Avaliação Online 03 Habilidades básica de cozinha

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Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
 
Pergunta 1
1,25 em 1,25 pontos
	
	
	
	Relacione as colunas de acordo com os tipos de condimentos e marque o numero correspondente:
a)Cebola              ( )Gordurosos
b)Molho mostarda ( )Açucarados
c)Azeite               ( )Ácidos
d)Mel                   ( )Composto
e)Vinho                ( )Acres
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
c,d,e,b,a
	Respostas:
	a. 
c,b,a,b,e
	
	b. 
c,e,b,a,d
	
	c. 
a,b,c,d,e
	
	d. 
e,d,c,b,a
	
	e. 
c,d,e,b,a
	
	
	
Pergunta 2
0 em 1,25 pontos
	
	
	
	Uma técnica de cocção considerada contemporânea é a técnica de confitar o alimento, antigamente essa técnica era uma técnica de conservação, porém a mesma tem como objetivo:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Fritar o alimento em gordura, em baixa temperatura.
	Respostas:
	a. 
Fritar o alimento em gordura, em baixa temperatura.
	
	b. 
Cozinhar o alimento em gordura, em baixa temperatura
	
	c. 
Fritar o alimento em gordura, em alta temperatura.
	
	d. 
Cozinhar o alimento em gordura, em alta temperatura.
	
	e. 
Cozinhar o alimento em água, em baixa temperatura.
	
	
	
Pergunta 3
1,25 em 1,25 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa correta. No Calor Seco ocorre a desidratação e escurecimento (reação de Maillard) do ingrediente. Esse tipo de calor é observado em quais métodos de cocção?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Assados, Grelhados, Salteados
	Respostas:
	a. 
Braseados, Escalfados
	
	b. 
Estufados, Guisados
	
	c. 
Assados, Grelhados, Salteados
	
	d. 
Branquear, Vapor
	
	e. 
Ensopados, Fritos
	
	
	
Pergunta 4
1,25 em 1,25 pontos
	
	
	
	Marque Falso ou Verdadeiro: É correto afirmar que o corte feito em batatas, cenouras em cubos com 1,5 mm de cada lado onde esse corte, em geral, tem como primeira parte o corte Julienne é chamado de Brunoise.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Verdadeiro
	Respostas:
	a. 
Verdadeiro
	
	b. 
Falso
	
	
	
Pergunta 5
1,25 em 1,25 pontos
	
	
	
	Em uma preparação culinária devemos sempre levar em consideração o sabor e a textura da mesma, assim como os aromas e cores expostos ao cliente. Quando falamos de um prato que levou açafrão espanhol na sua cocção, esse prato levou:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Especiaria
	Respostas:
	a. 
Tempero
	
	b. 
Condimento
	
	c. 
Erva
	
	d. 
Proteína
	
	e. 
Especiaria
	
	
	
Pergunta 6
1,25 em 1,25 pontos
	
	
	
	É correto afirmar que existe uma divisão de grupos alimentares como, por exemplo, carboidratos, frutas, laticínios, lipídios etc.
Quando aplicado cocção a alimentos protéicos acontece o que chamamos de?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Coagulação
	Respostas:
	a. 
Decomposição
	
	b. 
Evaporação
	
	c. 
Coagulação
	
	d. 
Gelatinização
	
	e. 
Caramelização
	
	
	
Pergunta 7
0 em 1,25 pontos
	
	
	
	Aplicar técnicas de corte corretamente é importante para manter uma uniformidade no tamanho e formato dos alimentos a serem preparados. Alimentos com cortes padrão tem uma importância fundamental para o acabamento e finalização da preparação, fazendo com que se mantenha um padrão adequado. Um corte clássico feito com batatas onde é necessário a utilização do mandolim para que as batatas laminadas fiquem com aparência rendada é chamado de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Chips
	Respostas:
	a. 
Prussiana
	
	b. 
Juliene
	
	c. 
Torneada
	
	d. 
Chips
	
	e. 
Portuguesa
	
	
	
Pergunta 8
1,25 em 1,25 pontos
	
	
	
	Marque Falso ou Verdadeiro: Especiaria é o conjunto de vários temperos misturados, podendo assim dar mais aroma e cor a uma preparação.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Falso
	Respostas:
	a. 
Falso
	
	b. 
Verdadeiro