2. Química de Carboidratos

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Química de Carboidratos 
Profª Dra. Flávia Franceli de Brito Passos
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Características gerais dos carboidratos
Açúcares, glicídios ou hidratos de carbono
Moléculas orgânicas constituídas por C, H e O
Fórmula geral C(H2O)
Principal fonte de energia
Glicose, sacarose, lactose, frutose
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Fontes
1- Em mamíferos e aves: 
Alimentação
Neoglicogênese: a partir de 10 aminoácidos, lactato, piruvato, glicerol e intermediários da glicólise; 
 2- Plantas, algas e certas espécies de bactérias: a Fotossíntese - a partir de CO2 e H2O na presença de energia luminosa.
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Funções Biológicas
1- Fonte de energia 
 Glicose- principal
2- Estrutural
Quitina, celulose
São componentes da parede celular
3- Reserva energética
Amido – em plantas
glicogênio – em bactérias e animais 
 
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Funções Biológicas
4- Defesa 
 Anticorpos- glicoproteínas
5- Sítios de reconhecimento celular:
 Glicoproteínas da membrana dos eritrócitos
 (tipagem sanguínea)
 6- Anticoagulante
 Heparina
7- Presentes nos ácidos nucléicos
Ribose, desoxi-ribose
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Segundo o tamanho
Monossacarídeos – glicídios simples
Oligossacarídeos – poucos monossacarídeos
Polissacarídeos – muitos monossacarídeos
De acordo com a natureza 
química :
	Aldoses (aldeído)
	Cetoses (cetona)
 
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Classificação dos carboidratos
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Carboidratos mais simples
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Cetoses
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Aldoses
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Carboidratos
Monossacarídios
Apresentam entre 3 a 7 átomos de carbono 
Fórmula geral (CH2O)n
3 átomos de carbono C3H6O3 – Triose
4 átomos de carbono C4H8O4 – Tetrose
5 átomos de carbono C5H10O5 –Pentose
6 átomos de carbono C6H12O6 – Hexose
7 átomos de carbono C7H14O7 - Heptose
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Fórmula de alguns monossacarídios
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A estrutura da glicose pode ser representada de três modos:
 - Estrutura aberta = aldoexose
 - Estrutura cíclica = hemiacetal
 - Forma de uma cadeira = anel de 6 membros contendo um átomo de oxigênio
Carboidratos
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Dissacarídios
Quando duas moléculas de um açúcar simples se unem elas formam um dissacarídio.
Ex: Sacarose – Dissacarídio formado por uma frutose e uma glicose unidas por uma ligação glicosídica
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Ex: Lactose – Dissacarídio por uma galactose e uma glicose unidas por uma ligação glicosídica 
Dissacarídios
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Intolerância a lactose
Dissacarídios
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Ex: Maltose – Dissacarídio formado por duas moléculas de glicose unidas por uma ligação glicosídica 
Dissacarídios
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Polissacarídios (Glicanos)
 Glicídios constituídos por centenas ou mesmo milhares de monossacarídios quimicamente ligados
Moléculas grandes
Macromoléculas (complexas)
Polímeros – são macromoléculas constituídas pela repetição de centenas ou milhares de unidades menores (monômeros)
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Classificação
Homopolissacarídios- um único tipo de unidade de monossacarídio. 
EX: glicogênio, amido, celulose, quitina
Heteropolissacarídios- dois ou mais tipos de unidades de monossacarídios.
Ex: ácido hialurônico, condroitina sulfato
Polissacarídios (Glicanos)
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Polissacarídios (Glicanos)
 Homopolissacarídios- um único tipo de unidade de monossacarídio. 
 Exemplo: Amido (glicose) – 1 ramifi. Cada 24 a 30 unidades
 Glicogênio (glicose) – de 12 a 14 unidades
 Quitina – constituída por unidades de N-acetil-glicosamina
 Celulose – constituída por unidades de β-D-glicopiranose (forma cíclica da glicose)
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Glicogênio – 
Maioria dos animais produz o glicogênio
Como nós produzimos glicogênio????
Refeição rica em glicídios faz que as células do fígado absorvam glicose do sangue, onde a glicose une-se a outras moléculas de glicose produzindo glicogênio.
Polissacarídios (Glicanos)
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Glicogênio – 
Armazenado nas células hepáticas e musculares
Quando a taxa de glicose diminui, o glicogênio armazenado é hidrolisado, liberando glicose no sangue, levando essa fonte de energia para todos os tecidos
Polissacarídios
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Polissacarídios vegetais
Amido = forma de armazenamento dos carboidratos nas plantas
Encontrado em sementes, grãos do pão, cereais, massas, ervilhas, feijões, batatas e raízes
Funciona como reserva de energia
Existe de duas formas: 
Amilose
Amilopectina
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Polissacarídios
Amilose = longa cadeia de unidade de glicose trançadas em uma espiral helicoidal
Amilopectina = acoplamento de monossacarídios altamente ramificados
Amidos com uma quantidade grande de amilopectina são absorvidos rapidamente, enquanto os amidos com alto conteúdo de amilose exibem um rítmo mais lento de fracionamento químico
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Celulose
Principal componente da parede celular
Função: Esqueleto básico das células vegetais
Milhares de moléculas de glicose quimicamente ligadas
Polissacarídios
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Digestão de celulose
Ruminantes (vacas, cabras) – Não são capazes de digerir as moléculas de celulose 
Os microrganismos que vivem no estômago dos ruminantes fazem a digestão de celulose
Para nossa espécie as moléculas de celulose não são digeridas
Importante para a saúde ingerir alimentos ricos em celulose
Polissacarídios
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Digestão de celulose
Importante para a saúde ingerir alimentos ricos em celulose
Fibras de celulose são higroscópicas
Ativando os movimentos intestinais
Polissacarídios
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Celulose
Alimentos vegetais ricos em fibras = formado por celulose
Bagaço de laranja
Folhas de verduras
Arroz integral
Farelos integrais
Polissacarídios
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Celulose 
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Quitina
Polissacarídeo linear comum
Apresenta nitrogênio em sua composição (N-acetilglicosamida)
Função estrutural
Encontrado no exoesqueleto dos artrópodes, nas cerdas dos anelídeos, na rádula de certos moluscos e na parede celular de fungos
Polissacarídios
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Quitina 
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Heteropolissacarídios- dois ou mais tipos de unidades de monossacarídios.
Exemplos: Ácido hialurônico , Condroitina sulfato
Polissacarídios