Bioquímica Aula 5 Carboidratos

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CARBOIDRATOS Disciplina: Bioquímica
Profa: Dra. Ivina Brito
CARBOIDRATOS
Moléculas orgânicas mais abundantes na face da terra
Hidratos de carbono, glicídios, sacarídios, oses ou açúcares
Sacarídio, do grego sakcharon = açúcar
Fórmula geral:
(CH2O)n
“Hidratos de carbono”
Alguns podem 
conter N, P ou S!
FUNÇÕES
Fonte de energia na dieta da maioria dos organismos 
Armazenamento de energia
 Componentes da membrana celular
 Componentes dos nucleotídeos
 Componentes estruturais de muitos organismos:
 Exoesqueleto de artrópodes 
 Parede celular das células vegetais
CLASSIFICAÇÃO
Quanto ao número de subunidades:
Monossacarídios (mono = um)
Dissacarídios (2 monossacarídios)
Oligossacarídios (até 12 monossacarídios)
Polissacarídios (mais de 12 monossacarídios)
São substâncias 
cristalinas, 
solúveis em água 
e adocicadas
São insípidos, pouco 
solúveis/insolúveis e 
amorfos
MONOSSACARÍDIOS
Açúcares mais simples
São os monômeros a partir dos quais são formados os outros 
grupos de carboidratos
Podem ser classificados de acordo com:
Grupo funcional
Número de carbonos
MONOSSACARÍDIOS
Grupo funcional:
Podem ser aldeídos (aldoses) ou cetonas (cetoses)
aldeído cetona
MONOSSACARÍDIOS
De acordo com o número de átomos de carbono que contêm:
 3 carbonos: trioses 
 4 carbonos: tetroses 
 5 carbonos: pentoses 
 6 carbonos: hexoses 
MONOSSACARÍDIOS
Os monossacarídios mais simples são as duas trioses:
Gliceraldeído e Diidroxiacetona
MONOSSACARÍDIOS
Os monossacarídios mais comuns na natureza são a glicose, 
a frutose e a galactose
MONOSSACARÍDIOS
Glicose:
 Açúcar presente no sangue
 Única fonte de energia para alguns tecidos de mamíferos e 
tipos celulares (hemácias, medula renal e cérebro) 
Origem:
 Dieta
Glicogênio (fígado e músculo)
Gliconeogênese
MONOSSACARÍDIOS
Frutose:
Encontrados nas frutas, no mel
Do latim fructus = fruta
MONOSSACARÍDIOS
Galactose:
Encontrada no leite
Componente da lactose
Também conhecida como "açúcar do cérebro", 
presente nas membranas celulares do tecido nervoso
MONOSSACARÍDIOS
As pentoses ribose e desoxirribose são componentes dos 
nucleotídeos e dos ácidos nucleicos
Encontrada no RNA Encontrada no DNA
MONOSSACARÍDIOS
Forma cíclica:
Em soluções aquosas, os monossacarídios 
com 5 ou mais átomos de carbono 
ocorrem como estruturas cíclicas (anel)
LIGAÇÃO GLICOSÍDICA
Os monossacarídios se unem através de ligações covalentes 
chamadas de ligações glicosídicas
Ocorre principalmente nas formas:
 α-1,4: ligação para abaixo do plano dos anéis ligando o C1 
de um monossacarídeo com o C4 do outro monossacarídeo
 β-1,4: ligação acima do plano dos anéis ligando C1 de um 
monossacarídeo com o C4 do outro
LIGAÇÃO GLICOSÍDICA
Ligação glicosídica
α-1,4
Ligação 
glicosídica
β-1,4
Carbono anomérico: é todo carbono que está 
envolvido em uma ligação glicosídica
DISSACARÍDIOS
Formados por dois monossacarídios unidos por ligação 
glicosídica
Os dissacarídios mais comuns são a sacarose, a lactose e a 
maltose
Dissacarídio Unidades formadoras
(monossacarídios)
Fonte
Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar,
beterraba
Lactose Glicose + Galactose Leite
Maltose Glicose + Glicose Cereais
Sacarose Lactose Maltose
Intolerância à lactose
OLIGOSSACARÍDIOS
 Polímeros pequenos de poucos monossacarídios unidos por 
ligações glicosídicas
 Ex.: Rafinose, formada por galactose, frutose e glicose
POLISSACARÍDIOS
A maioria dos carboidratos na natureza ocorre na forma de 
polissacarídios
Diferem entre si:
 Tipos de unidades de monossacarídios repetitivas
 Tipos de ligação que as unem (α, β)
 Comprimento das cadeias
Grau de ramificação das cadeias
POLISSACARÍDIOS
Homopolissacarídios: apenas um tipo de monossacarídeo
Heteropolissacarídios: Dois ou mais tipos diferentes de 
monossacarídeos
POLISSACARÍDIOS DE ARMAZENAMENTO (RESERVA)
Servem como reserva de monossacarídios empregados como 
combustíveis pelas células:
 Amido (vegetais)
Glicogênio (animais)
AMIDO
Reserva energética vegetal
Contém dois tipos de polímeros da glicose:
 Amilose e amilopectina
 Unidos por ligações α14
Fontes: batatas, ervilhas, feijões, arroz, milho e farinha
GLICOGÊNIO
Reserva energética animal
Altamente ramificado
Encontrado principalmente no fígado e nos músculos
POLISSACARÍDIOS ESTRUTURAIS
São utilizados como elementos estruturais das paredes 
celulares vegetais e de exoesqueleto de animais:
Celulose (vegetais)
Quitina (animais)
CELULOSE
Polissacarídio mais abundante na natureza
Substância fibrosa, resistente e insolúvel em água
Encontrada na parede celular dos vegetais
Homopolissacarídio não-ramificado
Unidades de glicose unidas por ligações do tipo β 14
Não é digerida pelo organismo humano
 Fibra alimentar
CELULOSE
Por que digerimos o amido e não digerimos a celulose?
Amido: ligações α14 
Celulose: ligações β 14 
O homem não possui uma enzima capaz de fazer quebrar as 
ligações β 14 da celulose, portanto, não digere essa 
molécula
QUITINA
Segundo polissacarídio mais abundante na natureza
Principal componente do exoesqueleto dos artrópodes
Homopolissacarídio não-ramificado
N-acetilglicosamina
HETEROPOLISSACARÍDEOS
Parede celular das células bacterianas (peptidioglicano)
Suporte à célula
Matriz extracelular dos tecidos animais (heparina, ácido 
hialurônico)
Proteção, forma e suporte para células, tecidos e órgãos
REVISANDO...
1. Quais são as três macromoléculas utilizadas preferencialmente como fonte de energia pela 
célula?
2. Glicídio, sacarídios, oses ou açúcares são sinônimos para que molécula? 
3. Qual o monossacarídeo utilizado pelas nossas células como fonte de energia? 
4. Existem duas riboses que fazem parte da constituição dos nucleotídeos, que são as unidades 
estruturais dos ácidos nucleicos. Quais são elas? Em que tipo de ácido nucléico cada uma 
dessas riboses pode ser encontrada?
5. Qual a classificação dos monossacarídeos de acordo com seu grupo funcional e quanto ao 
número de carbonos?
6. Que ligações unem os monossacarídios para formar os polissacarídios?
7. O que são dissacarídeos? Que tipo de ligação forma essas moléculas? 
8. Sobre os carboidratos, responda:
a) Qual a classificação dos monossacarídeos de acordo com seu grupo 
funcional e quanto ao número de carbonos?
b) Classifique os monossacarídeos abaixo, levando em consideração esses 
dois critérios:
9. Qual a composição dos seguintes dissacarídeos:
a) Maltose
b) Sacarose
c) Lactose
10.O que é a intolerância à lactose? Qual a sua causa e o que leva ao 
aparecimento dos seus sintomas? 
11.No que os polissacarídios diferem entre si?
12.O que são polissacarídeos? Quais são os principais polissacarídeos 
estruturais e de reserva encontrados na natureza?
13.Qual a forma e os locais de armazenamento de glicose no nosso 
organismo?
14.Por que usamos o amido como fonte de energia e não celulose?
15.Qual o monossacarídeo utilizado pelas nossas células como fonte de 
energia?