Chef Albert Adrià Trabalho de confeitaria

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UNINASSAU – JOÃO PESSOA – CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGO EM GASTRONOMIA 
Chef Albert Adrià 
Trabalho de confeitaria 
 
Equipe: 
 
Alancleide Alves Miranda 
Everângela dos Santos Camilo 
Maria Elizabete Morais da Silva 
Beatriz dias de Souza Maia 
João Victor Gomes da Costa 
 
 
 
 
biajady@hotmail.com 
História: 
Caprichoso e cheio de vida, foi em 20 de outubro de 1985 que o Barcelona viu o 
nascimento do talentoso Albert Adrià, que se apaixonou pela gastronomia graças a seu 
irmão Ferran. 
Ele descobre o trabalho duro e gratificante, larga os estudos e vem para trabalhar em elBulli 
Ferran Adrià seu irmão ,onde ele passou os primeiros dois anos para diferentes itens na 
cozinha até que se concentra em confeitaria , que vai acabar tomando cuidado para 10 
anos. Durante os invernos, enquanto que o restaurante está fechado, completou a sua 
formação em confeitarias como Turull (Terrassa), Escribà (Barcelona) ou Totel (Elda-
Valencia) de Francisco Torreblanca , em Além de passar meses e uma metade no Guy 
Savoy ( Paris), e alguns períodos curtos com os chefs Martín Berasategui e Jean-Luc 
Figueres. 
 Um processo de dois anos que o levou a adoçar momentos e surpreender paladares em 
momentos efêmeros que ganham vida na memória daqueles que degustam suas sobremesas 
e que hoje faz parte de seu requintado toque pessoal. 
 
 Depois de 10 anos no El Bulli, Albert criou a oficina, juntamente com Oriol Castro e 
Ferran, onde foi possível criar tendências e alta costura, desde cardápio de El Bulli alterar a 
sua proposta, ano após ano. 
Entre 2006 e 2014, Albert é impagável, abre em Barcelona Classic Bar inópia com seu velho 
amigo Juan Martinez como sua carreira é o seu motor, decide publicar "Natura", seu 
segundo livro em 2009 e, em seguida, dirigiu o documentário "Um Dia na Bulli ", filme 
premiado em vários festivais. 
A necessidade de evolução e as limitações do espaço da Inópia levaram Albert Adrià a criar 
ingressos em 2011, com os irmãos Iglesias e Ferran Adrià. Dois meses depois, o 41º bar de 
coquetéis evolui como um restaurante com um cardápio de degustação. Essa mesma fórmula 
levou-o a abrir em 2013 um restaurante japonês peruano, PAKTA e em setembro do mesmo 
ano a Vermutería "Bodega 1900". 
. 
Prêmios: 
 O ano de 1998 marca a carreira profissional de Albert, desde o seu primeiro livro 
"The Desserts of El Bulli", publicado e premiado como o melhor livro de pastelaria 
na Feira Gastronômica de Perigueux. 
 No mesmo ano, a revista Time nomeou Albert como uma das 13 pessoas mais 
influentes do mundo da gastronomia. Sucesso e trabalho duro mais uma vez 
inspiraram a publicação do livro: "Tapas, La Cocina Del Tickets" e à beira de fechar 
o ano, Albert recebe uma estrela Michelin para ingressos e uma estrela Michelin para 
41º Experience. 
 Em 2015, que é uma parte águas para a carreira de Albert Adrià, como é reconhecido 
como Melhor Pastry Chef do Mundo pela revista Restaurant do mundo 50 Melhores 
e S. Pellegrino e Acqua Panna. Albert também recebeu o Prêmio Nacional de 
Gastronomia pelo melhor empresário de restaurante da Espanha, concedido pela 
Academia Internacional de Gastronomia e seu restaurante mexicano Hoja Santa 
recebe sua primeira estrela Michelin, tornando-se o segundo restaurante mexicano na 
Europa a receber este importante prêmio. Este acúmulo de sucessos é razão 
suficiente para Albert Adrià ser escolhido como o Chef de Tributo Internacional do 
Wine & Food Festival Cancun - Riviera Maya 2016. 
O império dos Adrià, donos de 6 restaurantes em Barcelona 
 
 O Enigma, recém-inaugurado 
El Barri. O bairro. Assim se chama o conjunto de seis restaurantes em Barcelona dos 
célebres irmãos Albert e Ferran Adrià, 
Criação: 
 
 
 
 
 
 
Incríveis cupcakes de torta de limão, que não são exatamente cupcakes. Entre a forminha 
comestível e o merengue de camomila, um creme fluido e geladíssimo de limão, que deixa o céu 
da boca em estado de graça... 
 
 
Levíssimos, quase etéreos, suspiros de groselha abraçam o sorvete de iogurte numa sobremesa 
de delicadeza ímpar. 
 
 
Referencias: 
https://wineandfoodfest.com/personalidad/chef-albert-adria/ 
https://viagemeturismo.abril.com.br/blog/achados/os-restaurantes-e-bares-favoritos-do-chef-
albert-adria-em-barcelona/ 
https://gq.globo.com/Prazeres/Gastronomia/noticia/2017/12/o-imperio-dos-adria-donos-de-6-
restaurantes-em-barcelona.html 
http://www.praquemquisermevisitar.com/mundo-
afora/41+Grados+o+(nem+t%C3%A3o)+novo+restaurante+de+Ferran+e+Albert+Adri%C3%A0,554