gestao e controle de custos em empreendimentos gastronomicos (AOL 2) ..

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QuestionárioQuestionário
Usuário Priscila Barroso Paixao
Curso 5023 . 7 - Gestão e Controle de Custos em Empreendimentos Gastronômicos - 20181.A
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 09/02/18 13:37
Enviado 13/02/18 14:18
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Sobre a escolha do Local de instalação e operação, importante etapa da Análise de
viabilidade de instalação de um restaurante é incorreto afirmar que:
Esta é uma etapa que dispensa a pesquisa sobre o atendimento do
local as necessidades da proposta do restaurante.
As condições de acomodação para clientes especiais (deficientes
físicos, idosos, gestantes, crianças, etc) também devem ser
observadas e atendidas durante a pesquisa para escolha correta
do local de funcionamento do restaurante.
Esta é uma etapa que dispensa a pesquisa sobre o atendimento do
local as necessidades da proposta do restaurante.
Condições de acesso, adequação ao porte do restaurante,
enquadramento as exigências legais, condições de estacionamento
e disponibilidade, mão de obra no entorno, são alguns dos
exemplos de fatores que devem ser observados durante a escolha
do local de instalação e operação de um restaurante.
Além de representarem um diferencial na percepção da clientela
em relação à imagem do restaurante, as condições de acomodação
para clientes especiais (deficientes físicos, idosos, gestantes,
crianças, etc) também devem ser observadas e atendidas durante
a pesquisa para escolha correta do local de funcionamento do
restaurante devido ao fato de serem exigidas pela legislação.
A infraestrutura de serviços ofertada é um dos fatores que devem
ser verificados para uma correta escolha do local de funcionamento
de um restaurante. 
1 em 1 pontos
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Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Para um melhor controle de suas aplicações é importante conhecer os diferentes
tipos de custos existentes, e em relação a sua classificação é correto afirmar que:
Os Custos fixos são gastos que se mantêm constantes, dentro de
uma capacidade pré-estabelecida, e assim não se alteram ou
variam independentemente da quantidade de produtos ou serviços
confeccionados e executados, sendo passiveis de existir até
mesmo em períodos que não haja produção.
Os Custos Indiretos são gastos relacionados de forma direta com a
quantidade de produtos e serviços do empreendimento em
determinado período, ou seja, variam de acordo com o volume do
que é produzido ou ofertado pelo estabelecimento. 
Os Custos Diretos são gastos parcialmente fixos e variáveis,
voltados à produção e oferta de bens e serviços, que podem
apresentar uma parcela fixa até determinado estágio, e depois
passarem a ser variáveis; ou ainda serem inicialmente variáveis até
determinado momento de sua produção e depois se tornam fixos.
Os Custos Híbridos são gastos direcionados a produção de um
bem ou serviço, que podem ser visualizados e mensurados de
forma direta no produto ou serviço, sem ser necessária a utilização
de cálculos de rateio (distribuição proporcional dos custos indiretos
aos centros de custos, produtos ou serviços).
Os Custos fixos são gastos que se mantêm constantes, dentro de
uma capacidade pré-estabelecida, e assim não se alteram ou
variam independentemente da quantidade de produtos ou serviços
confeccionados e executados, sendo passiveis de existir até
mesmo em períodos que não haja produção.
Os Custos variáveis são direcionados a produção de um bem ou
serviço, porém são gastos que não podem ser visualizados e
mensurados de maneira direta nos produtos e serviços, fazendo
necessária a utilização de rateios para sua correta e eficiente
alocação aos produtos e serviços oferecidos.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
Para garantir que a instalação de um restaurante ocorra de forma bem sucedida, se
faz necessária à construção de um projeto de instalação. Em relação aos itens e
critérios pré-estabelecidos que integram este roteiro do projeto de instalação de um
restaurante, é incorreto afirmar que:
O item do projeto denominado “Atividades, Produtos, Serviços” é
bem básico, simples e reduzido, contemplando apenas a definição
e descrição dos produtos e serviços, e dos sistemas e técnicas de
operação.
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b.
c.
d.
e.
No roteiro do projeto, o item “Mercado/Clientes/Área de atuação”
engloba os fatores externos a administração do restaurante, mais
ligados ao publico e mercado que se pretende atingir, como o
potencial de consumo, o perfil da clientela e seus hábitos de
consumo, a área e localização dos clientes, os potencias que
podem ser exploradas no setor, influências estacionais no consumo
e os fatores motivacionais de acesso do cliente ao restaurante.
O componente do roteiro do projeto intitulado como “Fontes de
suprimento de produtos e materiais” contempla a escolha da
origem e tipos de produtos a serem utilizados, seleção dos
fornecedores, definição dos procedimentos de armazenagem e
transporte, demarcação do sistema de compras e da
estacionalidade dos produtos adquiridos, definição dos preços e
condições de pagamento, e também dos níveis de estoque.
Os “Fatores conjunturais”, tópico que faz parte do roteiro do projeto,
englobam os aspectos econômicos do país e a situação do
mercado, além das politicas governamentais, legislações,
incentivos fiscais e impostos que precisam ser atendidos.
O item do projeto denominado “Atividades, Produtos, Serviços” é
bem básico, simples e reduzido, contemplando apenas a definição
e descrição dos produtos e serviços, e dos sistemas e técnicas de
operação.
O tópico do projeto intitulado como “Concorrência” envolve a
análise criteriosa dos estabelecimentos concorrentes atuantes no
mercado, avaliando seu perfil (tipo, produtos e serviços,
metodologia de atendimento, imagem, horários, entre outros),
localização e área de atuação, capacidade produtiva, preços,
atividades promocionais e quais são seus maiores potenciais.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Sobre a realização de Locação de imóveis, etapa esta que também está inserida na
Análise de viabilidade de instalação de um restaurante, é incorreto afirmar que: 
Contratos de aluguel abaixo de 5 anos apresentam renovação
garantida pela Legislação.
Para renovações do contrato, deve-se considerar os prazos legais
como, por exemplo, uma ação antes do termino do contrato
visando a renovação, se existir o direito.
Em contratoscom mais de 5 anos de durabilidade para renovar o
aluguel o locatário deve estar há mais de 3 anos no mesmo ramo,
ter cumprido as obrigações do contrato e ajuizar ação até 6 meses
antes do término do ultimo ano do contrato.
Quando houver a necessidade da locação de um imóvel para a
criação do restaurante, devem ser analisados desde o momento
inicial algumas questões como a duração do contrato, suas
condições de reajustes e renovações. 
Para renovações do contrato de locação de um imóvel destinado
para operação de um restaurante deve-se considerar os prazos
legais, como no caso de contratos com mais de 5 anos de
durabilidade, que podem ser judicialmente renovados.
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Contratos de aluguel abaixo de 5 anos apresentam renovação
garantida pela Legislação.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
No que diz respeito aos tipos de gastos envolvidos na gestão de custos de um
estabelecimento gastronômico, é incorreto afirmar que: 
Os Investimentos contribuem para diminuir a competividade das
empresas no ramo em que as mesmas estão estabelecidas visto
que não estão associados a obtenção de infraestrutura e
tecnologias de qualidade, a reforços na capacidade de atividades a
serem desempenhadas, e a esforços e ações de pesquisa e
desenvolvimento.
As Perdas podem ser definidas como o consumo de bens, produtos
e serviços de forma anormal e involuntária, e que por isto não são
planejados de forma a gerar a obtenção de receitas.
As Despesas podem ser definidas como o consumo de bens e
serviços, de forma direta ou indireta, que apesar de reduzirem o
patrimônio líquido da empresa visam a obtenção de receitas.
O Desembolso pode ser entendido como pagamentos que resultam
da obtenção de bens e serviços, ocorrendo devido a uma aquisição
efetuada à vista ou derivada de obrigações previamente
assumidas, podendo ocorrer antes, durante ou depois da entrada
da utilidade comprada.
Os Investimentos contribuem para diminuir a competividade das
empresas no ramo em que as mesmas estão estabelecidas visto
que não estão associados a obtenção de infraestrutura e
tecnologias de qualidade, a reforços na capacidade de atividades a
serem desempenhadas, e a esforços e ações de pesquisa e
desenvolvimento.
Os Investimentos podem ser definidos como aquisições de bens,
produtos e serviços que acarretarão em ganhos financeiros futuros,
sendo constituído por gastos ativados em função de sua vida útil ou
de oportunidades e benefícios futuros.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
Sobre a Gestão de custos em empreendimentos, marque a alternativa incorreta:
A contribuição para alcançar resultados planejados cada vez mais
positivos, a facilitação para inserção em novos mercados, a
colaboração para o desenvolvimento de novos produtos e serviços,
além da cooperação para a expansão e até mesmo manutenção
das atividades da empresa não são benefícios atribuídos a uma
eficiente gestão dos custos e suas formas de controle.
Os diferentes tipos de gastos envolvidos na gestão de um
empreendimento, inclusive os gastronômicos, podem ser
subdivididos em Custos, Investimentos e Despesas, que devem
sempre estar relacionados e coexistindo em equilíbrio para que o
empreendimento apresente uma boa saúde financeira.
1 em 1 pontos
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c.
d.
e.
O correto entendimento da Gestão de Custos em empreendimentos
gastronômicos, assim como em qualquer campo de negócios,
requer o conhecimento prévio dos diferentes tipos de gastos
envolvidos na gestão de um estabelecimento deste tipo.
Uma eficiente gestão dos custos e suas formas de controle é
necessária devido à influência do forte processo de globalização
econômica e o crescente aumento da concorrência, em especial no
ramo da produção e serviço de alimentos.
Os custos podem ser definidos como os gastos associados de
forma direta ou indireta à produção e oferta de bens, produtos e
serviços.
A contribuição para alcançar resultados planejados cada vez mais
positivos, a facilitação para inserção em novos mercados, a
colaboração para o desenvolvimento de novos produtos e serviços,
além da cooperação para a expansão e até mesmo manutenção
das atividades da empresa não são benefícios atribuídos a uma
eficiente gestão dos custos e suas formas de controle.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
O “Ciclo de vida” de um restaurante corresponde ao seu tempo de vida útil e de
existência. Este Ciclo de Vida pode ser dividido em 4 diferentes fases e sobre suas
definições e características, é incorreto afirmar que:
A desmotivação da equipe de funcionários, alterações nas atitudes
dos funcionários e nas relações de grupo, desgaste da imagem dos
produtos e serviços pelo maior e mais constante acesso por parte
da clientela e também pela ação da concorrência não são
exemplos de sinais de perigo e enfraquecimento relacionados às
operações do restaurante que surgem durante a Fase de
Maturidade.
A Fase de Implantação corresponde ao momento de início das
operações do restaurante, onde o principal objetivo é conquistar
pelo menos uma parte do mercado que se pretende atingir e
administrar as possíveis dificuldades financeiras que podem advir
dos investimentos e custos operacionais iniciais decorrentes da
instalação do restaurante.
A Fase de Declínio é uma etapa que se caracteriza por um
processo comum e inerente ao ciclo de vida de um restaurante, que
é a deterioração e obsoletismo dos aspectos administrativos,
operacionais e tecnológicos, mas que assim como as dificuldades
que surgem na Fase de Maturidade, também podem ser superadas
através de análise e adoção de medidas corretivas para cada
situação, visando a manutenção da sobrevivência da empresa.
A desmotivação da equipe de funcionários, alterações nas atitudes
dos funcionários e nas relações de grupo, desgaste da imagem dos
produtos e serviços pelo maior e mais constante acesso por parte
da clientela e também pela ação da concorrência não são
exemplos de sinais de perigo e enfraquecimento relacionados às
operações do restaurante que surgem durante a Fase de
Maturidade.
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e.
A Fase de Crescimento é uma etapa na qual o restaurante já deve
apresentar um maior número de clientes e uma atitude participativa
no mercado em que está inserido, com certa posição de destaque,
onde o responsável ou gestor deverá escolher entre manter as
condições operacionais e se consolidar desta forma no mercado ou
expandir as atividades com base em seus conhecimentos e
vivências e também de sua equipe.
O Ciclo de vida de um restaurante pode ser dividido em ciclos de
operação denominados de fases de Implantação, Crescimento,
Maturidade e Declínio.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
O conhecimento do mercado de alimentação em que o empreendimento
gastronômico estará inserido é imprescindível para que o estabelecimento alcance
o sucesso desejado. Sobre as características deste mercado, as estratégias e os
fatores de influencia em sua composição, é correto afirmar que:
A captação e busca de clientes deve sempre ser uma estratégia
adotada pelo empreendedor, com foco no atendimento de suas
necessidadese desejos, pois estas ações gerarão, em
contrapartida, uma fidelização e parceria com a clientela.
As pesquisas de opinião não são ferramentas importantes neste
processo de conhecimento das necessidades do cliente, pois
dificultam o alcance da “Qualidade Total” no estabelecimento por
não englobar processos, operações, e não influenciar nas atitudes
e desempenho dos funcionários, e consequentemente na imagem
da empresa.
O mercado de alimentação não sofre influência de fatores ligados a
questões subjetivas relacionadas ao publico que se pretende
atingir, como hábitos e costumes, onde o papel do cliente será
apenas escolha dos melhores preços.
Em um empreendimento inserido no mercado de alimentação, os
aspectos do ambiente, alimentação e serviços não devem combinar
entre si e sempre se basear apenas em preços competitivos e
condizentes com a realidade do mercado.
A captação e busca de clientes deve sempre ser uma estratégia
adotada pelo empreendedor, com foco no atendimento de suas
necessidades e desejos, pois estas ações gerarão, em
contrapartida, uma fidelização e parceria com a clientela.
Os cardápios não são importantes ferramentas utilizadas no
período de adaptação de um restaurante, processo este que
depende da aceitação dos clientes atuais e futuros a proposta
apresentada pelo estabelecimento, e que nem sempre ocorrerá de
forma rápida, trazendo o imediato retorno dos investimentos.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
a.
A Análise das condições de operação e mercado é uma importante etapa para
verificação da viabilidade de instalação de um restaurante. Sobre esta etapa, seus
procedimentos e atividades, é correto afirmar que:
1 em 1 pontos
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Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
A Análise das condições de operação e mercado é uma etapa que
corresponde a uma análise prévia do mercado onde o restaurante
será inserido, isentando-se assim do erro comum que os
empreendedores cometem de confiar apenas em suas experiências
e competências, sem a realização de pesquisas, análises e sem a
contribuição de um suporte técnico que avalie o perfil do mercado e
as exigências a ele atribuídas.
A Análise das condições de operação e mercado é uma etapa que
corresponde a uma análise prévia do mercado onde o restaurante
será inserido, isentando-se assim do erro comum que os
empreendedores cometem de confiar apenas em suas experiências
e competências, sem a realização de pesquisas, análises e sem a
contribuição de um suporte técnico que avalie o perfil do mercado e
as exigências a ele atribuídas.
A Auto-análise da empresa é um procedimento importante para
empreender com segurança, e geralmente se baseia em um estudo
de viabilidade que coleta dados sobre o mercado e outros fatores
relacionados à operação da instalação proposta.
O Diagnóstico do mercado verifica algumas demandas básicas,
antes e durante as operações, onde podemos citar como exemplos:
se há capacidade e potencial para atuar no setor desejado; qual o
perfil do cliente, o que ele deseja e como pode ser atraído; se os
produtos e serviços ofertados são de qualidade, entre outras.
O Estudo de viabilidade, que integra o Diagnóstico do mercado,
considera apenas as características físicas e operacionais, que
incluem desde os aspectos arquitetônicos ao cardápio, formas de
preparo e serviço de alimentos, perfis de funcionários e clientes e
quantidade de trabalho.
A Auto-análise da empresa, procedimento efetuado visando
garantir a segurança do empreendimento, deve ser realizada
apenas antes do inicio das operações do restaurante.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
O roteiro do projeto de instalação de um restaurante é uma ferramenta utilizada
para garantir o sucesso de criação e consolidação de um estabelecimento
gastronômico. Este roteiro possui diferentes itens e critérios pré-estabelecidos, e
sobre eles é correto afirmar que:
O componente do roteiro do projeto intitulado como “Pessoal”
envolve todos os aspectos ligados aos recursos humanos do
estabelecimento e suas operações, como a descrição do quadro
de lotação, dos salários, dias e horários de trabalhos,
qualificações, treinamento de pessoal, avaliação de desempenho,
normas disciplinares, entre outros itens.
Parte integrante do roteiro do projeto, o tópico “Máquinas e
equipamentos” lista os aspectos ligados aos recursos próprios e
de terceiros, ao fluxo de caixa e aos recursos disponíveis para
investimentos e implantação da infraestrutura e operações
necessárias ao funcionamento.
O item do roteiro do projeto que tem por título o termo “Gestão
financeira” engloba o organograma da empresa, o layout, os
serviços auxiliares, instrumentos e técnicas operacionais e o setor
de informática.
1 em 1 pontos
13/02/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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Terça-feira, 13 de Fevereiro de 2018 14h18min20s BRT
c.
d.
e.
Descrição de atividades ligadas ao Marketing, Publicidade e
Promoções não fazem parte do roteiro do projeto de instalação de
restaurante.
O componente do roteiro do projeto intitulado como “Pessoal”
envolve todos os aspectos ligados aos recursos humanos do
estabelecimento e suas operações, como a descrição do quadro
de lotação, dos salários, dias e horários de trabalhos,
qualificações, treinamento de pessoal, avaliação de desempenho,
normas disciplinares, entre outros itens.
O item “Infraestrutura de serviços” contempla a apuração e
estabelecimento dos custos, da relação custo/volume/resultados,
do ponto de equilíbrio, das formas de apuração e projeção de
resultados, da produção e avaliação de relatórios, do
peso/tamanho/custo dos pratos, e da tabela de preços.