Gestão das Organizações

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Gestão das Organizações
Subway
Carolina Gomes Costa
Celeste Calazans
Jorge Santana
Laís da Silva
Salvador
2011
Introdução
Este trabalho tem como objetivo mostrar o nosso conhecimento sobre as práticas gerenciais estudadas durante o semestre na matéria de Gestão das organizações, analisando a estrutura, o cotidiano, as ações da empresa, que no nosso caso escolhemos a Subway não só por termos mais facilidade de entrar em contato com a gerência para obter as informações para o trabalho, mas também por observarmos que é um fast food que existe a presença de diversas teorias administrativas, a qual iremos relacioná-las com a estrutura, dia a dia da empresa.
Desenvolvimento
A Subway foi criada em Agosto de 1965, na cidade de Bridgeport, Connecticut, pelas mãos de Fred DeLuca, na época com apenas 17 anos, e Peter Buck. A idéia era a de Buck entrar com um investimento inicial de U$ 1.000,00 e DeLuca entrar com o trabalho. O nome escolhido para o primeiro "restaurante de sanduíches" foi Peter Super Submarine. Uma pequena lojinha simples foi escolhida no mesmo dia de sua abertura.
A missão da Subway é propor um modelo de fast food “mais saudável”, sem frituras, com sanduíches, saladas e cookies que são montadas ao gosto do cliente.
O público alvo costuma ter entre 16 e 40 ano, as classes predominantes são as A e B, porém a Subway vem obtendo novas estratégias para conquistar as classes C e D, como o ‘baratíssimo’ que custa R$ 4,95 e as promoções do dia, custando R$ 6,95.
Taylor: Administração Científica
Padrões de produção - rotina:
O processo de atendimento ao cliente e preparo dos lanches é o seguinte:
Quando o cliente se aproximar da frente da loja ele vai para o primeiro passo onde é atendido pelo criador, o cliente faz a escolha do tipo e o tamanho do pão de 15 cm ou 30cm, o criador corta o pão escolhido em uma bandeja e passa para o segundo passo. No segundo e terceiro passo o atendimento é feito pelo colaborador responsável pelo recheio e salada, este questiona o cliente pela escolha do recheio, quente ou frio, depois do recheio o cliente escolhe o tipo de salada e se deseja acrescentar algum molho no lanche. No quarto passo o funcionário faz o embalo do lanche e pergunta ao cliente se deseja chips ou sobremesa (cookies), e em seguida passa para o caixa que finaliza o atendimento. No caixa o colaborador pergunta se o cliente deseja refrigerante, faz a parte do recebimento do lanche e finaliza o atendimento.
Melhoria do ambiente físico, com o arranjo de máquinas e equipamentos para racionalizar  o fluxo da produção:
A Subway faz uso de Post mix e letreiros (para ajudar o cliente
a formar seu sanduiche), com a finalidade de economizar o tempo
de atendimento. Além disso, tem se um padrão para as lojas,
baseado no modelo internacional, cujas dimensões físicas são reduzidas para melhorar o contato com o cliente, agilizando o processo.
Seleção e treinamento dos funcionários:
A franquia oferece ao franqueado apoio operacional, controle, treinamento e assessoramento em todas as etapas do processo.
Funcionários realizam trabalho sem desperdício de tempo e não limitam sua produção.
Teoria Clássica
Seguimento das normas:
Os funcionários executam os padrões de acordo com o estabelecido.
Divisão do trabalho - cargos:
Gerência
Criador
Caixa
Salada
Apoio
Dentre os 14 princípios gerais da administração:
Disciplina: Os funcionários obedecem e respeitam às normas estabelecidas.
Unidade de direção: as redes Subway seguem uma única  estratégica.
A matriz que fica em Milford, promoveu a instalação de um escritório regional no Brasil, que responde ao escritório de Miami, responsável pela operação em toda América Latina e Caribe.
Ordem: Funcionários, ferramentas e máquinas estão aptos para realizar o trabalho de forma mais eficiente possível.
Equidade: Justiça no trato com os funcionários para torná-los fiéis e leais para com a empresa.
União: espírito de equipe
Planejamento:
Dados de entrada: 
Informações sobre o público alvo, na qual existe uma tendência mundial que aponta para o advento do consumo de alimentos saudáveis.
Modelos e técnicas de planejamento:  modelo de negócios: concentrado na figura dos agentes  de desenvolvimento, que além de serem obrigatoriamente franqueados, atuam como profissionais responsaveis pela expansão da marca em determinada região do país.
Decisões que afetam o futuro: mudanças nos hábitos da alimentação.
Progresso de planejamento:
Análise e interpretação dos dados de entrada.
Criação e análise de alternativas.
Decisões.	
Elaboração de planos:
Objetivos: tornar a maior rede de fast food do Brasil até 2015, e antes disso  se tornar a maior rede de fast food do mundo.
Recursos: pães, recheios, molhos, acompanhamentos, sobremesas e bebidas.
Escola das  Relações Humanas
Importância do conteúdo dos cargos:
Na franquia Subway a mão-de-obra é composta por colaboradores onde todos assumem a função de atendente, ou seja, nenhum dos funcionários ocupará função específica, exceto o cargo de gerência.
Estrutura formal:
A Subway tem modelos de planejamento, é estável e está sujeita ao controle da direção.
Liderança:
Posição: Gerente
Preocupação: Envolvimento de toda a equipe no processo de produção e entrega dos produtos .
Tipo de liderança: controladora
Os funcionários ficam limitados a atender  as ordens dos modelos estabelecidos pela unidade de direção.
	
Teoria Burocrática
	
Tipo de autoridade :
Legal, racional ou burocrática.
A Subway é baseada na racionalidade e conduz a organização à máxima eficiência, fazendo com que os empregados executem invariavelmente os procedimentos padrões (formalidade) para alcançar os fins pretendidos.
Unicidade de interpretação.
Profissionalização dos funcionários:
Todos os participantes conhecem as tarefas que irão executar.
Instrumento representativo:
 Contrato de trabalho, na qual firma as relações entre empregado e empregador.
Teoria Comportamental
Os funcionários trabalham para suprir suas necessidades, mesmo que estas sejam as mais básicas, como:
Necessidades fisiológicas;
Necessidades de segurança e 
Necessidades sociais
A Subway enquadra no seu estabelecimento um dos fatores  da Teoria de Frederic Herzberg que serve de estímulo para os seus membros:
Fatores higiênicos: Salários, iluminação, ventilação.
Teoria Estruturalista
Modelo natural da organização:
A Subway está voltada para o todo e para o relacionamento das partes do todo. Ou seja, os funcionários trabalham em conjunto, são interdependentes, garantindo assim a sobrevivência da empresa.
Modelo racional da organização:
Os objetivos são explicitados – como tornar a maior rede de fast food do Brasil até 2015, e antes disso se tornar a maior rede de fast food do mundo – e todos os aspestos e componentes da organização são escolhidos em função de sua contribuição.
Teoria Neoclássica
Ênfase tanto na eficiência como  na eficácia:
A administração da Subway consiste em orientar  e dirigir os esforços de seus membros para  um objetivo comum. Coordenando assim, as atividades grupais presentes nela.
Seu objetivo visa à realização de uma tarefa social:
 A Subway se posiciona como uma rede que oferece lanches saudáveis e frescos. Com apelo para uma alimentação saudável e leve, a rede busca assim, aproveitar a constante busca pela saúde e bem estar. 
Organização achatada.
As decisões são consistentes com os objetivos globais, eliminando os esforços duplicados.
Concepção do homem:
Homem organizacional e administrativo, ou seja, procuram alcançar os objetivos  da forma mais adequada, e não da forma máxima.
Teoria dos Sistemas
Interação com o ambiente externo:
A rede vende lanches que são indicados para todas as famílias. Seus preços são compatíveis com o preço de outros fast-food pela cidadee, pretende-se com isso, atrair consumidores de todas as faixas financeiras. Além disso, existe uma tendência mundial que aponta para o advento do consumo de alimentos saudáveis.
Conclusão
O trabalho foi de suma importância para a equipe, pois nos levou a usar todo o conhecimento adquirido nas aulas durante o semestre, fazendo com que observássemos essas teorias na prática em uma empresa. Apesar de acreditarmos que seja impossível haver relação de todas as teorias com as empresas que existem hoje no mercado, as práticas gerenciais adotadas pela subway foram de encontro com a maioria das teorias administrativas. 
Referências 
http://www.ead.ftc.br/portal/upload/bacharelado/adm/03TeoriaGeraldaAdministracao.pdf
MAXIMINIANO, Antônio César Amaru. Teoria Geral da Administração (da RevoluçãoUrbana à Revolução Digital). 3ª edição. São Paulo: Atlas, 2002.
CHIAVENATO, Idalberto. Introdução à Teoria Geral da Administração (Edição Compacta). 2ª edição. São Paulo: Campus, 1999.