Manipuladores de alimentos

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Professora e Preceptora: 
 
 Socorro Vianna 
 
Universitários: 
 Jéssica 
 Kaio Geovany 
Manaus - AM 
 
 
 
 É um conjunto de técnicas e métodos 
preventivos que evitam doenças. A higiene 
engloba limpeza, conservação e cuidados com o 
corpo e o ambiente. Portanto, a higiene pessoal 
no trabalho faz parte das obrigações do 
trabalhador. Nossas atitudes no dia a dia 
contribuem bastante para nossa saúde e dos que 
convivem conosco. 
Todos os funcionários devem apresentar 
hábitos adequados, como: 
 Tomar banho diariamente; 
 Lavar as mãos: 
 Ao chegar ao trabalho; 
 Antes de preparar os alimentos; 
 Antes das refeições; 
 Ao tocar em objetos sujos; 
 Após o uso do banheiro; 
 Após a limpeza de um local; 
 Após remover lixo e outros resíduos; 
 Após tossir, espirrar e/ou assoar o 
nariz; 
 Conservar as unhas curtas e limpas; 
 Lavar a cabeça com frequência; 
 Cabelos preferencialmente curtos ou 
presos; 
 Escovar os dentes; 
 Usar avental limpo e de cor clara ou 
uniforme; 
 Ter a carteira de vacinação atualizada. 
Significa DOENÇAS TRANSMITIDAS POR 
ALIMENTOS, são causadas pela ingestão de 
alimentos e/ou água contaminados. Existem mais 
de 250 tipos de DTA e a maioria são infecções 
causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e 
parasitas. 
Pessoas que manipulam os alimentos, 
desempenham um papel importante com suas 
atitudes para prevenir a contaminação, já que é 
causada principalmente por falta de higiene na 
manipulação. 
Para evitar essas doenças, é fundamental 
que regras de boas práticas de higiene durante a 
manipulação dos alimentos sejam seguidas, 
desde a escolha e compra dos produtos a serem 
utilizados no preparo do alimento até o 
momento de servir a refeição. 
Agentes Físicos: pedaços de madeira, 
pedras, cabelos, vidros, insetos e outros; 
 Agentes Químicos: inseticidas, sabão, 
detergente e outros; 
Agentes Biológicos: micróbios e parasita; 
Apesar de serem invisíveis a olho nu, 
quando estão em grande quantidade formam 
colônias que são visíveis como pontinhos. Nesses 
pontinhos já possui milhões deles. Eles podem ser 
BACTÉRIAS, PROTOZOÁRIOS E FUNGOS. 
Estão presentes em todos os lugares: na 
água, ar, poeira, solo, alimentos, animais, 
equipamentos, homem (unhas, pele, boca, cabelo, 
intestino, etc). 
Através de práticas inadequadas como: 
 Uso de utensílios sujos 
 Mãos sujas 
 Fios de cabelos 
 Presença de animais 
 Água contaminada 
 Poeira