1.2 Avaliando Aprendizado UAN

Prévia do material em texto

A nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma empresa produtora de 
refeições light e diet visando ratificar a qualidade da alimentação produzida engajo-se na 
implantação do Programa Alimento Seguro (PAS) no setor de alimentação. Dessa forma, 
iniciou as atividades contratando, por um período de 2 meses, um serviço para análise, 
avaliação e emissão de parecer quanto às boas práticas de manipulação de alimentos na 
unidade de alimentação. A que serviço contratado a nutricionista recorreu? 
 
 
 Catering 
 Auditoria 
 Assessoria 
 Terceirização 
 Consultoria 
 
 
 
 
2a Questão (Ref.:201513909818) Pontos: 0,1 / 0,1 
A taxa de Rotatividade de pessoal permite que a empresa avalie o equilíbrio dos recursos 
humanos, o entrosamento da equipe e ajuda no controle dos custos demissionais e de 
admissão, sendo assim uma ferramenta muito útil para a empresa. Baseado nisso calcule: Uma 
UAN possui 560 empregados e que registrou 22 desligamentos em 6 meses, apresentou uma 
taxa de Rotatividade de pessoal de? 
 
 
 
5,1% 
 3,9% 
 
15% 
 
8,3% 
 
0,3% 
 
 
 
 
3a Questão (Ref.:201513532972) Pontos: 0,1 / 0,1 
A montagem de cardápios deve levar em consideração diversos fatores técnicos, 
socioeconômicos e culturais. Nesse contexto, avalie as alternativas a seguir: I - O planejamento 
de cardápios leva em consideração a preferência sensoriais dos consumidores, buscando-se 
também alternativas mais saudáveis, desconsiderando-se os custos. II - Para tornar viável 
economicamente um serviço de alimentação, os custos devem ser reduzidos e isso pode ser 
feito baixando-se a qualidade higiênica e nutricional. III - A montagem de cardápios deve 
considerar, entre outros fatores, carências e excessos nutricionais, hábitos alimentares e 
satisfação dos consumidores. IV ¿ A composição dos cardápios e refeições interfere em seus 
custos. 
 
 
 III e IV 
 
III, apenas 
 
IV, apenas 
 
I e III 
 
II e III 
 
 
 
 
4a Questão (Ref.:201513098016) Pontos: 0,1 / 0,1 
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Portaria interministerial nº 
66 de 25/08/2006, estabelece requisitos mínimos de nutrientes que devem compor o 
cardápio das refeições de trabalhadores de empresas credenciadas no programa. A 
nutricionista de uma empresa credenciada no PAT ao analisar o cardápio semanal servido 
aos trabalhadores verificou que somente um dos cardápios atendia às recomendações do 
PAT para a refeição almoço, considerada grande refeição. Qual é esse cardápio? 
 
 
 CARDÁPIO 4: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% 
de gorduras saturadas; 15g de fibras e 800mg de sódio. 
 CARDÁPIO 3: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 11% 
de gorduras saturadas; 8g de fibras e 480mg de sódio. 
 CARDÁPIO 1: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% 
de gorduras saturadas; 8g de fibras e 800mg de sódio. 
 CARDÁPIO 5: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 6% 
de gorduras saturadas; 10g de fibras e 480mg de sódio. 
 CARDÁPIO 2: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 12% 
de gorduras saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio. 
 
 
 
 
5a Questão (Ref.:201513904165) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição fornece refeição a 200 pessoas e prevê salada de 
tomate em fatias em seu cardápio do dia. Considerando o consumo (porção) de 80 gramas de 
salada de tomate por pessoa e que o fator de correção do tomate é 1,1, deverão ser comprados 
 
 
 
23,8 Kg (quilogramas) de tomate 
 
19,4 Kg (quilogramas) de tomate 
 
21,7 Kg (quilogramas) de tomate 
 17,6 Kg (quilogramas) de tomate 
 
16,0 Kg (quilogramas) de tomate