aula 8 vitaminas

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VITAMINAS
- junto com os minerais são consideradas micronutrientes, encontrados em alimentos de origem animal e vegetal.
- Não tem estrutura química relacionada, cada uma tem uma estrutura completamente diferente da outra, único componente em comum é o grupo amino
- Compostos orgânicos minoritários (quantidades pequenas) dos alimentos e essenciais (organismo animal não sintetiza, exceção vit B3) a vida. 
- patologias causadas pela falta de vitaminas
- sem valor energético inerente ou estrutural
- são classificadas de acordo com a solubilidade em agua: 
	- vitaminas hidrossolúveis: vit do complexo B e vit C
	- vitaminas lipossolúveis: A, D, E e K
Funções gerais:
- vitaminas do complexo B são todas coenzimas (não aminoácido que faz parte – pode estar presa ou não), atuam no metabolismo ativando enzimas (vit C não é coenzima e não tem grupo amino)
- tem ação antioxidante: removem radicais livres produzidos pelo nosso metabolismo (C e E)
- regulação genica: induz síntese proteica: vit A e D
- lipossolúveis não são coenzimas e tem função especifica
	Ex: falta de vit A causa cegueira noturna
VITAMINAS DO COMPLEXO B
Tiamina: B1
Forma ativa: tiamina pirofosfato (TPP)
Função: participa de reações de descarboxilação (retira CO2), essencial p metabolismo energético (carbos, lipidos e aminoacidos)
Deficiência: beribéri 
Fontes: trigo, abacate, couve flor, semente de girassol, feijão, espinafre
Riboflavina: B2
Forma ativa: FMN (flavina mono nucleotídeo) e FAD (flavina adenina dinucleotideo)
Função: participam de reações de oxidação redução (transferência de elétrons)
Deficiência: RARA, dermatite, glossite, queilose, anemia, baixa produção de células sanguíneas (hipoplasia)
Fontes: levedo de cerveja, leite, vegetais folhosos verdes escuros, repolho, frutas amarelas 
Niacina ou acido nicotínico: B3 (pode ser produzida pelo organismo, mas pouco)
Forma ativa: NAD (recebe dois nucleotídeos p ser ativada – nicotinamida adenina dinucleotideo) ou NADP (além dos nucleotidos recebe fosfato)
Função: particia de reações de oxidação redução no metabolismo de proteínas, carbos e proteinas
Deficiência: pelagra (dermatite, diarreia e demência)
Fontes: amendoim, ameixa, fígado, leite, trigo, figo, ervilha
Acido pantotenico: B5 (pequena estrutura dentro da coenzima A)
Forma ativa: Coenzima A
Função: reações que transportam grupos acila (grupo carbonila ligada a uma cadeira carbônica ou radical aromático)
Deficiência: RARA, sintomas inespecíficos, vomitos, fraqueza e baixa produção de anticorpos
Fontes: trigo, ovos, fígado, abacate, amendoim, nozes 
Piridoxina (ou piridoxal, ou piridoxamina – encontrados em animais): B6 
Forma ativa: piridoxal fosfato e piridoxamina fosfato
Função: transaminação, transferência de grupos amino no metabolismo de aminoacidos (NH2) – coenzimas das aminotransferases
Deficiência: RARA, crises convulsivas, irritação nervosa, demência
Fontes: trigo, melão, repolho, banana
Biotina: B7, B8 ou H
Forma ativa: biocitina
Função: carboxilação durante o metabolismo de ácidos graxos e glicose
Deficiência: RARA, sintomas inespecificos
Fontes: trigo, frutas em geral e nozes 
Acido fólico: B9, B10 B11
Forma ativa: tetrahidrofolato 
Função: síntese das bases purinas dos ácidos nucleicos (C, T e U)
Deficiência: anemia megaloblástica, espinha bífida , anencefalia
Fontes: melão, banana e vegetais de folhas verdes escuras
Cianocobalamina: B12 (cianocobalamina: comercial)
Forma ativa: metilcobalamina
Função: coenzima de isomerase, participa da reação de formação de isômeros 
Deficiência: anemia perniciosa, lesões no SNC
Fontes: alimentos de origem animal, aveia
Acido ascórbico: C
Forma ativa: não tem forma coenzimica ativa, todas as funções são relacionadas diretamente a ela – ascorbato (forma axidada, recebe elétrons), ascobil (parcialmente reduzida), dehidroascorbato (forma totalmente reduzidado do acido ascórbico)
Função: reações de hidroxilação e redução (ferro, de trivalente para divalente), função antioxidante (remoção de radicais livres)
Deficiência: escorbuto (sem vit C não forma hidroxiprolina, forma prolina,que forma um colágeno pouco resistente e frouxo), incapacidade de limitar infecções
Fontes: frutas cítricas: limão, laranja, tangerina, acerola, jaboticaba, maçã
VITAMINAS LIPOSSOLUVEIS
Podem ser toxicas a longo prazo: hipervitaminoses, pois se acumulam no fígado, adipócitos e órgãos reprodutores (hormônios) 
Biodisponibilidade é diretamente proporcional a quantidade de gorduras ingeridas
Retinol: A
Forma ativa: retinol (álcool), retinal (aldeído), acido retinóico (acido carboxílico)
Função: retinal – visibilidade normal em baixas quantidades de luz (sintetiza a rodopsina), retinol – desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial (crescimento de ossos e dentes), acido retinóico – controle de lesões dermatologicas
Deficiência: cegueira noturna (xeroftalmia), raquitismo. Excesso: dor e fragilidade ossea, queda de cabelo, má formações fetais. 
Fontes: alimentos de origem animal, alimentos de origem vegetal fornecem o betacaroteno (os que tiverem o anel beta ionona dão origem ao retinol): cenoura, batata, espinafre, fígado, óleo de fígado de bacalhau
Calciferol/colecalciferol: D
Forma ativa: D2 ergocalciferol (vegetal) D3 colecalciferol (animal) (ativada nos rins e figado pela luz solar)
Função: formação dos ossos (aumenta absorção de calcio e fosfato no intestino e fixação dos mesmos nos ossos)
Deficiência: desmineralização óssea, em crianças - raquitismo, adultos – osteomalácia. Em excesso: debilidade, fraqueza, perda de apetite, cançaso, dores de cabeça crônica, hipercalcemia (aumento de cálcio circulante no sangue, calcificando órgãos e gll)
Fontes: fígado, manteiga, leite integral gema do ovo e olho de peixe
Tocoferol: E 
Forma ativa: α-tocoferol
Função: antioxidante (antioxidante não enzimatico mais antioxidante que existe), previne doenças crônicas, cancer, envelhecimento precoce. Hormônios sexuais 
Deficiência: falta: rara, infertilidade, problemas de pele, fragilidade de hemacias. 
Fontes: óleos vegetais e derivados, gemas do ovo, sementes, fígado e vegetais verder escuros
Quinona: K
Forma ativa: filoquinona K1(vegetais), nenaquinonas K2 (microflora intestinal), nenadiona K3 (sintética-mais potente)
Função: atua como coagulante, ajuda na atividade de proteínas envolvidas na coagulação (É A ÚNICA COENZIMA)
Deficiência: RARA, hemorragia
Fontes: vegetais verdes escuros, couve flor, couve, tomate e olhos vegetais