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FICHA TÉCNICA DE PREPARO
Nome da Preparação: Arroz com Brócolis Número de Porções: 11 
	Ingrediente
	
Per capita
	Quantidade total (QT)
	FC ou IPC
	Medida caseira
	Custo
	
	
	PB
	PL
	
	
	Kg/L/dz/
	QT
	Alho
	
	5,9g
	5,7g
	1,04
	1 dente
	26,00
	0,15
	Óleo de soja
	
	10g
	10g
	-
	½ cokher
	-
	-
	Água
	
	400ml
	400ml
	-
	2 xícaras
	-
	-
	Sal
	
	2g
	2g
	-
	1 colher de café
	-
	-
	Arroz Polido 
	
	100g
	100g
	-
	½ xícara
	2,80
	0,28
	Brócolis
	
	68g
	62g
	1,09
	¼ de maço
	2,29
	0,23
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
TÉCNICA DE PREPARO (verbos no infinitivo):
	Lavar ¼ de maço de brocólis e retirar possiveis folhas ruins e sujidades. Picar em pedaços pequenos aproveitando talos e folhas. Cozinhar o brócolis em agua já fervente por 1 minuto e reservar.Em outra panela dourar o alho no óleo adicionar a água , o sal e o arroz e deixar cozinhar.Quando pronto misturar o brocolis ao arroz.
	INFORMAÇÃO TÉCNICA 
Após lavar o brócolis não é necessário colocá-lo em imersão no hidroesteril já que ele será submetido á cocção.
O brócolis deve ser cozido apenas por um minuto para que perca o menor teor de nutrientes possivel e em panela descoberta para que sua clorofila não se transforme em feofitina.
Percebe- se nesta forma de preparo um arroz mais branco e um brócolis mais verde.
	FICHA TÉCNICA DE ANÁLISE QUÍMICA (100g)
	Alimento
	Per capita 
	Carb. (g)
	Prot. 
(g)
	Gord Tot
(g)
	Gor
 Sat
(g)
	Col
(mg)
	Vit C
(mg)
	Vit A
(mg)
	Ca
(mg)
	Fe
(mg)
	Na
(mg)
	Fibra (g)
	
	Alho
	
	23,9
	7,0
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	0,8
	14
	4,3
	
	Arroz
	
	28,1
	2,5
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	4
	1,6
	
	Água
	
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	
	Sal
	
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	
	Brócolis
	
	4,4
	2,1
	-
	-
	-
	42
	-
	-
	0,5
	51
	3,4
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Total 
	
	56,4
	11,6
	-
	-
	-
	42
	-
	-
	1,3
	69
	9,3
	
	Calorias
	-
	225,6
	46,4
	
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	VCT
	 Kcal
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	%VCT
	-
	
	
	
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	
�Foto da preparação pronta
FOTO DOS INGREDIENTES EM MEDIDAS CASEIRAS
FOTO DAS MEDIDAS CASEIRAS DA PREPARAÇÃO PRONTA
Medida padrão (1 porção):
1 escumadeira - 120g
Outras medidas:
1 colher de sopa – 30g
1 colher de servir – 52g
Tempo de preparo: 1h e 20 min
Rendimento total (peso da preparação pronta): 332g
Peso de 1 porção: 30g
Indicadores de preparo
IR:
FCç:
Custo total:
Aproximadamente
 R$ 1,00
Custo per capita :
 R$ 0,09