Técnicas de Seg para Equipamentos

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Procedimentos e Orientações de Segurança nas Tarefas Executadas nos Ambientes Gastronômicos
Profª Mari
Objetivo	
Divulgar os riscos existentes nos equipamentos para conhecimento e para evitar acidentes indesejados.
Cortador Manual de legumes
RISCOS: 
Cortes nos dedos ao manusear a lâmina do equipamento;
Prensar os dedos na lâmina durante a operação
Quebra da lâmina ou soltar parafusos e estes irem juntos com os alimentos.
PREVENÇÃO:
Montar e desmontar o equipamento segurando nas lâminas pelas bordas;
Operar o equipamento com calma, ficando atento para não prensar os dedos;
Utilizar luvas de malha de aço durante a operação de corte;
Em caso de quebra, parar a operação para procurar os pedaços.
Verificar se os parafusos estão devidamente apertados.
	EQUIPAMENTOS ELÉTRICOS
RISCOS: 
Choques elétricos ao ligar o equipamento com as mãos/pés molhados;
Choques devido a fiação/plug estarem danificados;
Choques/curto-circuito ao ligar o equipamento com motor molhado;
Choques por higienizar o equipamento ligado na tomada.
PRVENÇÃO:
Não ligar equipamentos com mãos/pés molhados;
Todos os equipamentos devem estar aterrados;
Não jogar água nos motores dos equipamentos e nas tomadas.
 
 CORTADOR DE FRIOS
RISCOS:
Cortes nos dedos ao ajustar a peça de frios na máquina;
Cortes ao segurar a peça de frios com as mãos;
Quebra da lâmina ao ajustar a mesma com a máquina funcionando;
Cortes/choques ao limpar o equipamento com o mesmo ligado.
PREVENÇÃO:
Não ajustar a lâmina com o equipamento em funcionamento;
Ajustar a peça de frios com o equipamento desligado;
Prender a peça com o equipamento desligado.
Atenção à aderência da máquina.
PONTO DE RISCO
LIQUIFICADOR
RISCOS: 
Cortes nas mãos ao manusear as lâminas;
Cortes ao limpar o equipamento com o mesmo ligado na tomada;
Queima do equipamento ao liga-lo sem alimentos no copo;
Queimaduras ao bater líquidos ferventes no copo sem tampa
PREVENÇÃO:
Manusear as lâminas com cuidado;
Não operar o equipamento se o mesmo não estiver em condições de segurança;
Somente ligar o equipamento com alimento no copo
Nunca utilizar utensílios na operação com o equipamento ligado.
FRITADEIRAS ELÉTRICAS
Queimaduras nas mãos/braços nas operações de frituras;
Derramamento de óleo durante a operação;
Queda de pessoas ao redor da fritadeira;
Princípios de incêndios no equipamento devido a falta de termostado, defeito no equipamento ou uso inadequado do equipamento
PREVENÇÃO:
Utilizar luvas e mangote nas operações de frituras;
Colocar óleo somente até o nível recomendado;
Fazer a limpeza periódica do piso durante a fritura
Utilizar cestos de frituras seguros.
PANELÕES /CALDEIRÕES
RISCOS:
Queimaduras na face/braços ao levantar a tampa do equipamento com alimento fervente;
Queimaduras no corpo ao verter de uma só vez alimentos dentro do equipamento contendo água quente;
Queimaduras ao fazer a descarga de vapor;
Queimaduras nos pés/pernas ao soltar a água quente.
PREVEÇÃO:
Fazer a descarga de vapor antes de abrir a tampa do equipamento;
Colocar alimentos aos poucos dentro do caldeirão
Ficar longe da saída de água quente;
Nunca fazer a higienização do equipamento com ele funcionando.
ESPREMEDORES DE FRUTAS
RISCOS:
Acidentes nas mãos durante a operação;
Espremedor ser lançado para fora do eixo durante a operação;
Choques elétricos ao manusear o equipamento com plug danificado.
PREVENÇÃO:
Lavar as mãos durante a operação para evitar que ela fique escorregadia;
Encaixar o espremedor de forma correta no eixo;
Efetuar a limpeza somente com o equipamento desligado;
AMACIADOR DE BIFES
RISCOS:
Prensar os dedos durante a operação/montagem do equipamento;
Riscos de choques elétricos;
PREVENÇÃO:
Proibido utilizar o equipamento sem proteção.
Montar lâminas como equipamento desligado;
Usar luvas de malha de aço para montagem e desmontagem das lâminas.
MOEDOR DE CARNES
RISCOS:
Acidentes nas mãos durante a operação de moagem
Choques elétricos
PREVENÇÃO
Utilizar bastão de segurança para empurrar a carne;
Não utilizar utensílios que não seja o bastão de segurança.
Bastão de segurança
FORNOS ELÉTRICOS
RISCOS
Queimaduras por vapor;
Queimaduras ao retirar formas sem luvas e mangotes térmicos;
Escape de vapor pela porta mal fechada;
Queimaduras com a mangueira de vapor.
PREVENÇÃO:
Afastar o corpo do forno ao abrir a porta para a saída do vapor;
Usar luvas e mangotes térmicos;
Travar bem a porta;
Cuidado ao usar a mangueira com vapor no momento da higienização
COIFAS
RISCOS:
Acidentes provocados por quedas de utensílios colocados nas laterais;
Princípios de incêndios pelo acúmulo de gorduras;
Acidentes nos olhos e nas mãos por produtos químicos durante a limpeza;
Quedas de pessoas ao subir no fogão para limpar a coifa.
PREVENÇÃO:
Realizar a limpeza semanal da coifa;
Utilizar escadas ou plataformas seguras para as operações de limpeza;
Utilizar óculos de segurança e luvas emborrachadas.
BANHO MARIA
RISCOS:
Queimaduras nas mãos/braços durante a operação;
Queimaduras nas pernas ao colocar as cubas dentro do equipamento.
Queimaduras da resistência devido ligar o equipamento sem água
Queima do equipamento ao retirar a água sem desligar o equipamento.
PREVENÇÃO:
Colocar GN dentro do equipamento devagar para evitar queimaduras;
Colocar água somente até o nível recomendado;
Ligar o equipamento somente com água
Desligar o equipamento e depois soltar a água.
FOGÕES
RISCOS:
Queimaduras por contato na operação;
Explosões durante acendimentos do fogão por vazamentos de gás
Queimaduras por acidentes com cabos das panelas;
Queimaduras por meios impróprios de acendimentos.
Riscos de quedas pelo chão molhado ao redor do fogão.
PREVENÇÃO:
Utilizar avental anti chamas durante a operação;
Verificar sempre se há vazamentos antes de acendê-lo
Manter cabos de frigideiras e panelas voltados para trás.
Utilizar sempre acendedores seguros
Secar periodicamente a área ao redor do fogão
Máquina de Lavar Louças
RISCOS:
Queimaduras por contato na operação;
Fratura das Mãos em caso de manutenção da tampa.
Risco de acidentes com produtos químicos (olhos)
PREVENÇÃO:
Utilizar avental de PVC na operação;
Utilizar protetor auricular;
Usar botas com solados antiderrapantes;
Utilizar óculos de segurança.
Pass through
RISCOS:
Queimaduras por contato na operação;
Queimadura pelo vapor;
Risco de Choques.
PREVENÇÃO:
Utilizar luva térmica na operação;
Utilizar Mangote.
Batedeiras 
RISCOS:
Torção de punho;
Risco de Choques.
Cortes de dedos.
PREVENÇÃO:
Não mexer alimentos com o batedor em movimento;
Não levantar o batedor com o equipamento ligado;
Desligar o equipamento da para higienização.
Descascador de batatas
RISCOS:
Torção de punho;
Risco de Choques.
PREVENÇÃO:
Não higienizar o equipamento ligado a tomada
Não colocar os alimentos de uma única vez.
Não virar os alimentos quando estiverem acondicionados em sacos de rafia.
Lixa de limpeza
FACAS
RISCOS:
Cortes ao abrir latas e garrafas ou caixas tetra pak;
Acidentes por circular com a faca nas mãos pela cozinha
Armazenamento incorreto de facas na cozinha;
Colocar facas em cubas contendo água e sabão;
Usar facas cegas
Conversar com facas na mão;
PREVENÇÃO:
Uso obrigatório de luvas de malha de aços em qualquer operação de corte;
Guardar em local seguro;
Guardar as facas com as lâminas protegidas;
Facas foram feitas para cortar não abrir;
Enrolar as facas em fita filme antes de guardar.