TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 2

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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
Simulado: SDE0318_SM_201202078711 V.1 
Aluno(a): CLAUDINEI GONZAGA DOS SANTOS Matrícula: 201202078711 
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 18/04/2017 17:41:38 (Finalizada) 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201202198588) Pontos: 0,1 / 0,1 
Quanto à aplicação do processamento de pasteurização de alimentos industrializados, assinale a alternativa 
CORRETA. 
 
 
 O principal objetivo da pasteurização consiste em eliminar os microrganismos deterioradores e inativar 
enzimas para alimentos com pH acima de 4,5. 
 A pasteurização é aplicada em alimentos para destruir a flora microbiana patogênica e os esporos. 
 A pasteurização é aplicada em alimentos para destruir a flora microbiana termoresistente e aumentar 
a vida útil dos produtos, sem a necessidade de métodos complementares de conservação de 
alimentos. 
 A pasteurização é aplicada principalmente para inativação de enzimas e microrganismos patogênicos. 
 A pasteurização de alimentos consiste em eliminar somente os microrganismos indicadores. 
 
 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201202685022) Pontos: 0,1 / 0,1 
As alternativas a seguir relacionam o tipo de conservação de alimentos e o respectivo princípio utilizado. 
Assinale a alternativa que descreve de forma incorreta essa relação: 
 
 
 
Filtração - remoção de microrganismos 
 
Adição de produtos químicos - prevenção ou retardamento de reações químicas 
 
Desidratação - redução do conteúdo de água 
 Congelamento - morte dos microrganismos 
 
Calor - destruição de microrganismos 
 
 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201202342154) Pontos: 0,1 / 0,1 
Um pedaço de carne foi congelado no freezer de uma casa. Ao descongelar foi verificado que o produto 
perdeu muita água e a textura ficou insatisfatória. Diante desse problema, marque a alternativa que 
corresponde ao tipo de congelamento utilizado. 
 
 
 Super congelamento. 
 Congelamento lento. 
 Congelamento rápido. 
 Nenhuma das alternativas anteriores. 
 Liofilização. 
 
 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201202778319) Pontos: 0,1 / 0,1 
O ambiente em que se encontram os alimentos tem influência na composição e desenvolvimento da flora 
microbiana e na rapidez com que podem surgir os fenômenos de rancificação oxidativa ou de maturação de 
frutas e legumes. Alterando a composição do meio ambiente é possível prolongar o tempo de conservação dos 
alimentos, reduzindo as concentrações de conservantes químicos ou a intensidade de tratamentos térmicos. 
Dentre os métodos de conservação dos vegetais utilizando estes princípios, marque a questões correta: 
 
 
 
Embalagem sob atmosfera modificada consiste na retirada do ar da embalagem, acondicionando os 
alimentos à ausência de ar. 
 
Armazenamento em atmosfera controlada consiste em expulsar o ar do interior da embalagem e 
substituí-lo por uma mistura, na maior parte dos casos, rica em CO2 
 
Embalagem a vácuo consiste na retirada do ar da embalagem, acondicionando os alimentos à ausência 
de O2 
 Armazenamento em atmosfera controlada consiste na alteração da composição da atmosfera, seguido 
de um controle contínuo durante todo o período de armazenagem da composição, da temperatura e 
umidade relativa da atmosfera. 
 
Embalagem sob atmosfera modificada consiste em expulsar o ar do interior da embalagem e substituí-lo 
por uma mistura, na maior parte dos casos, rica em oxigênio. 
 
 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201202199304) Pontos: 0,1 / 0,1 
Polpas de frutas são produtos suscetíveis à fermentação e a ação de bactérias deteriorantes, que alteram as 
suas características originais. Sendo assim, os principais métodos de conservação aplicados às polpas de 
frutas são: 
 
 
 
Desidratação, esterilização, embalagem em atmosfera modificada e congelamento. 
 Esterilização, refrigeração, congelamento e atomização 
 Pasteurização, congelamento, esterilização e desidratação 
 Pasteurização, refrigeração, esterilização e atomização 
 Refrigeração, atomização, congelamento e desidratação