O docinho de feijão verde - artigo

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A TRANSFORMAÇÃO DO TRADICIONAL AO EXÓTICO: O docinho de Feijão Verde.¹
RESUMO
	O feijão verde, conhecido cientificamente como Phaseolus Vulgaris, originou-se no Peru e hoje tornou-se um produto típico da região do RN. Produzido o ano todo e rico em nutrientes, o feijão verde ainda é pouco explorado pela gastronomia local que sempre direciona esse produto ao famoso prato feijão com arroz, conhecido não só pelos nordestinos como no mundo todo. O docinho de feijão verde veio para mudar esse conceito, uma inovação para o paladar local com a possibilidade de atrair turistas e nativos a se deliciar de um produto inédito, rico em nutrientes em um momento gastronômico onde a criatividade e inovação de produtos para a fabricação de pratos novos tem crescido cada dia mais. O objetivo do presente artigo é criar uma visão diferenciada e mostrar que é possível fazer um produto exótico e de qualidade tendo como base o feijão verde, para isso houve uma pesquisa aplicada, qualitativa, explicativa e bibliográfica para assim obter um inédito docinho no qual chamamos de delícia verde.
Palavra - chave: Feijão verde, Docinho, Nutrientes, Gastronomia, Produto.
1 INTRODUÇÃO 
O feijão verde é um grão de elevado valor nutritivo, onde sua produção mundial é baixa se comparada a produção de outros grãos e o seu consumo é restrito a poucos países. Devido as condições climáticas favoráveis, o Brasil é um dos maiores produtores de feijão, sendo este um dos alimentos favoritos e diariamente consumido pelos brasileiros. É muito sensível a alteração pós-colheita, no que se refere a sua qualidade de cocção e sabor, ao ser armazenado por mais de dois meses, os grãos adquirem coloração escura e de cocção mais difícil. Todos esses fatores dificultam a comercialização do produto. (EMBRAPA, 1997).
O feijão é classificado como um dos pratos mais antigos e habituais na mesa do nordestino, afinal todo mundo já saboreou um bom prato de arroz com feijão e “o feijão verde se tornou uma referência de produto no estado do RN” (Praias, 2017). Em pesquisas de receitas para se preparar um bom feijão verde, nota-se a pouca diversidade da gastronomia local ao explorar o feijão verde e sempre com a ligação de um prato quente. Pensando nisso a questão problema versará em verificar a possibilidade de criar um novo produto a base de feijão verde, para isso os tipos de pesquisa utilizados foram a pesquisa aplicada, qualitativa, explicativa e bibliográfica. (UFRS,2009)
REFERÊNCIAL TEÓRICO
HISTÓRIA DO FEIJÃO VERDE
O feijão verde entre as espécies cultivas de feijão, destaca-se pela sua adaptabilidade ao solo e o seu valor nutricional. Conhecido cientificamente como Phaseolus Vulgarios, esse feijão se “originou no Peru e logo depois espalhou-se por toda a américa central e do sul através da migração de tribos indígenas e até chegar na Europa. Atualmente, os maiores produtores de feijão verde é EUA, China, Japão, Espanha, Itália e França”. (I-LEGUMES, 2012)
“Os Feijões são plantas herbáceas, anuais, com morfologia variável, consoante as cultivares. O sistema radicular do feijão é aprumado e superficial e possui nódulos nas raízes laterais devido à simbiose com o rizóbio (Rhizobium – Bactéria fixadora do Azoto Atmosférico). O feijoeiro possui folhas compostas, pecioladas e trifoliadas. As flores de feijoeiro são perfeitas, possuem um cálice com cinco sépalas e uma corola de cinco pétalas. O fruto do feijoeiro é uma vagem com características variáveis consoante as cultivares.” (CRESCER COM SAÚDE, 2010) 
2.2 OS BENEFICIOS NUTRICIONAIS
O feijão verde possui vários benefícios nutricionais, esse grão tão delicioso tem um baixo teor de gordura, além de um alto grau fibras e proteínas podendo ser uma ótima opção para dietas vegetarianas. (SÁUDE E DICA, 2014).
 “O alimento é rico em vitamina K, K1 e K2, além da vitamina A, B6 e C – poderoso antioxidante lipossolúvel, que previne o colesterol de tornar-se oxidado –, betacaroteno, ácido fólico, fibra, riboflavina, glutationa, ferro, cálcio, silício, manganês, potássio e cobre.” (BENEFICIOS NATURAIS, 2017).
 Segundo o site remédios caseiros (2017), o feijão verde ajuda a combater algumas doenças como coração, colón de útero e ajuda a regular a diabetes tipo II, e ajuda também na retenção de líquidos e diminuição do colesterol.
 2.3 O FEIJÃO E O NORDESTE
	Pelo ótimo clima brasileiro para a cultivação do feijão verde, esse produto já se tornou um prato indispensável na comida dos brasileiro, além de ser rico em nutrientes, já é uma marca típica nacional. 
Em uma entrevista com o empresário Miguel Teodoro, dono da empresa Sabor de Praia (2017), ele diz que “o feijão verde é um coadjuvante chefe nos pratos que servimos aqui, todos querem uma carne de sol, peixe ou um frango acompanhado de um bom feijão verde”.
PRODUTO
MODO DE PREPARO E MÉTODO DE CONSERVAÇÃO
Para preparar o docinho de feijão verde, escolhe os feijões mais verde no que corresponde as duas xícaras de café para fazer o branqueamento. Para o branqueamento se aquece a água de 85 a 90 °C e coloca os feijões por 2 min e a seguir faz um banho-maria invertido. Depois de frio passa o feijão no liquidificador com duas colheres de sopa do caldo até triturar todos os feijões até ficar uma pasta e reserva. Pegue uma caixa de leite condensado com duas colheres de sopa bem cheias da pasta de feijão verde e leve ao fogo baixo sempre mexendo até o ponto de brigadeiro. A seguir, deixe esfriar e enrole.
Segundo Boren (1998), a qualidade dos produtos vegetais é o resultado da conjugação de diversos fatores, dentre os quais, a conservação tem um papel fundamental, principalmente nos dias de hoje, onde o fator tempo é cada vez mais valorizo. O docinho delicia se armazenado em temperatura ambiente pode ser consumido em até 3 dias, se o consumidor armazenar em caixas plásticas dentro da geladeira o docinho pode ser consumido em até 8 dias e caso o consumidor acondicione em freezer dentro de caixas plásticas com tampa, este poderá ser consumido em até 3 meses. Não existe a necessidade de adicionar aditivos para durabilidade do produto.
EMBALAGEM E COMERCIALIZAÇÃO
O docinho delícia verde tem como embalagem a tradicional caixinha de acetado que contém 8 unidades de 25g e pode ser vendido a unidade em restaurantes, supermercados, lojas de conveniência, padaria entre outros locais compatíveis com o docinho. O consumidor tem a opção de escolher docinhos com gramas menores para presentear em caixinhas decoradas com 4,6 e 12 unidades, ou até mesmo para festas, utilizando como docinho “gourmet” podendo encomendar em grande quantidade. Tudo dependerá da finalidade do consumidor final ou intermediário (os que encomendaram para revenda).
CONCLUSÃO
 	Como se pode ver, o feijão verde é rico em nutrientes, o que nos leva a dizer que ele tem um valor nutritivo. O docinho de feijão verde por sua vez, consegue dar uma nova visão sobre o feijão verde para nossas cozinhas brasileiras, que outrora visava mais o feijão verde como alimento quente e com o tempero salgado.
Por ele possuir um alto valor nutritivo, o docinho de feijão verde pode ser consumido tanto por crianças como adultos e por pessoas de idade avançadas e para quem está evitando doces por questão de saúde, podemos modificar o preparo do docinho, substituindo o leite condensado por outro que seja zero em açúcar, criando uma alternativa de docinho para os consumidores que possuem diabetes tipo 2, visto que o feijão verde atua no combate a esse tipo de diabetes.
REFERÊNCIAS
I Legumes. Disponível em: www.i-legumes.net/beneficios-saude/feijao_verde_historia/. Acesso em: abril.2017.
Crescer com Saúde. Disponível em: https://crescercomsaude.wordpress.com/2009/07/14/alimento-do-mesjulho-%E2%80%93-feijao-verde/ Acesso em: abril.2017
Praias de Natal. Disponível em: http://www.praiasdenatal.com.br/feijao-verde/
http://www.saudedica.com.br/feijao-verde/ Acesso em: abril.2017
Benefícios Naturais. Disponível em: https://www.beneficiosnaturais.com.br/feijao-verde-beneficios-e-propriedade/Acesso em: abril.2017
Remédio Caseiro. Disponível em: http://www.remedio-caseiro.com/beneficios-do-feijao-verde-para-a-saude/ Acesso em: abril.2017
Universidade Federal do RS. Disponível em: www.ufrgs.br/cursopgh/downloadsserie.derad005.pdf Acesso em: abril.2017
Vivo mais Saúde. Disponível em: vivomaisaudavel.com.br/alimentacao/e-bom-pra-que/feijao-verde-e-fonte-de-fibras-confira-outros-beneficios/ Acesso em: abril.2017
Armazenamento e Processamento de produtos Agrícolas. Disponível em: Borem, F.M.; Chitarra, A.B. Armazenamento e processamento de produtos agrícolas. Poços de Caldas – MG: UFLA/ SBEA, 1998. 274P.