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21/04/2018 EPS
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WERLYS AMADOR DA SILVA
201501007653 MACAPÁ - SEAMA
 
 QUÍMICA DOS ALIMENTOS
 
Avaliando Aprend.: SDE0411_SM_201501007653 V.1 
Aluno(a): WERLYS AMADOR DA SILVA Matrícula: 201501007653
Desemp.: 0,5 de 0,5 07/11/2015 14:38:16 (Finalizada)
 
1a Questão (Ref.:201501674381) Pontos: 0,1 / 0,1 
Leia atentamente o texto descrito a seguir, assinalando a alternativa que apresenta informações corretas sobre:
solubilidade, componentes de uma mistura e misturas homogêneas/heterogêneas. " Quando preparamos um suco, ao
acrescentarmos uma colher de açúcar (sacarose) no copo, percebemos que ele desaparece (se dissolve). Com o sal
de cozinha (cloreto de sódio - NaCl) acontece o mesmo. Ao adicionarmos uma colher de sal na água, ele também
desaparece (se dissolve). "
Ao se misturarem em água, o açúcar e o sal sofrem mudanças estruturais.
Na mistura de Sal + Água, o sal é considerado o solvente.
 A água é conhecida como " solvente universal " pois tem a capacidade de dissolver um grande número de
moléculas.
O açúcar e o sal se dissolvem em água porque são substâncias orgânicas.
Açúcar + Água e Sal + Água são exemplos de misturas heterogêneas.
 
2a Questão (Ref.:201501608770) Pontos: 0,1 / 0,1 
São moléculas orgânicas formadas por átomos de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N). Alguns
podem conter enxofre em sua composição. A descrição quanto a composição química da molécula refere-se a um:
Lipídio.
 Aminoácido.
Glicídio.
Glicerol.
Ácido graxo.
 
3a Questão (Ref.:201501686457) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os primeiros químicos aplicaram o termo ácido para substâncias que tinham um sabor azedo acentuado, enquanto
que as bases eram reconhecidas pelo seu sabor adstringente. Atualmente, existem maneiras menos perigosas de se
identificar quando uma solução é ácida ou básica; entre elas, podemos citar o uso da fita tornassol e do pHmetro.
Com base em seus conhecimentos sobre ácidos, bases e pH, julgue as afirmativas a seguir, assinalando a resposta
verdadeira. I. Um ácido é reconhecido pela presença do íon H. II. Uma base é reconhecida pela presença do íon OH.
III. Em uma reação de neutralização, um ácido reage com uma base para formar um sal e água. IV. Soluções com pH
acima de 7 são consideradas como ácidas. V. Soluções com pH igual a 7 são consideradas básicas.
Apenas as afirmativas I, IV e V estão corretas
Apenas as afirmativas II, III e V estão corretas
Apenas a afirmativa III está correta
 Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas
Apenas as afirmativas I e II estão corretas
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4a Questão (Ref.:201501676382) Pontos: 0,1 / 0,1 
(UFES) Se aquecermos uma enzima a 70oC durante uma hora e tentarmos utilizá-la para catalisar uma reação, o
resultado será:
Nulo, porque as enzimas só exercem ação catalítica na temperatura ótima para sua reação
Nulo, porque as enzimas só exercem sua função catalítica nos organismos vivos.
Melhor, porque o aumento da temperatura entre 30 e 70oC favorece as reações enzimáticas
 Nulo, porque as proteínas são enzimas e se desnaturam quando aquecidas nesta temperatura
Inalterado, porque as enzimas são muito estáveis.
 
5a Questão (Ref.:201501606822) Pontos: 0,1 / 0,1 
Assinale a alternativa que se refere a propriedade física da água na qual é formada uma camada superficial que se
comporta como uma membrana elástica.
Ponto crítico
Ponto de fusão
Viscosidade
 Tensão superficial
Ponto triplo