Aula 3 Proteinas

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PROTEÍNAS
UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO
Prof. Msc. Camila Lorena R. Machado
Belém/2017
ØESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
Ø Os aminoácidos são ligados através das ligações peptídicas;
Ø O grupo amino de um aminoácido se liga ao grupo carboxila
do segundo aminoácido;
ØVários aminoácidos ligados formam um polipeptídio;
INTRODUÇÃO
ØESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
ØESTRUTURA DOS AMINOÁCIDOS
ØAs proteínas apresentam quatro níveis estruturais:
ØEstrutura primária: cadeia de aminoácidos; 
ØEstrutura secundária: polipeptídio pode apresentar três 
conformações (α-hélice, folha β-pregueada, conformação ao 
acaso); 
ØEstrutura terciária: polipeptídio dobrado; a proteína pode- 
se apresentar funcional; 
ØEstrutura quaternária: proteína formada por mais de uma 
subunidade; 
PROTEÍNAS
ØESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
ØDesnaturação de Proteínas
ØDesdobramento e desorganização de estruturas;
ØVários agentes desnaturantes;
ØPode ser reversível ou não;
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
Proteína Normal
Desnaturação
Proteína Desnaturada
ØESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
ØProteínas Contráteis
ØContração muscular: Actina e Miosina
PROTEÍNAS
ØESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
ØProteínas Contráteis
ØContração muscular: Actina e Miosina
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
ØFORMA DAS PROTEÍNAS
ØAs proteínas podem se apresentar como:
ØFibrosas 
ØGlobulares 
PROTEÍNAS
ØFORMA DAS PROTEÍNAS
ØFIBROSAS
ØSão insolúveis;
ØFuncionam como matérias estruturais;
ØTecido conjuntivo, tendões, matriz óssea e fibras musculares;
ØQueratina, colágeno e a elastina;
PROTEÍNAS
ØFORMAS DAS PROTEÍNAS
ØGLOBULARES
ØMaioria é solúvel;
ØFunção dinâmica;
PROTEÍNAS
Enzimas
Anticorpos
Hormônios
Proteínas 
Transportadoras
PROTEÍNAS
GLOBULAR FIBROSA
Mioglobina Colágeno
ØFORMA DAS PROTEÍNAS
ØProteína Globular
ØHemoglobina;
ØEritrócitos;
ØTransporte de oxigênio;
PROTEÍNAS
ØFORMA DAS PROTEÍNAS
ØProteína Globular - Hemoglobina
PROTEÍNAS
ØFORMA DAS PROTEÍNAS
ØProteína Globular - Hemoglobina
ØPropriedade importante: Tamponamento;
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
ØFORMA DAS PROTEÍNAS
ØEfeito de Bohr
PROTEÍNAS
Hemoglobina
Ambiente Ácido
Afinidade 
Oxigênio (O2)
Ambiente Alcalino
Afinidade 
Oxigênio (O2)
ØFORMA DAS PROTEÍNAS
ØpH dos Eritrócitos
PROTEÍNAS
Dióxido de Carbono
+ 
Água
Anidrase Carbônica
Ác. Carbônico
Bicarbonato + Hidrogênio
Reduzindo o pH
ØFORMA DAS PROTEÍNAS
ØpH dos Eritrócitos
PROTEÍNAS
Histidina
Efeito Alostérico
• CHAMPE, P. C., HARVEY, R.A.; FERRIER, 
D. R. Bioquímica ilustrada. 3 ed. Porto 
Alegre: Artes Médicas, 2007. 
REFERÊNCIAS