BROMATOLOGIA power point

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BROMATOLOGIA
Professora Sabrina Penz Rizzi
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CONCEITO
Estudo das características físicas e propriedades químicas dos alimentos destinados ao consumo animal
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OBJETIVOS
Exploração animal é feita quase exclusivamente para fins comerciais
Para isso é necessário três fatores: GENÉTICA, HIGIENE (manejo) e ALIMENTAÇÃO
Deve-se analisar também não apenas o que será fornecido como alimentos, mas quais nutrientes compõem
Fornecer na dosagem correta e de acordo com a idade, fase e sistema de produção
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Conhecer a composição química dos alimentos
E avaliar seu valor nutricional
Estudar alterações de que são possíveis os alimentos, bem como os meios de evitar que alterações ocorram
Estudar as influencias das manipulações tecnológicas visando aplicações de uma tecnologia adequada para não empobrecer o alimento e evitando que o alimento não se torne nocivo
Elaborar métodos adequados para análise, verificando fraudes ou adulterações nos alimentos
OBJETIVOS
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ASPECTOS IMPORTANTES
Alimentos sem substâncias nocivas
Adaptados as particularidades anatômicas e fisiológicas do animal
De acordo com a destinação do animal
Analisar a disponibilidade, custo do alimento que será fornecido
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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Os componentes que são aproveitáveis pelos animais são chamados de NUTRIENTES
São separados em grupos, de acordo com suas propriedades e funções
A matéria seca (MS) contém Carboidratos, Lipídios, proteínas, vitaminas e sais minerais
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PRÍNCIPIOS NUTRITIVOS
Tudo o que é capaz de reparar a perda das partes sólidas ou fluídas de nosso corpo merece o nome de alimento (LEMERY)
O alimento é uma substância tomada de um meio exterior, necessária a manutenção dos fenômenos do organismo vivo e a reparação das perdas do mesmo organismo (CLAUDE BERNARD)
Chama-se alimento tudo o que leva o organismo a matéria e a energia que lhe são necessárias
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PRÍNCIPIOS NUTRITIVOS
Porém não existem alimentos naturais completos
A alimentação correta exige a associação de diversos alimentos
JACQUOT DIZ: alimento é uma substância que consumida por um individuo é capaz de contribuir para assegurar o ciclo regular de sua vida e a sobrevivência da espécie a qual pertence
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ALIMENTOS
ÁGUA (umidade)
MATÉRIA SECA
Matéria orgânica
Matéria mineral
Glicídios
Lipídios
Proteínas
Vitaminas
Macroelementos
Microelementos
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GLÍCIDIOS
Substância orgânica formada por C, H e O
Apresenta trioses, pentoses, hexoses
Representados principalmente pelos açucares, amidos, celuloses, gomas
Sintetizados pelos seres fotossintetizantes a partir de água e gás carbônico
Açucares e amidos são facilmente digeridos e elevado valor energético
Celulose já é mais difícil a digestão, com enorme gasto de energia (exceção dos ruminantes)
Constituem a principal fonte de calor e energia para realização dos processos vitais
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GLÍCIDIOS
Exemplos:
Glicose
Galactose
Lactose
Maltose
Frutose
Sacarose
Polissacarídeos: amido, celulose, lignina
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GLÍCIDIOS
Celulose: principal constituinte da parede vegetal. Baixa digestibilidade. Muito abundante em vegetais fibrosos.
Lignina: encontrada em palhas, cascas de cereais e plantas. Difícil digestibilidade
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ALIMENTOS GLÍCIDICOS
Grãos de cereais ricos em amido
Folhas de vegetais
Palhas
Talos
Tubérculos
Raízes
Frutos
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LÍPIDIOS- GORDURAS
São substâncias insolúveis em água
Extraíveis através de éter, clorofórmio, benzeno,...
Formados por C, H e O com mais C e H em proporção ao O do que os glicídios
São basicamente formados por duas partes ácidos graxos e glicerol
Existem os lipídios simples e os complexos 
Alterações da matéria graxa é a formação de peróxidos e a consequente rancificação
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PROTEÍNAS
São compostos altamente complexos
Formados por C, O, H e N e ainda podem ter S, P, Cu,...
As moléculas que formam as proteínas são chamados de Aminoácidos
Podem ser classificadas em holoproteínas, heteroproteínas, 
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PROTEÍNAS
Representam mais ou menos 18% do corpo de uma vaca adulta
Fazem parte das estruturas celulares
Tem como estrutura básica o N
PROTEÍNA BRUTA (PB)  unidade de cálculo das rações
CARBOIDRATOS  principal constituinte das plantas e principal fonte de calor e energia para os ruminantes. Nutrientes Digestíveis Totais (NDT)  é a unidade de cálculo mais usada para as necessidades de energia dos bovinos
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VITAMINAS
Em dosagens muito pequenas, são indispensáveis para o bom funcionamento do organismo animal
Não são substituídas umas pelas outras, tem ação específica
Lipossolúveis: solúveis em lipídios: A, D, E e K
Hidrossolúveis: solúveis em água: complexo B e C 
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MINERAIS
Presente nos alimentos e na água ingerida pelo animal
São importantes para diferentes processos vitais
Macroelementos: Ca, P, Na, Cl, K, Mg e S
Microelementos: Fe, I, Cu, Fl, Mn, Mo, Zn, Co, Se, Cr, Ni, Si, 
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UMIDADE
Elementos voláteis a 100-105°C
Perda de peso = água que o alimento perdeu
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CINZAS
Quantidade total de elementos minerais, compreende todo o resíduo mineral
EXTRATO ETÉREO
Fração de lipídios ou gordura do alimento
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FIBRA BRUTA
Representa tudo o que é indigestível para os monogástricos 
Celulose, hemicelulose, lignina
PROTEÍNA BRUTA
Determina o N presente no alimento
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ALIMENTOS
Produto de origem animal, vegetal, subprodutos destes, substâncias químicas e sintetizadas
CONCEITO
Toda e qualquer substância de origem natural ou artificial e preparado que usado adequadamente na dieta, tem poder nutritivo. Ex: farelo de trigo
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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
As plantas armazenam energia em forma de carboidratos e nas suas paredes (celulose)
Os carboidratos são o principal constituinte das forragens, grãos, sementes
O teor de lipídeos é baixo na maioria dos vegetais
As proteínas estão presente em grandes quantidades nos alimentos de origem animal e alto em plantas novas
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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
O teor de vitaminas é baixo nas plantas e animais, sendo que as plantas sintetizam todas as vitaminas de que necessitam
Já os ruminantes tem que ingeri-la na dieta (C,K e do complexo B
Os minerais estão presentes num teor de mais ou menos 2,4% das gramíneas 
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FUNÇÃO DOS NUTRIENTES
Atuam de diferentes maneiras no organismo do animal
Agem na produção de leite e carne, assegurando a sua saúde
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LIPIDÍOS OU GORDURAS
extrato etéreo
Também são fontes de calor e energia
Bovinos 20% de gordura no corpo
Teor de gordura do leite da vaca é de 3 a 6%
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LIPIDÍOS OU GORDURAS
Também são fontes de calor e energia
Bovinos 20% de gordura no corpo
Teor de gordura do leite da vaca é de 3 a 6%
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MINERAIS
São essenciais a vida dos animais
Participam de vários processos vitais relacionados com crescimento, manutenção, reprodução e produção.
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VITAMINAS
Apesar de serem requeridos em pequenas quantidades
São essenciais aos animais.
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CONCEITOS
NUTRIENTE OU PRINCIPIO ATIVO: é o constituinte, contribui para a manutenção de vida do animal
NUTRIENTE DIGESTÍVEL: é a parcela de um nutriente, que pode ser digerida e aproveitada pelo animal
ALIMENTOS: são substâncias que ao serem ingeridas, podem ser transformadas e aproveitadas pelos animais para a manutenção da vida e da saúde e para a produção
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CONCEITOS
RAÇÃO: é a quantidade e alimentos volumosos ou concentrados, fornecida ao animal durante 24 horas
RAÇÃO BALANCEADA: é o conjunto de alimentos que atendem as necessidades diárias de um animal, contendo todos os nutrientes necessários, em quantidades adequadas
DIETA OU REGIME: é a alimentação que o animal recebe no dia, capaz de cobrir ou não as suas necessidades
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CONCEITOS
NORMAS DE ALIMENTAÇÃO: são as quantidades e a qualidade dos elementos nutritivos a serem incluídas nas rações, baseadas em trabalhos experimentais
ALIMENTOS BÁSICOS: são, emgeral, fontes ( ) de energia, especialmente ricas em amido e açúcares, com teor de proteína relativamente baixo (milho, arroz, aveia, cevada e trigo, assim como os seus subprodutos). Geralmente possui de 10 a 14% de proteína bruta e menos de 5% de gordura
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CONCEITOS
SUPLEMENTOS: fontes concentradas de proteínas, de um mineral, de uma vitamina ou de um conjunto deles 
CONCENTRADOS: na indústria e no comércio das rações, indica suplementos especialmente preparados. Esses produtos possuem ( ) de um ou mais nutrientes e são destinados para a correção de alimentos básicos e para o perfeito equilíbrio das rações.
VOLUMOSOS: possuem alto teor de fibra, como pastagens, forragens verdes, silagens, fenos, palhas, bagaços e cascas de certos grãos e sementes.
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CONCEITOS
SUCULENTOS: alimentos ricos em água, por isso, tem grande volume, mas seu teor de fibra na matéria seca lembra mais os alimentos concentrados.
ADITIVOS: são substâncias não nutritivas adicionadas a um alimento, geralmente em pequenas quantidades, para melhorar sua aparência, sabor, textura ou sua conservação, são adicionados também como outras finalidades, estimulantes terapêuticas e nutritivas (Ex: antibióticos, antioxidantes, elementos minerais,...)
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CONCEITOS
VALOR NUTRITIVO : é dado pela soma dos nutrientes que compõem o alimento ou ração. Os nutrientes brutos são determinados através da análise química dos alimentos. 
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CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
VOLUMOSOS: mais de 18% de fibra na matéria seca
Verdes: pastos, capineiras, culturas forrageiras, silagens, frutos, raízes e tubérculos
Secos: fenos, forragens desidratadas, palhas e cascas
Volumosos e concentrados
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CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
ALIMENTOS CONCENTRADOS: mais de 50% de NDT
Básicos (menos de 18% de proteínas) – grãos de cereais e seus subprodutos, milho, aveia, trigo, cevada, centeio, arroz e sorgo
Proteicos: mais de 20% de proteína
De origem vegetal: sementes de oleaginosas e seus subprodutos, farelos de algodão, de girassol, de amendoim, linhaça, coco
De origem animal: farinhas de carne, sangue, pescado, penas, cama de frango, leite e seus subprodutos.
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ALIMENTOS VOLUMOSOS
Volumosos verdes: 
Pastos  fonte de alimento volumosos, normalmente possuem de 15 a 25% de MS quando tenros e 35% quando maduros
De gramíneas são pobres em fósforo e sódio
Os mais maduros são menos digestíveis
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ALIMENTOS VOLUMOSOS
Volumosos verdes: 
Capineiras  são áreas de forragens verdes, reservadas para serem cortadas ao atingirem o ponto máximo de valor nutritivo, como são livres de pisoteio consegue-se maior produção de massa verde por área.
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ALIMENTOS VOLUMOSOS
b) Volumosos secos: 
Fenos  plantas cortadas e desidratadas ao sol. Maneira simples e econômica de armazenar forragem ( 1kg de feno substitui 3 kg de silagem)
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ALIMENTOS VOLUMOSOS
b) Volumosos secos: 
Forragens desidratadas  plantas cortadas e desidratadas em aparelhos especiais. Feno de alta qualidade, porém de custo elevado
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ALIMENTOS VOLUMOSOS
b) Volumosos secos: 
Palhas e cascas  alimentos de emergência, rico em fibra, uso limitado, não mais que 15% na mistura 
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ALIMENTOS CONCENTRADOS
a) Concentrado básicos: os alimentos básicos são ricos em energia e pobres em proteínas. Os grãos de cereais apresentam em média 80 % de NDT, 5% de gordura e 6% de FB são os mais utilizados
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ALIMENTOS CONCENTRADOS
b) Concentrado proteico: 
De origem vegetal: sementes de leguminosas e oleaginosas e seus subprodutos.
De origem animal: a restrições quanto ao uso de materiais de origem animal nas rações devido as infecções
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ALIMENTOS CONCENTRADOS
c) Diversos: 
Subprodutos industriais e a uréia, pode ser usado bagaço (uva), resíduos de cervejaria, melaço de cana, uréia.
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ADITIVOS
Aglomerados  substâncias que servem para unir as partículas no preparo de alimentos granulados
Antibióticos  substâncias químicas produzidas por microorganismos que tem o poder de inibir ou destruir o crescimento de outros microorganismos
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ADITIVOS
c) Antioxidantes  subst. que servem para melhorar a conservação das rações, evitando o ranço
d) Aromatizantes  aditivos que melhoram rações pouco palatáveis e inibem odores desagradáveis 
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ADITIVOS
c) Antioxidantes  subst. que servem para melhorar a conservação das rações, evitando o ranço
d) Aromatizantes  aditivos que melhoram rações pouco palatáveis e inibem odores desagradáveis 
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ADITIVOS
e) Condimentos  substâncias que melhoram o paladar de certos alimentos. Sal comum e melaçõ
f) Graxas  usados para aumentar o teor de energia de algumas rações ou diminuir o pó de certas misturas
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ADITIVOS
g) Hormônios  subst. Produzidas por células do organismo e que possuem um importante papel em diferentes funções, porém não se sabe ao certo os efeitos nos consumidores
h) Tranquilizantes  estudos dizem que o uso criterioso pode trazer incremento em produtividade em ganho de peso e regularização na produção de leite.
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ADITIVOS
Vitaminas  compostos orgânicos que exercem função importante no organismo, pode aumentar a resistência, regular processos vitais 
j) Probióticos  bactérias benéficas colonizadoras de rúmen e intestinos dos bovinos, otimizam a digestão da fibra, amido e proteínas, estabilizam a fermentação. Maior precocidade, desmame antecipado, produção de leite e carne.
l) Tamponantes  efeitos de regular e de harmonizar o pH intra ruminal, diminuindo a acidez dos estômagos dos bovinos
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