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Açúcar Processo de produção
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Açúcar Instituto de Economia - UFRJ Disciplina: Formação Econômica do Brasil Prof.: Leonarda Musumeci 2014 Brasil Colônia http://img.historiadigital.org/2012/08/Cana-de-Acucar.jpg Por que o açúcar? Fonte: Construído com base em Stuart Schwartz, Segredos internos. São Paulo, Cia. das Letras, 1988 – Apêndice B (Preços ajustados) Linha de tendência Preços do açúcar branco recebidos pelos senhores de engenho na BA - 1550/1650 (réis por arroba) Gráf3 480 480 540 756 1056 960 960 1038 1092 1100 1083 1287 1147 1000 955 955 556 518 518 675 619 930 896 810 674 618 780 851 852 1042 1376 1470 1470 1470 1470 1470 1470 1217 1055 1093 1163 1163 1163 1163 1152 Réis/@ Engenhos e produção Fonte Ano Local Nº de engenhos Produção anual (1000 @) Produção anual (1000 t) Escravos (1000) Naus para Lisboa Média por engenho (1000@) Média anual por engenho (1000k) Média diária por engenho (k)* 1. Gandavo 1570 BR 60 180 2.60 3 45 187.5 2. Cardim (Schwartz) 1583 BR? 115 3. Buescu 1583 BR 120 360 5.20 3 45 187.5 4. Diálogos (Varnhagen, Simonsen) 1600 BR? 120 10.00 20 130 a 150 5. Buescu 1600 BR 200 1200 17.40 6 90 375.0 6. Campos Moreno (Schwartz) 1612 BR 192 7. Schwartz 1614 BR 192 700 4 55 227.9 8. Schwartz 1624 BR 300 960 3.2 48 200.0 9. Cadena (Schwartz) 1629 BR 346 0 0 0.0 10. Buescu 1630 BR 250 21.75 0 0 0.0 11. Simonsen 1630 BR - 29.00 12. Schwartz 1637 BR 350 900 3 39 160.7 13. Buescu 1640 BR 300 1800 6 90 375.0 14. F. Mauro (Schwartz) 1650 BR 300 29.00 15. Simonsen 1650 BR 58 a 72,5 33 a 50 (*) Considerando 8 meses de produção por ano 1570 1612 1629 1570 1612 1629 PE/Itamaracá 24 100 168 PE/BA 70.0 85.4 78.6 PB/RN 13 24 PE e subord. 40.0 58.9 55.5 BA/SE 18 51 80 Ilhéus 8 5 4 ECMello – Olinda Restaurada, p. 76-77 – dados sobre Nordeste (PE e capitanias vizinhas: PB e Itamaracá) em 1623 P. Seguro 5 1 ES 1 8 8 @ % RJ 14 60 PE 519,310 78.8 SV 4 2 PB 84,997 12.9 Total 60 192 346 Itamaracá 54,762 8.3 Total 659,069 100.0 Fontes: Gandavo Moreno Cadena Simonsen 1650 Produção anual Engenho @ t Pequeno 3,000 43 Médio 4 a 5000 100 Grande 7 a 8000 Cada forma rendia 3 a 3,5 arrobas de açúcar branco e 1 a 1,5 de mascavado. Há engenhos que fazem 3 a 4 mil pães de açúcar, com essa produção por forma. ECMello – Olinda Restaurada, p. 77 ss – dados sobre Nordeste (PE e capitanias vizinhas: PB e Itamaracá) em 1623 240 Capacidade Engenhos Produção anual Produt. Fís. Produt. Fís. (@/ano) Nº % @ % ano dia (8 meses) kg Grande > 6000 21 15 197,721 30 9621.4 40.1 601.3 Médio 3000 a 6000 64 47 369,079 56 5731.9 23.9 358.2 Pequeno < 3000 52 38 92,270 14 1772.4 7.4 110.8 Total - 137 100 659,069 100 4810.7 20.0 300.7 t/ano Kg/dia Produt. Fís. 144.3 601 86.0 358 26.6 111 72.2 301 Tipo de engenho Capa-cidade Engenhos Produção anual Média diária* (@/ano) Nº % @ % Kg Grande > 6000 21 15 197,721 30 601 Médio 3000 a 6000 64 47 369,079 56 358 Pequeno < 3000 52 38 92,270 14 111 Total - 137 100 659,069 100 301 Preçosna BA e em Amsterdam Bahia - Preço do açúcar branco (Schwartz, Segredos internos apud Ferlini) Amsterdã - Preço do açúcar branco do Brasil (Fonte: Posthmus, apud Ferlini) BA AMST IND_BA IND_AMST Índice Réis/@ Índice Réis/@ Índice Florim/L Índice 1650 1152 0.67 100.0 100.0 1550 100.0 1650 1152 100.0 1550 480 100 1620 0.49 100 1651 1350 0.73 117.2 109.0 1552 100.0 1651 1350 117.2 1552 480 100 1621 0.49 100 1652 1620 0.69 140.6 103.0 1572 112.5 1652 1620 140.6 1572 540 113 100 1622 0.49 100 1653 1620 0.66 140.6 98.5 1576 157.5 1653 1620 140.6 1576 756 158 140 1623 0.49 100 1654 1440 0.69 125.0 103.0 1578 220.0 1654 1440 125.0 1578 1056 220 196 1624 0.43 88 1655 1447 0.69 125.6 103.0 1584 200.0 1655 1447 125.6 1584 960 200 178 1625 0.47 96 1656 1447 0.69 125.6 103.0 1592 200.0 1656 1447 125.6 1592 960 200 178 1626 0.51 104 1657 1447 0.69 125.6 103.0 1596 216.3 1657 1447 125.6 1596 1038 216 192 1627 0.51 104 1658 1447 0.69 125.6 103.0 1597 227.5 1658 1447 125.6 1597 1092 228 202 1628 0.57 116 1659 1447 0.69 125.6 103.0 1607 229.2 1659 1447 125.6 1607 1100 229 204 1629 0.57 116 1660 1308 0.69 113.5 103.0 1608 225.6 1660 1308 113.5 1608 1083 226 201 1630 0.67 137 1661 1308 0.69 113.5 103.0 1611 268.1 1661 1308 113.5 1611 1287 268 238 1631 0.67 137 1662 1308 0.69 113.5 103.0 1613 239.0 1662 1308 113.5 1613 1147 239 212 1632 0.70 143 1663 1308 0.69 113.5 103.0 1614 208.3 1663 1308 113.5 1614 1000 208 185 1633 0.67 137 1664 1308 0.39 113.5 58.2 1620 199.0 1664 1308 113.5 1620 955 199 177 1634 0.66 135 1665 1440 0.4 125.0 59.7 1621 199.0 1665 1440 125.0 1621 955 199 177 1635 1666 1440 0.4 125.0 59.7 1622 115.8 1666 1440 125.0 1622 556 116 103 1636 1667 1440 0.4 125.0 59.7 1623 107.9 1667 1440 125.0 1623 518 108 96 1637 1668 1440 0.4 125.0 59.7 1624 107.9 1668 1440 125.0 1624 518 108 96 1638 1669 1412 0.35 122.6 52.2 1625 140.6 1669 1412 122.6 1625 675 141 125 1639 1670 1412 0.35 122.6 52.2 1626 129.0 1670 1412 122.6 1626 619 129 115 1640 1671 1412 0.29 122.6 43.3 1627 193.8 1671 1412 122.6 1627 930 194 172 1641 1672 1412 0.28 122.6 41.8 1628 186.7 1672 1412 122.6 1628 896 187 166 1642 1673 1412 0.28 122.6 41.8 1629 168.8 1673 1412 122.6 1629 810 169 150 1643 1674 1412 0.28 122.6 41.8 1630 140.4 1674 1412 122.6 1630 674 140 125 1644 1675 1220 0.28 105.9 41.8 1631 128.8 1675 1220 105.9 1631 618 129 114 1645* 0.46 94 1645 1676 1001 0.28 86.9 41.8 1632 162.5 1676 1001 86.9 1632 780 163 144 1650 0.67 137 100 1677 1085 0.27 94.2 40.3 1633 177.3 1677 1085 94.2 1633 851 177 158 1651 0.73 149 109 1678 1080 0.27 93.8 40.3 1634 177.5 1678 1080 93.8 1634 852 178 158 1652 0.69 141 103 1679 1109 0.29 96.3 43.3 1635 217.1 1679 1109 96.3 1635 1042 217 193 1653 0.66 135 99 1680 1109 0.28 96.3 41.8 1636 286.7 1680 1109 96.3 1636 1376 287 255 1654 0.69 141 103 1681 1109 0.28 96.3 41.8 1637 306.3 1681 1109 96.3 1637 1470 306 272 1655 0.69 141 103 1682 1109 0.27 96.3 40.3 1638 306.3 1682 1109 96.3 1638 1470 306 272 1656 0.69 141 103 1683 1109 0.25 96.3 37.3 1639 306.3 1683 1109 96.3 1639 1470 306 272 1657 0.69 141 103 1684 1109 0.25 96.3 37.3 1640 306.3 1684 1109 96.3 1640 1470 306 272 1658 0.69 141 103 1685 1109 0.25 96.3 37.3 1641 306.3 1685 1109 96.3 1641 1470 306 1659 0.69 141 103 1686 1109 0.26 96.3 38.8 1642 306.3 1686 1109 96.3 1642 1470 306 1660 0.69 141 103 1687 1109 0.26 96.3 38.8 1643 253.5 1687 1109 96.3 1643 1217 254 1661 0.69 141 103 1688 918 0.26 79.7 38.8 1644 219.8 1688 918 79.7 1644 1055 220 1662 0.69 141 103 1689 778 0.24 67.5 35.8 1645 227.7 1689 778 67.5 1645 1093 228 1663 0.69 141 103 1690 778 0.24 67.5 35.8 1646 242.3 1690 778 67.5 1646 1163 242 1664 0.39 80 58 1647 242.3 1691 1080 93.8 1647 1163 242 1665 0.4 82 60 1648 242.3 1692 1080 93.8 1648 1163 242 1666 0.4 82 60 1649 242.3 1693 1080 93.8 1649 1163 242 1667 0.4 82 60 1650 240.0 1694 1080 93.8 1650 1152 240 1668 0.4 82 60 1695 1440 125.0 1651 1350 281 1669 0.35 71 52 1696 1350 117.2 1652 1620 338 1670 0.35 71 52 1697 1350 117.2 1653 1620 338 1671 0.29 59 43 1698 1138 98.8 1654 1440 300 1672 0.28 57 42 1699 1980 171.9 1655 1447 301 1673 0.28 57 42 1700 1980 171.9 1656 1447 301 1674 0.28 57 42 1701 1620 140.6 1657 1447 301 1675 0.28 57 42 1702 1440 125.0 1658 1447 301 1676 0.28 57 42 1703 1440 125.0 1659 1447 301 1677 0.27 55 40 1704 1215 105.5 1660 1308 273 1678 0.27 55 40 1705 1600 138.9 1661 1308 273 1679 0.29 59 43 1706 1295 112.4 1662 1308 273 1680 0.28 57 42 1707 1343 116.6 1663 1308 273 1681 0.28 57 42 1708 1335 115.9 1664 1308 273 1682 0.27 55 40 1709 1341 116.4 1665 1440 300 1683 0.25 51 37 1710 1600 138.9 1666 1440 300 1684 0.25 51 37 1711 1600 138.9 1667 1440 300 1685 0.25 51 37 1712 1602 139.1 1668 1440 300 1686 0.26 53 39 1713 1760 152.8 1669 1412 294 1687 0.26 53 39 1714 2020 175.3 1670 1412 294 1688 0.26 53 39 1715 1815 157.6 1671 1412 294 1689 0.24 49 36 1716 2000 173.6 1672 1412 294 1690 0.24 49 36 1717 2100 182.3 1673 1412 294 1718 1920 166.7 1674 1412 294 N.W. Posthumus. Na inquiry into the history of prices in Holland. Apud Ferlini, Vera. Terra, trabalho e poder. Bauru: Edusc, 2003. 1719 1920 166.7 1675 1220 254 (*) Apud Evaldo Cabral, Olinda Restaurada, p.136. 1720 1920 166.7 1676 1001 209 1721 1920 166.7 1677 1085 226 1722 1350 117.2 1678 1080 225 1723 1550 134.5 1679 1109 231 1724 1550 134.5 1680 1109 231 1725 1692 146.9 1681 1109 231 1726 1692 146.9 1682 1109 231 1727 1692 146.9 1683 1109 231 1728 1663 144.4 1684 1109 231 1729 1575 136.7 1685 1109 231 1730 1475 128.0 1686 1109 231 1731 1530 132.8 1687 1109 231 1732 1240 107.6 1688 918 191 1733 1280 111.1 1689 778 162 1734 1280 111.1 1690 778 162 1735 1265 109.8 1691 1080 225 1736 1974 171.4 1692 1080 225 1737 1974 171.4 1693 1080 225 1738 1066 92.5 1694 1080 225 1739 914 79.3 1695 1440 300 1740 1010 87.7 1696 1350 281 1741 1266 109.9 1697 1350 281 1742 1189 103.2 1698 1138 237 1743 1600 138.9 1699 1980 413 1744 1333 115.7 1700 1980 413 1745 1800 156.3 1701 1620 338 1746 1800 156.3 1702 1440 300 1747 1800 156.3 1703 1440 300 1748 1273 110.5 1704 1215 253 1749 1273 110.5 1705 1600 333 1750 1273 110.5 1706 1295 270 1751 1255 108.9 1707 1343 280 1752 1273 110.5 1708 1335 278 1753 1400 121.5 1709 1341 279 1754 1400 121.5 1710 1600 333 1755 1320 114.6 1711 1600 333 1756 1400 121.5 1712 1602 334 1757 1472 127.8 1713 1760 367 1758 1598 138.7 1714 2020 421 1759 1870 162.3 1715 1815 378 1760 1575 136.7 1716 2000 417 1761 1417 123.0 1717 2100 438 1762 1440 125.0 1718 1920 400 1763 1360 118.1 1719 1920 400 1764 1486 129.0 1720 1920 400 100 1765 1413 122.7 1721 1920 400 100 1766 1327 115.2 1722 1350 281 70 1767 1360 118.1 1723 1550 323 81 1768 1294 112.3 1724 1550 323 81 1725 1692 353 88 1726 1692 353 88 1727 1692 353 88 1728 1663 346 87 1729 1575 328 82 1730 1475 307 77 1731 1530 319 80 1732 1240 258 65 1733 1280 267 67 1734 1280 267 67 1735 1265 264 66 1736 1974 411 103 1737 1974 411 103 1738 1066 222 56 1739 914 190 48 1740 1010 210 53 100 1741 1266 264 125 1742 1189 248 118 1743 1600 333 158 1744 1333 278 132 1745 1800 375 178 1746 1800 375 178 1747 1800 375 178 1748 1273 265 126 1749 1273 265 126 1750 1273 265 126 1751 1255 261 124 1752 1273 265 126 1753 1400 292 139 1754 1400 292 139 1755 1320 275 131 1756 1400 292 139 1757 1472 307 146 1758 1598 333 158 1759 1870 390 185 1760 1575 328 156 1761 1417 295 140 1762 1440 300 143 1763 1360 283 135 1764 1486 310 147 1765 1413 294 140 1766 1327 276 131 1767 1360 283 135 1768 1294 270 128 1769 1770 1771 1772 1773 1774 1775 1776 1777 1778 Preçosna BA e em Amsterdam 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Réis/@ Preço do açúcar branco na BA - 1550/1640 (em réis por arroba) Tabelas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Réis/@ Plan3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Florim/L Preço do açúcar branco em Amsterdam - 1620/1690 (em florins por libra-peso) Plan4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 IND_BA Preço do açúcar branco na Bahia - 1650/1690 (Número índice: 1650=100) Plan5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Índice Preço do açúcar branco na Bahia - 1550/1650 (Número índice: 1550=100) Plan6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Índice Preço do açúcar branco na Bahia - 1650/1768 (Número índice: 1650=100) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Índice Preço do açúcar branco na Bahia - 1550/1708 (Número índice: 1550=100) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 BA Preço do açúcar branco na BA - 1650/1690 (em réis por arroba) Número de engenhos, produção e produtividade física do açúcar no Brasil – 1570/1640 Ano Nº de engenhos Produção Média por 1000 arrobas 1000 t engenho (1000 @) 1570 60 180 2.6 3 1583 120 360 5.2 3 1600 200 1,200 17.4 6 1640 300 1,800 26.1 6 1650 350 2,000 29 5.7 1670 500 2,000 29 4 1710 650 1,625 23.6 2.5 Fonte: Mircea Buescu, Evolução econômica do Brasil. Rio de Janeiro, APEC, 1974. Exportações mundiais de açúcar - 2005 (em 1.000 t) Brasil 18,399 Colômbia 1,179 União Européia 6,660 África do Sul 1,136 Austrália 4,238 Cuba 769 Tailândia 3,305 Outros países 10,633 Guatemala 1,569 TOTAL 34,171 Fonte: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Obs.: Em 2006, o Brasil produziu 30.607 mil t e exportou 18.870 mil t de açúcar. Trajetória do açúcar (Idade Média ao séc. XVI) http://www.mre.gov.br http://www.mre.gov.br Fonte: Mircea Buescu, Evolução econômica do Brasil. Rio de Janeiro, APEC, 1974. Produção estimada de açúcar do Brasil - 1570/1710 Fonte: Stuart Schwartz, Segredos internos. São Paulo, Cia. das Letras, 1985. Produção estimada de açúcar do Brasil - 1570/1710 Fonte: United States Department of Agriculture / Foreign Agricultural Service Exportações mundiais de açúcar – 2012 (em 1.000 t) http://www.oceanica.ufrj.br/deno/prod_academic/relatorios/2013/BrunoP+MarinaZ/relat1/Relatorio1.htm Produção de açúcar e de etanol no Brasil (1995/2012 ) O engenho http://www.multirio.rj.gov.br/historia/modulo01/lav_acucareira.html#imagem3-14-amp.html Engenho = Moenda (sentido estrito) Unidade de produção “agroindustrial” (plantation) Conjunto da propriedade (sesmaria) O engenho: elementos componentes http://professor-rogerio.blogspot.com.br/2012/05/blog-post.html 1. Casa-grande 2. Capela 3. Senzala 4. Roda d’água 5. Moenda 6. Fornalha 7. Casa das caldeiras 8. Casa de purgar 9. Roças 10. Casas de assalariados 11. Canavial 12. Roças dos escravos 13. Transporte de cana 14. Transporte de lenha http://www.koninklijkehaagschegolf.nl/webkoha/cllainz2.htm Frans Post, Engenho de cana de açúcar (Pernambuco, c. 1647) Frans Post, Casa de fazenda e engenho (Pernambuco, c. 1660) http://www.culting.com/crccol/im019601.htm Frans Post, Engenho de Açúcar, 1647 http://www.fafich.ufmg.br Frans Post, Engenho, 1652 http://www.wga.hu/frames-e.html?/html/p/post/frans/index.html Casa grande e capela do Engenho Monjope (Igarassu, Pernambuco, séc. XVII) http://www.pousadamonjope.com.br/html/monjope_hist.htm http://www2.uol.com.br/JC/sites/7maravilhas/uruae.html http://farm1.static.flickr.com/132/403321473_d8adbd73e1_m.jpg Casa grande, capela e senzala do Engenho Uruaé (Goiana, PE, séc. XVII) Casa-grande do Engenho Morenos (Moreno, PE, séc. XIX) http://www.fundaj.gov.br Engenho do Escurial (Sergipe, séc. XIX) http://www.infonet.com.br/arquitetura/GALERIA.HTM Engenho Vitória (Bahia, séc. XIX) Grande: 100 a mais de 200 escravos; mais de 20 assalariados (feitores, artesãos do açúcar, caixeiros, barqueiros, carpinteiros, capelão...) Médio: 60 a 80 escravos; 15 a 20 assalariados Pequeno: ± 20 escravos; 5 a 6 assalariados Diferenciação dos engenhos Produção de açúcar segundo tamanho dos engenhos Pernambuco, Paraíba e Itamaracá* – 1623 (*) Cerca de 60% da produção brasileira (**) Considerando oito meses de produção por ano Fonte: Mello, E. Cabral de, Olinda Restaurada. Composição do capital de 10 engenhos baianos – 1716/1816 Fonte: Construído com base em Stuart Schwartz, Segredos internos. São Paulo, Cia. das Letras, 1988 , p. 187, Tabela 19 Engenhos e produção Fonte Ano Local Nº de engenhos Produção anual (1000 @) Produção anual (1000 t) Escravos (1000) Naus para Lisboa Média por engenho (1000@) Média anual por engenho (1000k) Média diária por engenho (k)* 1. Gandavo 1570 BR 60 180 2.60 3 45 187.5 2. Cardim (Schwartz) 1583 BR? 115 3. Buescu 1583 BR 120 360 5.20 3 45 187.5 4. Diálogos (Varnhagen, Simonsen) 1600 BR? 120 666.6666666667 10.00 20 130 a 150 5. Buescu 1600 BR 200 1200 17.40 6 90 375.0 6. Campos Moreno (Schwartz) 1612 BR 192 7. Schwartz 1614 BR 192 700 4 55 227.9 8. Schwartz 1624 BR 300 960 3.2 48 200.0 9. Cadena (Schwartz) 1629 BR 346 0 0 0.0 10. Buescu 1630 BR 250 21.75 0 0 0.0 11. Simonsen 1630 BR - 29.00 12. Schwartz 1637 BR 350 900 3 39 160.7 13. Buescu 1640 BR 300 1800 6 90 375.0 14. F. Mauro (Schwartz) 1650 BR 300 29.00 15. Simonsen 1650 BR 58 a 72,5 33 a 50 (*) Considerando 8 meses de produção por ano 1570 1612 1629 1570 1612 1629 PE/Itamaracá 24 100 168 PE/BA 70.0 85.4 78.6 PB/RN 13 24 PE e subord. 40.0 58.9 55.5 BA/SE 18 51 80 Ilhéus 8 5 4 ECMello – Olinda Restaurada, p. 76-77 – dados sobre Nordeste (PE e capitanias vizinhas: PB e Itamaracá) em 1623 P. Seguro 5 1 ES 1 8 8 @ % RJ 14 60 PE 519,310 78.8 SV 4 2 PB 84,997 12.9 Total 60 192 346 Itamaracá 54,762 8.3 Total 659,069 100.0 Fontes: Gandavo Moreno Cadena Simonsen 1650 Produção anual Engenho @ t Pequeno 3,000 43 Médio 4 a 5000 100 Grande 7 a 8000 Cada forma rendia 3 a 3,5 arrobas de açúcar branco e 1 a 1,5 de mascavado. Há engenhos que fazem 3 a 4 mil pães de açúcar, com essa produção por forma. ECMello – Olinda Restaurada, p. 77 ss – dados sobre Nordeste (PE e capitanias vizinhas: PB e Itamaracá) em 1623 240 Capacidade Engenhos Produção anual Produt. Fís. Produt. Fís. (@/ano) Nº % @ % ano dia (8 meses) kg Grande > 6000 21 15 197,721 30 9621.4 40.1 601.3 Médio 3000 a 6000 64 47 369,079 56 5731.9 23.9 358.2 Pequeno < 3000 52 38 92,270 14 1772.4 7.4 110.8 Total - 137 100 659,069 100 4810.7 20.0 300.7 t/ano Kg/dia Produt. Fís. 144.3 601 86.0 358 26.6 111 72.2 301 Tipo de engenho Capa-cidade Engenhos Produção anual Média diária* (@/ano) Nº % @ % Kg Grande > 6000 21 15 197,721 30 601 Médio 3000 a 6000 64 47 369,079 56 358 Pequeno < 3000 52 38 92,270 14 111 Total - 137 100 659,069 100 301 Ano Nº de engenhos Produção (mil @) Média por engenho (mil @) 1570 60 180 3.0 1583 120 360 3.0 1600 200 1,200 6.0 1640 300 1,800 6.0 1650 350 2,000 5.7 1670 500 2,000 4.0 1710 650 1,625 2.5 Preçosna BA e em Amsterdam Bahia - Preço do açúcar branco (Schwartz, Segredos internos apud Ferlini) Amsterdã - Preço do açúcar branco do Brasil (Fonte: Posthmus, apud Ferlini) BA AMST IND_BA IND_AMST Índice Réis/@ Índice Bahia - Preço do açúcar branco (Schwartz, Segredos internos) Ferlini - Réis/@ Schwartz-ajustado Índice Ferlini Índice Ferlini Índice Schwartz ajustado Florim/L Índice 1650 1152 0.67 100.0 100.0 1550 100.0 1650 1152 100.0 Schwartz-ajustado Índice Schwartz ajustado 1550 480 480 100 100 1620 0.49 100 1651 1350 0.73 117.2 109.0 1552 100.0 1651 1350 117.2 1550 480 100 1552 480 480 100 100 1621 0.49 100 1652 1620 0.69 140.6 103.0 1572 112.5 1652 1620 140.6 1552 480 100 1572 540 540 113 100 113 1622 0.49 100 1653 1620 0.66 140.6 98.5 1576 157.5 1653 1620 140.6 1572 540 113 1576 756 756 158 140 158 1623 0.49 100 1654 1440 0.69 125.0 103.0 1578 220.0 1654 1440 125.0 1576 756 158 1578 1056 1056 220 196 220 1624 0.43 88 1655 1447 0.69 125.6 103.0 1584 200.0 1655 1447 125.6 1578 1056 220 1584 960 960 200 178 200 1625 0.47 96 1656 1447 0.69 125.6 103.0 1592 200.0 1656 1447 125.6 1584 960 200 1592 960 960 200 178 200 1626 0.51 104 1657 1447 0.69 125.6 103.0 1596 216.3 1657 1447 125.6 1592 960 200 1596 1038 1038 216 192 216 1627 0.51 104 1658 1447 0.69 125.6 103.0 1597 227.5 1658 1447 125.6 1596 1038 216 1597 1092 1092 228 202 228 1628 0.57 116 1659 1447 0.69 125.6 103.0 1607 229.2 1659 1447 125.6 1597 1092 228 1598 1140 238 1629 0.57 116 1660 1308 0.69 113.5 103.0 1608 225.6 1660 1308 113.5 1598 1140 238 1607 1100 1320 229 204 275 1630 0.67 137 1661 1308 0.69 113.5 103.0 1611 268.1 1661 1308 113.5 1607 1320 275 1608 1083 1299 226 201 271 1631 0.67 137 1662 1308 0.69 113.5 103.0 1613 239.0 1662 1308 113.5 1608 1299 271 1611 1287 1544 268 238 322 1632 0.70 143 1663 1308 0.69 113.5 103.0 1614 208.3 1663 1308 113.5 1611 1544 322 1613 1147 1376 239 212 287 1633 0.67 137 1664 1308 0.39 113.5 58.2 1620 199.0 1664 1308 113.5 1613 1376 287 1614 1000 1200 208 185 250 1634 0.66 135 1665 1440 0.4 125.0 59.7 1621 199.0 1665 1440 125.0 1614 1200 250 1620 955 1146 199 177 239 1635 1666 1440 0.4 125.0 59.7 1622 115.8 1666 1440 125.0 1620 1146 239 1621 955 199 177 0 1636 1667 1440 0.4 125.0 59.7 1623 107.9 1667 1440 125.0 1622 1020 213 1622 556 1020 116 103 213 1637 1668 1440 0.4 125.0 59.7 1624 107.9 1668 1440 125.0 1623 696 145 1623 518 696 108 96 145 1638 1669 1412 0.35 122.6 52.2 1625 140.6 1669 1412 122.6 1625 810 169 1624 518 108 96 0 1639 1670 1412 0.35 122.6 52.2 1626 129.0 1670 1412 122.6 1626 740 154 1625 675 810 141 125 169 1640 1671 1412 0.29 122.6 43.3 1627 193.8 1671 1412 122.6 1627 876 183 1626 619 740 129 115 154 1641 1672 1412 0.28 122.6 41.8 1628 186.7 1672 1412 122.6 1628 1075 224 1627 930 876 194 172 183 1642 1673 1412 0.28 122.6 41.8 1629 168.8 1673 1412 122.6 1629 972 203 1628 896 1075 187 166 224 1643 1674 1412 0.28 122.6 41.8 1630 140.4 1674 1412 122.6 1630 807 168 1629 810 972 169 150 203 1644 1675 1220 0.28 105.9 41.8 1631 128.8 1675 1220 105.9 1631 743 155 1630 674 807 140 125 168 1645* 0.46 94 1645 1676 1001 0.28 86.9 41.8 1632 162.5 1676 1001 86.9 1632 936 195 1631 618 743 129 114 155 1650 0.67 137 100 1677 1085 0.27 94.2 40.3 1633 177.3 1677 1085 94.2 1633 1022 213 1632 780 936 163 144 195 1651 0.73 149 109 1678 1080 0.27 93.8 40.3 1634 177.5 1678 1080 93.8 1634 1250 260 1633 851 1022 177 158 213 1652 0.69 141 103 1679 1109 0.29 96.3 43.3 1635 217.1 1679 1109 96.3 1636 1654 345 1634 852 1250 178 158 260 1653 0.66 135 99 1680 1109 0.28 96.3 41.8 1636 286.7 1680 1109 96.3 1637 1764 368 1635 1042 217 193 0 1654 0.69 141 103 1681 1109 0.28 96.3 41.8 1637 306.3 1681 1109 96.3 1643 1462 305 1636 1376 1654 287 255 345 1655 0.69 141 103 1682 1109 0.27 96.3 40.3 1638 306.3 1682 1109 96.3 1644 1242 259 1637 1470 1764 306 272 368 1656 0.69 141 103 1683 1109 0.25 96.3 37.3 1639 306.3 1683 1109 96.3 1645 1354 282 1638 1470 306 272 0 1657 0.69 141 103 1684 1109 0.25 96.3 37.3 1640 306.3 1684 1109 96.3 1646 1388 289 1639 1470 306 272 0 1658 0.69 141 103 1685 1109 0.25 96.3 37.3 1641 306.3 1685 1109 96.3 1650 1376 287 1640 1470 306 272 0 1659 0.69 141 103 1686 1109 0.26 96.3 38.8 1642 306.3 1686 1109 96.3 1651 1620 338 1641 1470 306 0 1660 0.69 141 103 1687 1109 0.26 96.3 38.8 1643 253.5 1687 1109 96.3 1652 1440 300 1642 1470 306 0 1661 0.69 141 103 1688 918 0.26 79.7 38.8 1644 219.8 1688 918 79.7 1653 1447 301 1643 1217 1462 254 305 1662 0.69 141 103 1689 778 0.24 67.5 35.8 1645 227.7 1689 778 67.5 1660 1308 273 1644 1055 1242 220 259 1663 0.69 141 103 1690 778 0.24 67.5 35.8 1646 242.3 1690 778 67.5 1665 1440 300 1645 1093 1354 228 282 1664 0.39 80 58 1647 242.3 1691 1080 93.8 1669 1412 294 1646 1163 1388 242 289 1665 0.4 82 60 1648 242.3 1692 1080 93.8 1675 1220 254 1647 1163 242 0 1666 0.4 82 60 1649 242.3 1693 1080 93.8 1676 1001 209 1648 1163 242 0 1667 0.4 82 60 1650 240.0 1694 1080 93.8 1677 1085 226 1649 1163 242 0 1668 0.4 82 60 1695 1440 125.0 1678 1080 225 1650 1152 1376 240 287 1669 0.35 71 52 1696 1350 117.2 1679 1080 225 1651 1350 1620 281 338 1670 0.35 71 52 1697 1350 117.2 1680 1109 231 1652 1620 1440 338 300 1671 0.29 59 43 1698 1138 98.8 1683 1109 231 1653 1620 1447 338 301 1672 0.28 57 42 1699 1980 171.9 1688 918 191 1654 1440 300 0 1673 0.28 57 42 1700 1980 171.9 1689 778 162 1655 1447 301 0 1674 0.28 57 42 1701 1620 140.6 1691 1080 225 1656 1447 301 0 1675 0.28 57 42 1702 1440 125.0 1692 1080 225 1657 1447 301 0 1676 0.28 57 42 1703 1440 125.0 1695 1440 300 1658 1447 301 0 1677 0.27 55 40 1704 1215 105.5 1696 1350 281 1659 1447 301 0 1678 0.27 55 40 1705 1600 138.9 1697 1350 281 1660 1308 1308 273 273 1679 0.29 59 43 1706 1295 112.4 1698 1138 237 1661 1308 273 0 1680 0.28 57 42 1707 1343 116.6 1699 1980 413 1662 1308 273 0 1681 0.28 57 42 1708 1335 115.9 1701 1620 338 1663 1308 273 0 1682 0.27 55 40 1709 1341 116.4 1702 1440 300 1664 1308 273 0 1683 0.25 51 37 1710 1600 138.9 1704 1215 253 1665 1440 1440 300 300 1684 0.25 51 37 1711 1600 138.9 1716 1620 338 1666 1440 300 0 1685 0.25 51 37 1712 1602 139.1 1717 1890 394 1667 1440 300 0 1686 0.26 53 39 1713 1760 152.8 1718 1728 360 1668 1440 300 0 1687 0.26 53 39 1714 2020 175.3 1719 1728 360 1669 1412 1412 294 294 1688 0.26 53 39 1715 1815 157.6 1720 1728 360 1670 1412 294 0 1689 0.24 49 36 1716 2000 173.6 1721 1215 253 1671 1412 294 0 1690 0.24 49 36 1717 2100 182.3 1722 1395 291 1672 1412 294 0 1718 1920 166.7 1723 1395 291 1673 1412 294 0 N.W. Posthumus. Na inquiry into the history of prices in Holland. Apud Ferlini, Vera. Terra, trabalho e poder. Bauru: Edusc, 2003. 1719 1920 166.7 1724 1350 281 1674 1412 294 0 (*) Apud Evaldo Cabral, Olinda Restaurada, p.136. 1720 1920 166.7 1728 1491 311 1675 1220 1220 254 254 1721 1920 166.7 1729 1418 295 1676 1001 1001 209 209 1722 1350 117.2 1730 1327 276 1677 1085 1085 226 226 1723 1550 134.5 1731 1377 287 1678 1080 1080 225 225 1724 1550 134.5 1732 1116 233 1679 1109 1080 231 225 1725 1692 146.9 1733 1152 240 1680 1109 1109 231 231 1726 1692 146.9 1735 1138 237 1681 1109 231 0 1727 1692 146.9 1736 1777 370 1682 1109 231 0 1728 1663 144.4 1738 959 200 1683 1109 1109 231 231 1729 1575 136.7 1739 823 171 1684 1109 231 0 1730 1475 128.0 1740 909 189 1685 1109 231 0 1731 1530 132.8 1741 1139 237 1686 1109 231 0 1732 1240 107.6 1742 1070 223 1687 1109 231 0 1733 1280 111.1 1743 1440 300 1688 918 918 191 191 1734 1280 111.1 1744 1200 250 1689 778 778 162 162 1735 1265 109.8 1755 1188 248 1690 778 162 0 1736 1974 171.4 1756 1260 263 1691 1080 1080 225 225 1737 1974 171.4 1757 1325 276 1692 1080 1080 225 225 1738 1066 92.5 1758 1439 300 1693 1080 225 0 1739 914 79.3 1759 1429 298 1694 1080 225 0 1740 1010 87.7 1760 1420 296 1695 1440 1440 300 300 1741 1266 109.9 1761 1276 266 1696 1350 1350 281 281 1742 1189 103.2 1762 1296 270 1697 1350 1350 281 281 1743 1600 138.9 1763 1224 255 1698 1138 1138 237 237 1744 1333 115.7 1764 1337 279 1699 1980 1980 413 413 1745 1800 156.3 1765 1272 265 1700 1980 413 0 1746 1800 156.3 1766 1194 249 1701 1620 1620 338 338 1747 1800 156.3 1767 1224 255 1702 1440 1440 300 300 1748 1273 110.5 1768 1165 243 1703 1440 300 0 1749 1273 110.5 1704 1215 1215 253 253 1750 1273 110.5 1705 1600 333 0 1751 1255 108.9 1706 1295 270 0 1752 1273 110.5 1707 1343 280 0 1753 1400 121.5 1708 1335 278 0 1754 1400 121.5 1709 1341 279 0 1755 1320 114.6 1710 1600 333 0 1756 1400 121.5 1711 1600 333 0 1757 1472 127.8 1712 1602 334 0 1758 1598 138.7 1713 1760 367 0 1759 1870 162.3 1714 2020 421 0 1760 1575 136.7 1715 1815 378 0 1761 1417 123.0 1716 2000 1620 417 338 1762 1440 125.0 1717 2100 1890 438 394 1763 1360 118.1 1718 1920 1728 400 360 1764 1486 129.0 1719 1920 1728 400 360 1765 1413 122.7 1720 1920 1728 400 100 360 1766 1327 115.2 1721 1920 1215 400 100 253 1767 1360 118.1 1722 1350 1395 281 70 291 1768 1294 112.3 1723 1550 1395 323 81 291 1724 1550 1350 323 81 281 1725 1692 353 88 0 1726 1692 353 88 0 1727 1692 353 88 0 1728 1663 1491 346 87 311 1729 1575 1418 328 82 295 1730 1475 1327 307 77 276 1731 1530 1377 319 80 287 1732 1240 1116 258 65 233 1733 1280 1152 267 67 240 1734 1280 267 67 0 1735 1265 1138 264 66 237 1736 1974 1777 411 103 370 1737 1974 411 103 0 1738 1066 959 222 56 200 1739 914 823 190 48 171 1740 1010 909 210 53 189 1741 1266 1139 264 237 1742 1189 1070 248 223 1743 1600 1440 333 300 1744 1333 1200 278 250 1745 1800 375 0 1746 1800 375 0 1747 1800 375 0 1748 1273 265 0 1749 1273 265 0 1750 1273 265 0 1751 1255 261 0 1752 1273 265 0 1753 1400 292 0 1754 1400 292 0 1755 1320 1188 275 248 1756 1400 1260 292 263 1757 1472 1325 307 276 1758 1598 1439 333 300 1759 1870 1429 390 298 1760 1575 1420 328 296 1761 1417 1276 295 266 1762 1440 1296 300 270 1763 1360 1224 283 255 1764 1486 1337 310 279 1765 1413 1272 294 265 1766 1327 1194 276 249 1767 1360 1224 283 255 1768 1294 1165 270 243 Preçosna BA e em Amsterdam 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Ferlini - Réis/@ Preço do açúcar branco na BA - 1550/1640 (em réis por arroba) Tabelas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Ferlini - Réis/@ Plan3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Florim/L Preço do açúcar branco em Amsterdam - 1620/1690 (em florins por libra-peso) Valor produção 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 IND_BA Preço do açúcar branco na Bahia - 1650/1690 (Número índice: 1650=100) Crédito 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Índice Preço do açúcar branco na Bahia - 1550/1650 (Número índice: 1550=100) Composição do K 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Índice Preço do açúcar branco na Bahia - 1650/1768 (Número índice: 1650=100) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Índice Schwartz ajustado Preço do açúcar branco na Bahia - 1550/1708 (Número índice: 1550=100) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 BA Preço do açúcar branco na BA - 1650/1690 (em réis por arroba) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Ferlini - Réis/@ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Florim/L 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 IND_AMST 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 IND_BA Preço do açúcar branco na Bahia - 1650/1690 (Número índice: 1650=100) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Índice Schwartz ajustado Preço do açúcar branco na Bahia - 1550/1650 (Número índice: 1550=100) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 IND_BA IND_AMST Preço do açúcar branco na Bahia e em Amsterdã - 1650/1690 (Número índice: 1650=100) Preço do açúcar branco na Bahia e em Amsterdã - 1650/1690 (Número índice: 1650=100) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Índice Schwartz ajustado Preço do açúcar branco na Bahia - 1550/1651 (Número índice: 1550=100) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Índice Schwartz ajustado Preço do açúcar branco na Bahia - 1550/1758 (Número índice: 1550=100) Número de engenhos, produção e produtividade física do açúcar no Brasil – 1570/1640 Ano Nº de engenhos Produção Média por 1000 arrobas 1000 t engenho (1000 @) 1570 60 180 2.6 3.0 1583 120 360 5.2 3.0 1600 200 1,200 17.4 6.0 1640 300 1,800 26.1 6.0 1650 350 2,000 29.0 5.7 1670 500 2,000 29.0 4.0 1710 650 1,625 23.6 2.5 Ano Nº de engenhos Produção (mil @) Média por engenho (mil @) Fonte: Mircea Buescu, Evolução econômica do Brasil. Rio de Janeiro, APEC, 1974. 1570 60 180 3.0 1583 120 360 3.0 1600 200 1200 6.0 Exportações mundiais de açúcar - 2005 1630 250 1450 5.8 (em 1.000 t) 1640 300 1800 6.0 1650 350 2000 5.7 Brasil 18,399 Colômbia 1,179 União Européia 6,660 África do Sul 1,136 Austrália 4,238 Cuba 769 21.75 21750 1450 Tailândia 3,305 Outros países 10,633 Guatemala 1,569 TOTAL 34,171 Ano Nº de engenhos Produção (mil @) Média por engenho (mil @) Fonte: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. 1640 300 1800 6.0 1650 350 2000 5.7 1670 500 2000 4.0 Obs.: Em 2006, o Brasil produziu 30.607 mil t e exportou 18.870 mil t de açúcar. 1710 650 1625 2.5 Valor das exportações baianas Credores Tomadores Valor % Número % Valor % Número % Instituições 110,037 45.3 125 41.7 2,735 1.1 3 1.0 Comerciantes 60,277 24.8 61 20.3 42,167 17.4 52 17.3 Profissionais 30,311 12.5 46 15.3 12,565 5.2 23 7.7 Senhores de engenho 17,624 7.3 21 7.0 84,929 35.0 61 20.3 Outros 10,708 4.4 20 6.7 8,774 3.6 26 8.7 Artesãos 5,820 2.4 14 4.7 14,916 6.1 33 11.0 Lavradores de cana, plantadores de fumo, pecuaristas 4,526 1.9 7 2.3 64,415 26.5 91 30.3 Comerciantes-senhores de engenho 3,473 1.4 6 2.0 12,275 5.1 11 3.7 242,776 100.0 300 100.0 242,776 100.0 300 100.0 Valor dos empréstimos Número de credores Tomadores Valor dos empréstimos Número de tomadores Credores Mil-réis % N % Mil-réis % N % Instituições 110,037 45.3 125 41.7 Senhores de engenho 97,204 40.0 72 24.0 Comerciantes 60,277 24.8 61 20.3 Lavradores de cana, plantadores de fumo, pecuaristas 64,415 26.5 91 30.3 Profissionais 30,311 12.5 46 15.3 Comerciantes 42,167 17.4 52 17.3 Senhores de engenho 21,097 8.7 27 9.0 Artesãos 14,916 6.1 33 11.0 Artesãos 5,820 2.4 14 4.7 Profissionais 12,565 5.2 23 7.7 Lavradores de cana, plantadores de fumo, pecuaristas 4,526 1.9 7 2.3 Instituições 2,735 1.1 3 1.0 Outros 10,708 4.4 20 6.7 Outros 8,774 3.6 26 8.7 Total 242,776 100.0 300 100.0 Total 242,776 100.0 300 100.0 Lavradores de cana, plantadores de fumo, pecuaristas, artesãos 10,346 4.3 21 7.0 Lavradores de cana, plantadores de fumo, pecuaristas, artesãos 79,331 32.7 124 41.3 Fonte: Schwartz, Segredos Internos, 1988, p. 187, Tabela 19 Terras Cana Escravos Animais Edifícios Equipamentos Total Terras Cana Escravos Animais Edifícios Equipamentos Total 1716 5,200 6,731 2,338 2,862 1,467 18,598 28.0 - 36.2 12.6 15.4 7.9 100.0 1741 2,029 400 5,105 896 762 1,428 10,620 19.1 3.8 48.1 8.4 7.2 13.4 100.0 1741 5,350 676 5,155 586 762 1,415 13,944 38.4 4.8 37.0 4.2 5.5 10.1 100.0 1769 17,240 856 14,310 3,144 2,800 1,672 40,022 43.1 2.1 35.8 7.9 7.0 4.2 100.0 1773 10,750 228 4,427 941 3,805 359 20,510 52.4 1.1 21.6 4.6 18.6 1.8 100.0 1779 7,200 1,128 4,705 1,262 10,220 894 25,409 28.3 4.4 18.5 5.0 40.2 3.5 100.0 1795 22,000 1,163 2,509 1,964 6,473 3,219 37,328 58.9 3.1 6.7 5.3 17.3 8.6 100.0 1816 100,254 4,034 35,815 5,364 33,498 9,653 188,618 53.2 2.1 19.0 2.8 17.8 5.1 100.0 Total 170,023 8,485 78,757 16,495 61,182 20,107 355,049 47.9 2.4 22.2 4.6 17.2 5.7 100.0 Média 17,002 849 7,876 1,650 6,118 2,011 35,505 Valor total (mil-réis) % Terras Cana Escravos Animais Edifícios Equipamentos Total Terras 170,023 47.9 47.9 2.4 22.2 4.6 17.2 5.7 100.0 Escravos 78,757 22.2 170,023 8,485 78,757 16,495 61,182 20,107 355,049 Edifícios 61,182 17.2 Equipamentos 20,107 5.7 Animais 16,495 4.6 Canaviais 8,485 2.4 Total 355,049 100.0 Senhor de engenho Topo da elite colonial, aspirante à nobreza Estilo de vida semelhante ao da nobreza ibérica: Grande propriedade e riqueza Família extensa, “clã” Muitos escravos e serviçais Consumo suntuoso de padrão europeu Casamentos endogâmicos Poder militar (ordenanças) e político (câmaras municipais) Origem não-fidalga, cristãos-novos, miscigenação (“impureza de sangue”), amamentação por escravas Coroa não distribuiu títulos de nobreza aos colonos antes de 1808, mas concedeu muitos poderes, honrarias e “mercês” Lavradores de cana Agricultores brancos, proprietários de escravos: 1 a 25 por engenho Com terras próprias: pagamento de 1/2 do açúcar ao sr. de engenho pela moagem e fabricação Sem terras próprias (obrigados): pagamento de 1/3 a 1/4 pelo arrendamento, mais 50% da sua parte pela moagem e fabricação No total, 50 a 84% do açúcar dos lavradores ficavam para o sr. de engenho Composição do capital de 15 propriedades de lavradores de cana baianos – 1713/1824 Fonte: Construído com base em Stuart Schwartz, Segredos internos. São Paulo, Cia. das Letras, 1988 , p. 188, Tabela 20 Média de escravos por propriedade: 20 Engenhos e produção Fonte Ano Local Nº de engenhos Produção anual (1000 @) Produção anual (1000 t) Escravos (1000) Naus para Lisboa Média por engenho (1000@) Média anual por engenho (1000k) Média diária por engenho (k)* 1. Gandavo 1570 BR 60 180 2.60 3 45 187.5 2. Cardim (Schwartz) 1583 BR? 115 3. Buescu 1583 BR 120 360 5.20 3 45 187.5 4. Diálogos (Varnhagen, Simonsen) 1600 BR? 120 666.6666666667 10.00 20 130 a 150 5. Buescu 1600 BR 200 1200 17.40 6 90 375.0 6. Campos Moreno (Schwartz) 1612 BR 192 7. Schwartz 1614 BR 192 700 4 55 227.9 8. Schwartz 1624 BR 300 960 3.2 48 200.0 9. Cadena (Schwartz) 1629 BR 346 0 0 0.0 10. Buescu 1630 BR 250 21.75 0 0 0.0 11. Simonsen 1630 BR - 29.00 12. Schwartz 1637 BR 350 900 3 39 160.7 13. Buescu 1640 BR 300 1800 6 90 375.0 14. F. Mauro (Schwartz) 1650 BR 300 29.00 15. Simonsen 1650 BR 58 a 72,5 33 a 50 (*) Considerando 8 meses de produção por ano 1570 1612 1629 1570 1612 1629 PE/Itamaracá 24 100 168 PE/BA 70.0 85.4 78.6 PB/RN 13 24 PE e subord. 40.0 58.9 55.5 BA/SE 18 51 80 Ilhéus 8 5 4 ECMello – Olinda Restaurada, p. 76-77 – dados sobre Nordeste (PE e capitanias vizinhas: PB e Itamaracá) em 1623 P. Seguro 5 1 ES 1 8 8 @ % RJ 14 60 PE 519,310 78.8 SV 4 2 PB 84,997 12.9 Total 60 192 346 Itamaracá 54,762 8.3 Total 659,069 100.0 Fontes: Gandavo Moreno Cadena Simonsen 1650 Produção anual Engenho @ t Pequeno 3,000 43 Médio 4 a 5000 100 Grande 7 a 8000 Cada forma rendia 3 a 3,5 arrobas de açúcar branco e 1 a 1,5 de mascavado. Há engenhos que fazem 3 a 4 mil pães de açúcar, com essa produção por forma. ECMello – Olinda Restaurada, p. 77 ss – dados sobre Nordeste (PE e capitanias vizinhas: PB e Itamaracá) em 1623 240 Capacidade Engenhos Produção anual Produt. Fís. Produt. Fís. (@/ano) Nº % @ % ano dia (8 meses) kg Grande > 6000 21 15 197,721 30 9621.4 40.1 601.3 Médio 3000 a 6000 64 47 369,079 56 5731.9 23.9 358.2 Pequeno < 3000 52 38 92,270 14 1772.4 7.4 110.8 Total - 137 100 659,069 100 4810.7 20.0 300.7 t/ano Kg/dia Produt. Fís. 144.3 601 86.0 358 26.6 111 72.2 301 Tipo de engenho Capa-cidade Engenhos Produção anual Média diária* (@/ano) Nº % @ % Kg Grande > 6000 21 15 197,721 30 601 Médio 3000 a 6000 64 47 369,079 56 358 Pequeno < 3000 52 38 92,270 14 111 Total - 137 100 659,069 100 301 Ano Nº de engenhos Produção (mil @) Média por engenho (mil @) 1570 60 180 3.0 1583 120 360 3.0 1600 200 1,200 6.0 1640 300 1,800 6.0 1650 350 2,000 5.7 1670 500 2,000 4.0 1710 650 1,625 2.5 Preçosna BA e em Amsterdam Bahia - Preço do açúcar branco (Schwartz, Segredos internos apud Ferlini) Amsterdã - Preço do açúcar branco do Brasil (Fonte: Posthmus, apud Ferlini) BA AMST IND_BA IND_AMST Índice Réis/@ Índice Bahia - Preço do açúcar branco (Schwartz, Segredos internos) Ferlini - Réis/@ Schwartz-ajustado Índice Ferlini Índice Ferlini Índice Schwartz ajustado Florim/L Índice 1650 1152 0.67 100.0 100.0 1550 100.0 1650 1152 100.0 Schwartz-ajustado Índice Schwartz ajustado 1550 480 480 100 100 1620 0.49 100 1651 1350 0.73 117.2 109.0 1552 100.0 1651 1350 117.2 1550 480 100 1552 480 480 100 100 1621 0.49 100 1652 1620 0.69 140.6 103.0 1572 112.5 1652 1620 140.6 1552 480 100 1572 540 540 113 100 113 1622 0.49 100 1653 1620 0.66 140.6 98.5 1576 157.5 1653 1620 140.6 1572 540 113 1576 756 756 158 140 158 1623 0.49 100 1654 1440 0.69 125.0 103.0 1578 220.0 1654 1440 125.0 1576 756 158 1578 1056 1056 220 196 220 1624 0.43 88 1655 1447 0.69 125.6 103.0 1584 200.0 1655 1447 125.6 1578 1056 220 1584 960 960 200 178 200 1625 0.47 96 1656 1447 0.69 125.6 103.0 1592 200.0 1656 1447 125.6 1584 960 200 1592 960 960 200 178 200 1626 0.51 104 1657 1447 0.69 125.6 103.0 1596 216.3 1657 1447 125.6 1592 960 200 1596 1038 1038 216 192 216 1627 0.51 104 1658 1447 0.69 125.6 103.0 1597 227.5 1658 1447 125.6 1596 1038 216 1597
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