Treinamento colaboradores

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Higiene 
do Manipulador
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São todas as ações tomadas para manter a saúde física e mental do colaborador, prevenir doenças, e manter a inocuidade do alimento.
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O manipulador deve:
 Não fazer uso de adornos, maquiagem, barba ou bigode;
 Manter os cabelos presos e/ou protegidos por toucas;
 Manter as unhas curtas, limpas, sem esmalte ou base;
 Tomar banho diariamente e manter 
os dentes bem escovados;
 Não fazer uso de perfumes.
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Higiene das Mãos
Evite secar as mãos na roupa, isso faz com que elas sejam contaminadas novamente. Utiliza o secador a ar.
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 O uniforme deve estar completo e LIMPO e deve ser trocado DIARIAMENTE;
Uniforme
 Deve ser usado somente nas dependências internas da empresa, ou seja, o manipulador não deve vir de casa ou ausentar-se da empresa utilizando o uniforme.
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Uniforme
O manipulador deve:
 Utilizar o uniforme limpo e trocado diariamente;
 Utilizar o uniforme passado e bem apresentado.
 Evitar deitar em papelão, tirar intervalo deitado no banheiro ou sentar no chão.
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 Deve ser utilizada SEMPRE nas áreas de manipulação e câmaras;
 Deve cobrir todo o cabelo e orelhas;
 Deve ser colocada antes de entrar no setor.
Touca
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 Utilizar apenas no momento de manipular o alimento;
 Deve cobrir desde o queixo até o nariz;
 Não utilizar para manipular produtos muito próximo ao calor (forno e fogão).
Máscara
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Máscara
O manipulador deve:
 Evitar ficar tocando na máscara; 
 Evitar colocar a máscara em locais como cotovelo, bolso, etc.;
 Substituir a mascara quando voltar do banheiro, intervalo, etc.
Tais procedimentos ajudam a diminuir o risco de contaminação do alimento;
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As luvas devem ser utilizadas para o preparo de alimentos prontos para o consumo (salada de fruta, salada verde, frutas cortadas, cenoura ralada, couve cortada, etc.). 
Devem ser utilizadas também na manipulação de produtos já preparados como pães, carne assada, sanduíches, etc.
Luvas
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Luvas
O manipulador deve:
 Higienizar as mãos normalmente antes de colocar as luvas e após retirá-las;
Substituir a luva sempre que ausentar-se da área de manipulação ou trocar de atividade; 
 Não ficar desfilando pelas instalações da empresa utilizando as luvas.
As luvas não devem ser lavadas, e sim substituídas sempre que necessário.
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Avental 
O avental de PVC ou viníl, deve ser utilizado nas áreas de manipulação para atividades com água e atividades que tenham excesso de resíduos como açougue, peixaria, etc.
O manipulador deve:
 Retirar o avental para transitar pela empresa;
 Retirar o avental para ir ao banheiro;
 Não utilizar próximo ao calor (forno e fogão). 
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JAPONA
A japona deve ser utilizada sempre que for preciso entrar dentro das câmaras, mesmo que seja por pouco tempo.
O manipulador deve:
 Retirar a japona para transitar pela empresa;
 Retirar a japona para ir ao banheiro;
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Conduta na área de manipulação
O manipulador deve evitar:
 Falar, cantar, tossir, espirrar;
 Coçar o corpo, a cabeça, o ouvido ou limpar as narinas;
 Comer ou beber nas áreas de manipulação; 
 Falar ou utilizar telefone celular;
 Não manter objetos pessoais nos setores (celular, chaves, capacete, carteira, etc.
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Obrigada
Priscila Tameirão
Controle de Qualidade
priscila@supermaia.com.br