SLIDE BOAS PRÁTICAS HIGIENE

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- BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO E HIGIENIZAÇÃO DOS ALIMENTOS NA ESCOLA -
Discentes: Gabriella Constanza Azevedo Almeida; Serenna Layara Assis Ramos
Couto de Magalhães de Minas, 2022
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI DIAMANTINA – MINAS GERAIS
DNUT- DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
O que são Boas Praticas ?
São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a oferta para o consumidor.
Objetivo:
	Evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.
São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando microrganismos prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes no alimento.
Sintomas: 
	Vômitos, diarreias, dores abdominais, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros.
O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?
A maioria das DTA está associada à contaminação de alimentos por microrganismos prejudiciais à saúde, que entram em contato com o alimento durante a manipulação e preparo.
O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?
É a contaminação que acontece quando microrganismos são transferidos de um alimento ou superfície para outro alimento por meio de utensílios, equipamentos ou do próprio manipulador.
O que é Contaminação Cruzada?
Tomar banho diariamente;
Conservar as unhas curtas, limpas e sem esmaltes ou bases; 
Escovar os dentes após cada refeição;
Retirar todos os adornos, como anéis, pulseiras, relógio, antes de higienizar as mãos e vestir os uniformes;
Não utilizar perfumes.
Higiene Pessoal
Higiene Pessoal
É	necessário	que	os	funcionários	utilizem	uniformes	dentro	do estabelecimento.
Calça ou saia longa, camisa ou camiseta; 
Avental, sem bolsos acima da cintura;
Protetor de cabelo (touca, rede) que proteja totalmente os cabelos; 
Sapato	totalmente	fechado,	antiderrapante	e	em	bom	estado	de conservação;
Uso de casaco de proteção para entrar em câmaras frias.
Higiene Pessoal
Higiene Pessoal
Higiene Pessoal
A cozinhas devem estar sempre limpa e bem organizadas. Para isso, mantenha o piso, a parede e o teto conservados e sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascamentos;
Faça a limpeza sempre que necessário e ao final das atividades de trabalho;
Na área de preparo, a pia para lavar as mãos não deve ser a mesma para a lavagem dos utensílios;
Deve-se conservar mesas e bancadas em boas condições;
Higiene do Ambiente e das Instalações
O estabelecimento deve conter rede de esgoto;
O estabelecimento deve ser abastecido com água corrente tratada;
A	caixa	d’água	deve	estar	conservada	tampada,	sem	rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos;
Nunca guarde os produtos de limpeza junto com os alimentos.
Higiene do Ambiente e das Instalações
Os restos de alimentos e o lixo são focos de contaminação. Quando acumulados e não acondicionados corretamente, atraem insetos, ratos e pombos que provocam doenças por carregarem micro-organismos nas patas e no corpo, além de estragarem os produtos e as instalações!
Não deve haver acúmulo de água no ambiente externo ou água parada em objetos e materiais em desuso, de forma a prevenir a proliferação de mosquitos e evitar a dengue.
Controle de Pragas
A	Cozinha	deve	ter	lixeiras	de	fácil	limpeza,	com	tampa	e	pedal, permanecendo sempre fechadas;
Acondicione o lixo em sacos plásticos resistentes;
Deixe o recipiente do lixo afastado das mesas, pias, utensílios e do armazenamento de alimentos para evitar a contaminação cruzada;
Retire sempre o lixo para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados;
Após o manuseio do lixo, deve-se lavar as mãos.
Cuidados Com o Lixo
	O processo para higienização dos equipamentos, móveis e utensílios é feito através da limpeza para remoção de sujidades e a lavagem com água e sabão ou detergente;
Método:
Enxaguar e efetuar a desinfecção química deixando o produto em contato com a superfície que será desinfetada, conforme recomendação do fabricante; 
Deixar secar naturalmente ou usar pano descartável.
	Os equipamentos devem ser desmontados, sempre que possível, para facilitar a limpeza. Diariamente ou de acordo com o uso.
Higiene de Utensílios e Equipamentos
Verifique cuidadosamente a condição dos alimentos que entram na sua cozinha!
Produtos com prazo de validade vencido não devem ser utilizados no preparo de alimentos.
Higiene de Utensílios e Equipamentos
Ainda estamos em cenário pandêmico, então, além dos EPI citados que são obrigatórios, é imprescindível o uso de mascaras e manter as mãos sempre higienizadas corretamente para evitar a disseminação do COVID- 19.
Referências:
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação: Resolução-RDC nº 216/2004. 3ª Edição. Brasília.
Secretaria	Municipal	de	Saúde	de	São	Paulo.	Manual	de	Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. São Paulo. 2012.
Obrigada!!!