FICHA TÉCNICA

Prévia do material em texto

- FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO -
Página 1 de 2
Nome do Aluno: _________________________________ Turma: ____________ Data: _____ / _____ / _____ Disciplina: ________________
Nome da Preparação: ____________________________ Entrada ( ) Prato Principal ( ) Guarnição ( ) Outros ( ) _______________
Ingredientes
Medidas Caseiras Peso Bruto Peso Líquido Fator de Correção Custo Peso Bruto
Total:
 Técnica de Preparo:
- FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO -
Página 2 de 2
Valores em Per Capta
Peso Líquido Per Capta Minerais VitaminasNa A C
Total:
Fator de Cocção: Rendimento Total da Receita (g/ml):
Análise Sensorial:
Tempo de Preparo: Quantidade de Porções:
Temperatura de Cocção: Peso da Porção (g/ml): Cor:
Nível de Dificuldade: 
Fácil ( ) Medida Caseira da Porção: Aceitabilidade:
Médio ( ) Consistência:
Difícil ( ) Custo da Porção: Aroma:
Carboidrato (g) Proteína (g) Lipídio (g) V. Calórico (g) F. Alimentar (g) Ca Fe
VET/Porção (kcal):
	Planilha1