ADM. DE SERV. DE ALIM.

d) No caso em que se tem mais de um fornecedor 
para se descarregar mercadorias, a preferência 
são dos gêneros perecíveis resfriados. 
e) Os sistemas PEPS e PVPS devem ser 
obedecidos no momento de organizar o estoque. 
Alternativa correta: Letra B 
Identificação do conteúdo: Planejamento de 
recebimento e armazenamento e controle de estoque. 
A resposta está nas páginas 304 à 309 do seu Livro 
da Unidade IV. 
Comentário: As regras de recebimento de alimentos, 
bem como as características do alimento a ser 
recebido devem ser acordadas antes com o 
fornecedor, e quando o mesmo não cumprir as 
especificações deve ser notificado, a fim de 
recompensar a unidade se for o caso, e não reincidir 
na não conformidade. 
 
8. A alimentação fora do lar vêm crescendo 
significativamente ao longo dos anos, o que faz 
com que mais empresas se interessem pelo ramo, 
criando uma concorrência. As inovações 
tecnológicas são auxiliares no processo de 
qualificação do setor. 
Recursos utilizados para o racionamento de água e 
energia elétrica, estão relacionados com qual 
inovação tecnológica? 
 
 
 
 
a) Inovações tecnológicas relacionadas ao meio 
ambiente. 
b) Inovações tecnológicas relacionadas ao processo 
produtivo. 
c) Inovações tecnológica relacionadas aos 
equipamentos. 
d) Inovações tecnológica relacionadas a matéria-
prima. 
e) Inovações Tecnológicas relacionadas a 
qualidade. 
Alternativa correta: Letra A 
Identificação do conteúdo:Importância da automação 
em UAN e economia na implementação da automação 
em UANs. A resposta está nas páginas 245 à 247 do 
seu Livro da unidade III. 
Comentário: As inovações tecnológicas utilizadas para 
o meio ambiente permitem o racionamento e melhor 
aproveitamento de água e energia elétrica, podemos 
citar como exemplo: a utilização de lava louças com 
uso reduzido de água, torneira com acionamento 
mecânico ou raios infra-vermelhos, utilização de 
equipamentos à gás. 
 
9. O Programa Nacional de Alimentação Escolar 
(PNAE) foi criado em 1955 po Juscelino 
Kubitschek, e atende alunos da rede pública de 
ensino, escolas comunitárias e filantrópicas. Tem 
por objetivo o de contribuir para o crescimento, o 
desenvolvimento, a aprendizagem e o rendimento 
escolar. Que entidade/órgão do PNAE é 
responsável por fiscalizar a execução de toda 
alimentação escolar, desde o recebimento dos 
recursos federais até a distribuição das refeições 
nas escolas? 
 
a) Conselho Regional de Nutricionistas. 
b) Conselho Federal de Nutricionistas. 
c) Tribunal de Contas da União. 
d) Ministério Público da União. 
e) Conselho de Alimentação Escolar (CAE). 
Alternativa correta: Letra E 
Identificação do conteúdo: Tipos de serviços: 
merenda escolar e cesta básica. A resposta está na 
página 139 do seu Livro da Unidade I. 
Comentário: O CAE formado por professores, pais de 
alunos e representantes do poder legislativo e 
executivo atuam na fiscalização da execução do 
programa e cobram para que o mesmo seja efetivo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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DISCIPLINA: ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO PROFESSOR (A): THAIS AIRES 
 
 
10. As avaliações de desempenho são realizadas 
nas unidades a fim de se ter informações que 
possibilitem o diagnótico dos funcionários, 
identificando quem não está de acordo com as 
capacidades e atribuições do cargo, deve ser feita 
em conjunto com o funcionário, e serve de 
informações para o futuro na empresa, bem como 
as ações a serem tomadas pela empresa para 
melhorar o desempenho. Assinale a alternativa que 
não corresponde aos aspectos avaliados em uma 
avaliação de desempenho. 
 
a) Assiduidade e pontualidade do funcionário. 
b) Disciplina no ambiente de trabalho. 
c) Iniciativa na providência em situações 
imprevisíveis. 
d) A execução do trabalho individual, sem avaliar 
o trabalho em equipe. 
e) Habilidade e conhecimento para a execução das 
funções. 
Alternativa correta: Letra D 
Identificação do conteúdo: A importância da gestão 
de recursos humanos II. A resposta está na página 192 
do seu Livro da Unidade II. 
Comentário: O desempenho do funcionário é avaliado 
em seu trabalho de equipe, verificando a cooperação 
com os colegas, o grupo e a chefia.