TRABALHO 2 ALAN

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UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA-UNAMA 
 
TRABALHO APRESENTADO À DISCIPLINA: COZINHA FRANCESA, SOB 
ORIENTAÇÃO DA PROFESSORA GISELE AROUCK, DO CURSO DE 
GASTRONOMIA 
 
 
ALAN FERREIRA GONÇALVES 
 
 
 
 
BREVE BIOGRAFIA DO CHEF POOL BOCUSE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
UNAMA- CAMPUS ALCINDO CACELA 
BELÉM-PA 
2021 
RESENHA: BREVE BIOGRAFIA DO CHEF POOL BOCUSE 
 Em entrevista dada ao jornalista Roberto D’Ávilla, a qual foi ao AR em 
10/02/2014; o grande chef de cozinha Poul Bocuse decorre sobre sua vida, lembranças 
sentimentais sobre seu passado e a grande importância cultural gastronômica, que sua 
família representou com o passar dos anos. 
 “Minha história é simples, nasci aqui nesta casa, há 75 anos, e ainda durmo no 
quarto onde nasci. E acho isso ótimo, pois sou muito apegado ao meu País, à minha 
comunidade, já que pertenço à família tradicional, que vive aqui neste lugar desde 
1635.” 
 Ao decorrer da entrevista percebemos o sentimentalismo que Bocuse tem por seu 
“lugar”, seu restaurante e até mesmo por objetos antigos deixados por sua família e muito 
bem conservados por ele. O chef mostra grande apreço por seu nome, que todavia, foi 
“perdido por seu pai”, uma vez que este vendeu o restaurante no período da segunda 
guerra mundial; mais precisamente em 1941, o nome também foi vendido. Apenas em 
1966 Poul pôde usar o nome Bocuse de volta, colocando-o então em letras bem grandes 
na faixada do restaurante, em apreço a toda história e valor cultural de sua família. 
 Mesmo vindo de uma família tradicionalmente gastronômica, Bocuse não mediu 
esforços e desde cedo mostrou interesse pela culinária. Seu primeiro prato (Rins de 
vitela), que seu próprio pai lhe ensinou, é lembrado por ele na entrevista com muito 
carinho. Nascia ali, o que futuramente seria um dos poucos chefs a ser ganhador de três 
estrelas Michilin (o principal indicativo dos melhores restaurantes e hotéis da França e, 
do mundo inteiro), e considerado o grande mestre culinário do século. 
 Para Poul Bocuse um dos segredos para uma boa culinária é a origem dos 
insumos, “A cozinha francesa é excepcional porque temos os melhores ingredientes, os 
melhores vinhos. O importante é fazer uma cozinha com os ingredientes culturais do seu 
país. É isso que fizemos aqui na França e é isso que se faz muito bem no Brasil. Um 
grande chef se conhece, em primeiro lugar, pela aparência. E depois pela simplicidade, 
elegância e pelo sabor de seus pratos”. 
 
 
 
Referências 
Especial Nouvelle Cuisine: O jornalista Roberto D´Ávilla foi à França conversar 
com os mais. Disponível em: 
≤https://tvbrasil.ebc.com.br/conexaorobertodavila/episodioespecial-nouvelle-cuisine≥. 
Acesso em: 9 de setembro, 2021