ADM. DE SERV. DE ALIM.
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ADM. DE SERV. DE ALIM.

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GRUPO SER EDUCACIONAL

GRADUAÇÃO EAD
GABARITO

FINAL 2017.1B – 08/07/2017

1. A competitividade das empresas requer que cada
vez mais, as mesmas se conheçam e se organizem,
a fim de alcançar as suas metas e objetivos.
Portanto, que gráfico é importante por retratar as
funções existentes em uma organização,
demostrando detalhadamente as principais
atividades desempanhadas por cada órgão,
respeitando a hierarquia existente e a setorização?
a) Fluxo de pessoas
b) Organograma
c) Fluxograma
d) Funcionograma
e) Mapa conceitual

Alternativa correta: Letra D
Identificação do conteúdo: Funcionograma e
documentos existentes na UAN. A resposta está na
página 56 do seu Livro da Unidade I.
Comentário: O funcionograma descreve as funções
dos funcionários existentes na organização,
respeitando a representação do organograma, que
descreve a hierarquia com linha de comando e a
setorização .
2. Acidente de trabalho é o que ocorre pelo
exercício do trabalho a serviço de empresa ou do
empregador doméstico, ou pelo exercício de
trabalho dos segurados, que pode provocar desde
lesão corporal ou perturbação funcional,
permanente ou temporária, da capacidade para o

trabalho. A meta das empresas é acidente zero,
portanto é necessário prevenir por meio do
conhecimento dos riscos que envolve o trabalho.
Com relação aos riscos de acidente de trabalho de
acordo com a NR 9, verifique as sentenças e
assinale a alternativa que contém a sequência
correta, considerando (V) para a afirmativa
verdadeira e (F) para a afirmativa falsa.
I. Nas UANs é possível encontrar os riscos

físicos, químicos e biológicos.
II. Como exemplo de riscos físicos podemos

citar: fio de cabelo, lã de aço, parafuso, pelo
de roedor.

III. A administração de produtos químicos sem
uso de luvas específicas pode sinalizar um
risco químico para acidente de trabalho.

IV. A manipulação de alimentos contaminados ou
utensílios de clientes com doenças
infectocontagiosas, configuram um risco
biológico.

a) F, V, F, V.
b) V, V, F, F.
c) V, V, V, V.
d) F, F, F, V.
e) V, F, V, V.

Alternativa correta: Letra E

GABARITO

QUESTÕES COMENTADAS

Disciplina ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

Professor (a) THAIS AIRES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

D E C A B C B A E D

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DISCIPLINA: ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO PROFESSOR (A): THAIS AIRES

Identificação do conteúdo: Uniformes, EPIs e
segurança no trabalho/ ergonomia. A resposta está na
página 205 do seu Livro da Unidade II.
Comentário: A afirmativa II está incorreta, pois o fio de
cabelo, lã de aço, parafuso e pelo de roedor
configuram perigo físico para alimentos. Os riscos
físicos são calor, frio em excesso, ruídos, umidade.
3. Para que os resultados aconteçam por meio das
pessoas, é necessário que a UAN se atente ao seu
quadro de funcionários, e que o nutricionista
trabalhe em conjunto com o recursos humanos no
planejamento, organização, acompanhamento e
controle do pessoal. Medir a taxa de absenteísmo é
importante para identificar a relação das faltas em
determinado período, com relação à quantidade de
funcionários. Portanto, para uma UAN que possui
200 funcionários fixos, e uma média de ausência
diária de 8 funcionários, qual a sua taxa de
absenteísmo?
a) 5%
b) 10%
c) 4%
d) 0,04%
e) 8%

Alternativa correta: Letra C
Identificação do conteúdo: Cálculo de mão de obra.
A resposta está na página 228 do seu Livro da Unidade
II.
Comentário: TA = 8 x 100 / 200 = 4%.
4. A RDC nº 216 publicada pela ANVISA em 2004,
dispõe das boas práticas para serviços de
alimentação, com o objetivo de melhorar as
condições higiênico-sanitárias dos alimentos. Com
relação à resolução, é incorreto afirmar que:
a) Para o cumprimento desta resolução não é

necessário a elaboração e implantação de
POPs.

b) A verificação do cumprimento das determinações
é realizada por meio de um check list .

c) Para a produção de alimentos seguros é
necessário avaliar e garantir a potabilidade da
água.

d) A higiene pessoal é um dos critérios
recomendados nesta resolução.

e) O controle de pragas deve ser realizado aos
estabelecimentos atendidos pela resolução.

Alternativa correta: Letra A
Identificação do conteúdo: Legislação para atuação
na área de alimentação coletiva. A resposta está na
página 161, do seu Livro da Unidade I.

Comentário: Os serviços de alimentação devem dispor
de procedimentos operacionais padronizados os POPs,
que devem ser elaborados e implantados.
5. A Resolução CFN 380/2005 dispõe das áreas de
atuação do profissional nutricionista com as suas
atribuições e valores numéricos. Com relação as
atribuições específicas do nutricionista em UAN
hospitalar é incorreto afirmar que:

a) Executa a adequação das instalações,
equipamentos, móveis e utensílios, de acordo
com os avanços tecnológicos.

b) Planeja cardápio de acordo com as
necessidades da empresa.

c) Participa do planejamento dos recursos
econômico-financeiros da UAN.

d) Avalia tecnicamente as preparações culinárias.
e) Planeja, coordena e supervisiona atividades de

seleção, compra e armazenamento de alimentos.
Alternativa correta: Letra B
Identificação do conteúdo: Tipos de serviços:
hospital/ lactário e asilo. A resposta está na página 127
do seu Livro da Unidade I.
Comentário: O planejamento de cardápio é realizado
de acordo com as necessidades da clientela, onde são
observados fatores como: idade, sexo, hábitos
alimentares, cultura e estado de saúde.
6. O PAT complementa a alimentação do
trabalhador, e a empresa pode atender os
trabalhadores por diversas modalidades,
trabalhando com autogestão, concessão ou
terceirização dos serviços. Com relação a esse
atendimento, verifique as alternativas e assinale a
correta.
a) O vale alimentação é utilizado para compra de

refeições prontas, como por exemplo
restaurantes.

b) O vale refeição é utilizado para compra de
gêneros alimentícios em supermercado.

c) Na autogestão, o empregador se responbiliza
pela seleção e aquisição dos gêneros
alimentícios, que podem ser preparados ou
entregue em cestas aos trabalhadores.

d) Na prestação de serviços, uma empresa é
contratada para administrar a cozinha e o
refeitório localizado nas suas instalações.

e) O empregador só pode trabalhar com uma
modalidade de fornecimento de refeições

Alternativa correta: Letra C
Identificação do conteúdo: Características da dieta
para coletividade sadia/ programa de alimentação do
trabalhador.

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DISCIPLINA: ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO PROFESSOR (A): THAIS AIRES

A resposta está na página 74 do seu Livro da Unidade
I.
Comentário: A definição da alternativa (a) é para vale
refeição, a alternativa (b) é vale alimentação, a
alternativa (d) é fornecimento de alimentação coletiva
ou concessão e alternativa (e) está incorreta, pois é
permitido trabalhar com mais de uma modalidade por
empregador.
7. O recebimento e armazenamento de alimentos
em UAN deve ser controlado, a fim de fornecer uma
alimentação adequada e segura, além de gerenciar
os custos da unidade. Portanto, que controles não
devem ser adotados pelos nutricionistas com
relação ao estoque da unidade?
a) Para o planejamento de cardápio e compras é

necessário verificar as instalações físicas da
unidade.

b) Quando o fornecedor não cumprir o acordado,
este não deve ser notificado, para que não se
interrompa o abastecimento.

c) Na área de recebimento deve se ter pia para
lavagem de mãos e pré-higienização de
mercadorias, além de balança para conferir o
peso.