Composição de Alimentos: Carboidratos

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FACULDADE ESTÁCIO DE SERGIPE 
NUTRIÇÃO 
Composição de Alimentos 
 
CARBOIDRATOS 
MATERIAL DIDÁTICO - AULA 4 
 
Prof.: Fernanda Boudou 
CARBOIDRATOS 
• São os compostos carbônicos mais abundantes existentes. E 
para a nutrição é a maior fonte disponível de nutriente 
presente nos alimentos. 
 
 O corpo converte os carboidratos em glicose para obter 
energia imediata e em glicogênio para a energia de reserva. 
Devido capacidade limitada de armazenamento, todos os 
carboidratos ingeridos além das necessidades do indivíduo, 
são convertidos e armazenados na forma de gordura. 
 
• 1 g fornece 4 kcal, 50-75% do total de calorias a serem 
ingeridas 
 
 
COMPOSIÇÃO QUÍMICA 
 São produzidos pelos vegetais, através da fotossíntese. 
Constituídos de C, H e O. A fórmula geral é (CH₂O)ᶰ, onde 
n indica o número das proporções repetidas . As formas mais 
simples são chamadas de açúcares (açúcares simples ou duplos) 
e as mais complexas ( amido e fibras dietéticas). 
 
 Quimicamente são: poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas 
e seus derivados. 
 
COMPOSIÇÃO QUÍMICA 
 Possuem na intimidade de sua molécula: água, 
CO² e energia luminosa (síntese); 
 
 Os animais não são capazes de sintetizar 
Carboidratos a partir de substratos simples não-
energéticos  dependentes dos vegetais para 
obter essa energia; 
 
 
 
 
 Maior fonte disponível de nutrientes presentes nos 
alimentos como: glicose, frutose, galactose, 
sacarose, lactose, amido e celulose. 
CLASSIFICAÇÃO DOS CHOs 
 O termo Sacarídeo é utilizado como nome de uma classe de CHO, 
vindo da palavra saccharum que significa açúcar – uma unidade de 
sacarídeo é uma unidade única de açúcar. 
 Os CHO são classificados de acordo com o número de unidades de 
açúcar que fazem parte de sua estrutura: simples e complexos 
 
Simples - São substâncias de baixo peso molecular, estruturas 
pequenas que apresentam 1, 2 unidades de açúcar. 
Ex.: monossacarídeo (Glicose, frutose, galactose), e dissacarídeo 
(Maltose, sacarose, lactose) 
Complexos - São polímeros de peso molecular elevado, grandes, 
complexos, com várias unidades de sacarídeos 
 Ex.: Polissacarídeo (Amido, Celulose, glicogênio) 
 
ESTRUTURA DOS CHO 
• Monossacarídeos: 
 
 
– São açúcares simples 
 
• Glicose, Frutose e Galactose 
• Todos os outros CHOs devem ser efetivamente 
digeridos até esses monossacarídeos para serem 
absorvidos. 
 
 
ESTRUTURA DOS CHO 
- Monossacarídeos: 
 GLICOSE: 
o maior monossacarídeo encontrado no 
organismo e amplamente distribuído na 
natureza - frutas, vegetais e mel. ; 
 
 Também denominada de Dextrose  
glicose produzida pela hidrolise do amido de 
milho; 
 
Conhecido como Açúcar do sangue  
refere-se a glicose que é extremamente 
dependente desta. Mecanismos fisiológicos 
mantêm as concentrações de glicose sérica 
adequadas; 
 
ESTRUTURA DOS CHO 
• Cont.Monossacarídeos: 
– FRUTOSE ou levulose: 
• É o açúcar simples mais doce ; 
• As frutas contem de 1 a 7% e o mel até 40%; 
• Encontrada nas frutas mais doces devido a quebra da sacarose- 
com o amadurecimento parte das reservas de amido se 
transformam em açúcar. 
• Xarope de milho  mudança enzimática da glicose do amido 
de milho em frutose – alimentos processados, frutas enlatadas, 
bebidas leves 
• Aumento considerável da ingestão (23%)  presente em 
bebidas, cereais, produtos de panificação e de confeitaria. 
 
 
ESTRUTURA DOS CHO 
• Cont. Monossacarídeos: 
– GALACTOSE: 
– Geralmente não é encontrada como 
monossacarídeo livre na dieta. Na maioria das 
vezes vem da digestão do açúcar do leite ou 
lactose 
 - Presente no leite, produtos lácteos e diversos 
vegetais e frutas. 
• Galactosemia: incapacidade que alguns 
lactentes têm de metabolizar a lactose. 
 
A galactose e a frutose são metabolizadas no fígado 
para incorporação nas vias metabólicas para 
glicose ou glicogênio. 
ESTRUTURA DOS CHO 
• Dissacarídeos: 
– Formados por 2 monossacarídeos 
• Ligação entre grupo aldeído ou cetona com o grupo hidróxila 
• São pares dos 3 monossacarídeos (glicose, frutose e 
galactose) 
– Os três mais importantes na nutrição humana são: 
Maltose, Sacarose, Lactose ; 
 
– MALTOSE (açúcar do malte): 
• Glicose + Glicose 
• Maior fonte: grãos em germinação 
• Ex.: Produção da cerveja – Maltose  Malte 
ESTRUTURA DOS CHO 
• Cont. Dissacarídeos: 
– SACAROSE: 
• Frutose + Glicose ; 
• Mais familiar – açúcar de mesa. A Sacarose provém somente 
dos vegetais e é encontrado na cana-de-açúcar, açúcar da 
beterraba e mel; 
• A sacarose dessa fontes pode ser purificada em vários graus – 
dependendo da intensidade da refinação, o produto 
transforma-se nos açúcares conhecidos de cor marrom 
(mascavo), branca ou em pó. 
• O melado é um subproduto da produção do açúcar – é uma 
forma de sacarose. 
ESTRUTURA DOS CHO 
• Cont. Dissacarídeos: 
– LACTOSE: 
• Glicose + Galactose; 
• Produzida quase exclusivamente nas glândulas mamárias de 
animais lactantes; 
• Responsável por 7,5 a 4,5% da composição do leite em 
humanos e nas vacas, respectivamente; 
• É o menos doce dos dissacarídeos; 
• Melhora a absorção do cálcio 
• INTOLERÂNCIA: criou uma controvérsia quanto ao consumo de 
leite em adultos por muitos apresentarem deficiência 
enzimática. 
– Sintomas: náuseas e vômitos, cólicas abdominais, 
flatulência e diarréia 
ESTRUTURA DOS CHO 
 - Polissacarídeos 
 Contém de 10 a mais de 3.000 unidades de monossacarídeos; 
 A maior parte é glicose; 
 É a forma como os CHOs são armazenados nas plantas (amilose e 
amilopectina) e nos tecidos animais (glicogênio) 
 Na maioria dos vegetais ocorre transformação de glicose em amido 
durante o amadurecimento – ervilha, milho são doces quando 
jovens 
 Frutas como banana e pêssego transformam amido em açúcar 
quando amadurecem. 
 
 Amido, Celulose e Glicogênio 
 
 
ESTRUTURA DOS CHO 
 Cont. Polissacarídeos: 
 AMIDO 
Estrutura complexa, se quebram lentamente e fornecem 
energia por longo período. Para ser utilizado pelo organismo a 
membrana externa pode ser quebrada por cozimento ou 
grelha. Fornece sabor, e é formado por duas porções: 
 
Amilose: contém de 15 20% da molécula de amido – mais 
fácil digestão 
Amilopectina: contém de 80 a 85% da estrutura do amido - 
devido sua cadeia mais complexa, dificulta o acesso das 
enzimas responsáveis por sua degradação e menor 
digestibilidade em relação a amilose. Um parte desse amido 
chega ao cólon e promove também um efeito prebiótico 
(amido resistente).** 
 
A proporção entre as frações de amilose e amilopectina 
influência na digestibilidade dos diferentes tipos de amido; 
 
ESTRUTURA DOS CHO 
Cont. Polissacarídeos 
 CONT. AMIDO 
 
 ** O processamento hidrotérmico e a origem botânica do 
amido podem dificultar o acesso da enzima e retardar a 
digestão, quando o mesmo está contido em vegetais integrais, 
grãos e sementes 
 AMIDO RESISTENTE AGENTE PREBIÓTICO ** 
 
 
Fontes: tubérculos (batatas), cereais em grãos(arroz, trigo e 
milho), leguminosas (feijão, ervilha), sementes de plantas (As 
plantas armazenam glicose como amido). 
 
CHO COMO PREBIÓTICOS 
 ** Prebióticos são substâncias que estimulam o crescimento 
de espécies de Microrganismos que atuam como Probióticos 
(inibem o crescimento do MOS patogênicos); 
 
 
 
Oligossacarídeos do leite humano inibem a adesão de bactérias 
patogênicas à mucosa intestinal; 
 
Frutanas: 
 Favorecem a multiplicação de espécies de MOS; 
 ↓ velocidade de absorção de glicose; 
 Fontes: aspargo, alho, alho poró,cebola, alcachofra, 
raiz de chicória, entre outros. 
 
ESTRUTURA DOS CHO 
• Cont. Polissacarídeos 
– GLICOGÊNIO 
• Polissacarídeo de reserva animal 
• É armazenado no fígado e no tecido muscular; 
• Função significativa no balanço energético humano; 
• Ajudam a regular o metabolismo proteico; 
• Ajuda a manter o nível de açúcar normais durante períodos de 
jejum (ex.: sono) e provoca combustão imediata para ações 
musculares. 
• Não constitui fonte dietética, pois quando o animal morre a 
quantidade de glicogênio é transformada, logo a carne tem 
pouca quantidade quando preparada. 
ESTRUTURA DOS CHO 
• Cont. Polissacarídeos 
– CELULOSE 
• Formado por moléculas de glicose, não 
digeríveis; 
• Constituinte principal da estrutura dos vegetais; 
• Não é digerida pelas enzimas do intestino 
humano e torna-se importante fonte de volume 
nas dietas – logo não fornecem energia para o 
corpo. 
• Incluído no grupo das FIBRAS DIETÉTICAS ** 
FUNÇÕES DOS CHO 
 Reserva energética: 
 Amido  nos vegetais 
 Glicogênio  no fígado e no músculo: protege as células de danos e 
funções metabólicas reduzidas e ajuda a regular o metabolismo 
protéico; 
 Sustentação: 
 Celulose, Quitina, outros. 
 * celulose (vegetal como componente da parede celular) 
 * Quintina( animal como componente do exoesqueleto) 
 Participam de mecanismos de defesa: 
glicoproteínas e imunoglobulinas; 
 Funcionamento adequado do sistema nervoso central: 
Suprimento de energia para os neurônios; principal combustível 
energético mediador do SNC. Como o cérebro não armazena glicose, 
depende do suprimento constante desse carboidrato pelo organismo. 
FUNÇÕES DOS CHO 
 Regulação do metabolismo dos lipídios: 
 Relação de quantidade de carboidratos com a quebra da gordura 
para formação imediata de energia. Assim, carboidratos 
suficientes na dieta evitam a formação de corpos 
cetônicos(formação de lipídios em glicose devido jejum) 
 
 Fornecem energia ao organismo: 
– 4 Kcal; 
 
 
 Facilitam o transporte e excreção de substâncias tóxicas do 
sangue: 
– Ex.: Ácido glicurônico que se conjuga com a bilirrubina. 
FUNÇÕES DOS CHO 
 
 Economizam a utilização das proteínas da dieta: 
– Evitam a GLICONEOGÊNESE(processo através do qual 
precursores como lactato, piruvato, glicerol e aminoácidos são 
convertidos em glicose). Para sintetizar a glicose sem obter 
carboidratos na dieta, saem aminoácidos (componentes das 
proteínas) dos músculos, uma parte para serem oxidados in 
loco e a outra parte vai ao fígado originar glicose 
 
 
FUNÇÕES DOS CHO 
• Coração - glicogênio é uma fonte emergencial de energia para a 
contração cardíaca 
 
• Aparelho digestivo - todo aparelho digestório sofre influência: 
 Boca - amilase salivar é adicionada ao carboidrato, estimulada pela 
presença deste na boca e pela mastigação, preparando o amido para 
iniciar a digestão no estômago. 
 Logo, a digestão do amido se inicia na cavidade bucal que é capaz de 
digerir parcialmente a Amilase em Maltose. 
 
 Estômago – peristalse, provocando ondas que misturam os 
alimento ao suco gástrico, formando o quimo. 
 
 Intestino delgado – os carboidratos são transformado em 
monossarídeos (glicose, frutose e galactose) pela ação das enzimas 
intestinais e pancreáticas. 
 
ÍNDICE GLICÊMICO (IG) 
 Define-se como o aumento da área sob a curva da glicemia em 
resposta a uma dose padronizada de CHO, ou seja, a resposta da 
curva glicêmica acima do nível de glicose sanguínea em jejum 
(Teixeira Neto, 2003); 
 
Método de classificação de alimentos de acordo com o potencial de 
aumentar a glicose no sangue. 
 
REGULAÇÃO DO AÇÚCAR NO SANGUE - ÍNDICE GLICÊMICO 
 Alimentos ricos em CHO possuem diferentes capacidades para 
elevar a glicemia, devido diferença na velocidade de absorção; 
Possuem diferentes respostas glicêmicas 
 
 ASSIM, cada alimento tem um valor de IG. 
 
Embora as dietas com baixo índice glicêmico possam reduzir a 
resposta glicêmica pós-prandial (2 h após a refeição) os estudos a 
longo prazo não têm confirmado estes achados. 
 
Desta forma, a monitorização da glicemia ainda é considerada um 
guia para identificar as respostas específicas de cada alimento 
sobre a glicemia. 
ÍNDICE GLICÊMICO 
Alimentos de índice alto: 
– Batatas 
– Pães “brancos” 
– Cereais processados 
 
Alimento de índice moderado: 
– Sorvetes 
– Bolos 
– Bolachas 
– Chocolates 
 
Alimento de índice baixo: 
– Leguminosas 
– Produtos lácteos 
– Frutas 
CARGA GLICÊMICA 
• A carga glicêmica (CG) inclui, o índice glicêmico do alimento e 
a quantidade de CHO disponíveis na porção de alimento 
consumida. 
 
• Alguns estudiosos vêem o índice glicêmico como não 
fidedigno, visto que o mesmo não considera as porções reais 
consumidas por um indivíduo, sugerindo, assim, a CG como 
melhor preditor de risco de doenças crônicas, entre as quais a 
obesidade e as diferenças físicas e químicas dos alimentos. 
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS - SUBSTITUIÇÃO DO 
AÇÚCAR NA ALIMENTAÇÃO 
Feita, normalmente, através de adoçantes artificiais ou naturais; 
 
Adoçantes: não alcançam a mesma resposta fisiológica mediada 
por neurotransmissores no cérebro; 
 < saciedade 
 > impulso para o consumo de lipídios 
 
Naturais (xilitol, manitol, sorbitol, frutoligossacarídeos) ou 
artificiais (ciclamato, sacarina, aspartame, acesulfame-k) não 
devem ser consumidos em excesso, nem de forma contínua. 
 
Aspartame- aprovado para uso 
Ciclamato – Esta sendo considerado para aprovação como 
adoçante de mesa e não como aditivo. 
 
 
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS - SUBSTITUIÇÃO DO 
AÇÚCAR NA ALIMENTAÇÃO 
 
Consumo moderado de açúcares , em torno de 20kcal/dia - 
representa 1 colher de chá (5g) 
Açúcar deve representar , no máximo, 25% da ingestão total de 
energia diária - segundo DRIs (Ingestão Dietética de Referência) 
 
As recomendações dos guias alimentares representam 10% da 
ingestão diária total de energia - concordado pela OMS (organização 
Mundial de Saúde) e FAO (Organização da Nações Unidas para 
Agricultura e Alimentação) 
 
 
 
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS DOS 
CHO 
RDA – 130g/dia - 45% a 65% de ingestão de energia 
 
Valores diários – 300g com base na dieta de 2000kcal 
Escolha uma variedade de grãos- preferencialmente integrais (trigo, 
arroz integral e aveia) 
Consuma 3 porções de frutas e hortaliças /dia e 6 de cereais 
 
 
 
 
 
FONTES DE CHOs 
Frutas e Sucos de frutas 
Cana-de-açúcar 
Hidrólise do amido e da sacarose da cana-
de-açúcar 
Malte 
Leite e derivados (pequenas quant.) 
Tubérculos, raízes, cereais e leguminosas 
Mel 
Pectinas, gomas e mucilagens 
 
FIBRAS ALIMENTARES 
• São carboidratos resistentes à digestão e absorção (não são 
quebradas pelas enzimas digestivas no corpo) - logo não fornecem 
energia para o corpo. Muitas fibras são polissacarídeos 
• Parte estrutural das plantas e encontrado em todos os derivados 
della: hortaliças, frutas, grãos e leguminosas. 
 
• É o termo técnico utilizado para nominar as partes dos alimentos 
vegetais que resistem ao processo de digestão. O citoesqueleto dos 
vegetais são fibras vegetais ou dietéticas. São substâncias 
indisponíveis como fonte de energia, porque não são passíveis de 
hidrólise pelas enzimas do intestino humano. Sofrem fermentação 
por bactérias intestinais, sendo consideradas polissacarídeos não 
amiláceos (MENDONÇA, 2010) 
 
 
CLASSIFICAÇÃO QUANTO AS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS 
E FUNÇÕES - Fibras solúveis e Insolúveis 
• Fibras solúveis – Absorvemágua para formar gel, logo são solúveis 
em água e são facilmente digeridas pelas bactérias do 
cólon(fermentáveis). Retarda o trânsito intestinal logo reduz o tempo 
de esvaziamento(aumenta o tempo do trânsito) gástrico conferindo 
maior saciedade e diminuição dos níveis de colesterol sanguíneo 
(reduz gordura) e tem como função retardar a absorção de glicose( a 
absorção é mais lenta), 
• Fontes: frutas (maça, banana, pera, pêssego e morangos, etc), aveia, 
cevada, leguminosas (feijão, lentilha, soja,grão de bico.) Maior teor 
de fibras solúveis é o feijão 
• São associadas a proteção contra doenças do coração, 
hipercolesterolemia e diabetes pois diminuem os níveis de colesterol 
e glicose no sangue. 
 
 
CLASSIFICAÇÃO QUANTO AS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS 
E FUNÇÕES 
 
• Fibras Insolúveis – Não absorvem água para formar gel , logo são 
insolúveis em água, e não se fermentam tão rapidamente . Incham e 
aceleram o trânsito intestinal , logo diminuem o tempo do trânsito 
intestinal, com o muco liberado pelas células epiteliais da parede 
intestinal. Retiram as substâncias potencialmente tóxicas mais 
rapidamente do sistema orgânico 
• Aumenta o bolo fecal, favorece o peristaltismo (aceleram o trânsito 
intestinal - evacuação), prevenção e alívio da constipação intestinal, 
aceleração do esvaziamento gástrico, redução do risco de câncer de 
intestino. 
• Encontradas nos grãos integrais e vegetais (aipo, salsão, repolho, 
ervilha , folhas, cascas dos grãos de milho, farinha integral, frutas com 
sementes), cenoura, vagem, beterraba, tomate, morango, maçã, 
pera,laranja, mexerica, uva e acerola 
 
CLASSIFICAÇÃO QUANTO AS ORIGENS E FUNÇÕES 
• Fibras dietéticas – aparecem naturalmente em plantas intactas. 
Diminuem a concentração do colesterol no sangue, promovem o 
funcionamento normal do intestino estimulando a peristalse e 
prevenindo a constipação. Pacientes diabéticos devem consumir 
fibras regularmente(devido absorção lenta dos nutrientes) 
• Fibras funcionais – extraídas de plantas ou manufaturadas e possuem 
efeitos benéficos para o ser humano. 
• Fibras Totais - Fibras dietéticas + Fibras funcionais 
 Essas definições foram criadas para adaptar a rotulagem de produtos 
que podem conter novas fontes de fibras com efeitos benéficos. 
 
 O ácido fítico é encontrado frequentemente com a fibra (casca de castanhas, 
sementes e grãos), mas não se sabe dizer se é fibra ou ambos se ligam com 
minerais , evitando a absorção. Logo poderia apresentar riscos de deficiência de 
mineriais , mas é mínimo se a ingestão de fibra é moderada e a ingestão de 
minerais adequada. 
 
FIBRAS 
FIBRA MENOS SOLÚVEL 
Tipo de fibra Principais 
componentes 
químicos 
Fontes Principais funções 
Celulose Glicose 
(Ligações β-1-4) 
Trigo integral, 
farelos, vegetais 
Capacidade de retenção 
de água aumentada, 
aumentando assim o 
volume fecal e 
diminuindo o tempo de 
trânsito intestinal 
Hemicelulose Xilose, manose, 
galactose 
Farelo, grãos 
integrais 
Lignina Fénois Frutas e 
sementes 
comestíveis, 
vegetais maduros 
Fermentação produz 
ácidos graxos de cadeia 
curta associados ao 
risco diminuído de 
formação de tumor 
FIBRAS 
FIBRA MAIS SOLÚVEL 
Tipo de 
fibra 
Principais 
componentes 
químicos 
Fontes Principais funções 
Gomas Galactose e ácido 
glicorônico 
Aveia, leguminosas, 
goma guar (extraida 
de plantas, utilizada 
como espessante em 
sorvetes, etc), 
cevada 
Causam a formação de 
gel, diminuindo assim o 
esvaziamento gástrico, 
digestão lenta, tempo de 
trânsito intestinal e 
absorção de glicose 
Pectinas Ácido 
poligalacturônico 
Maçãs, morangos, 
cenoura, frutas 
cítricas 
Também se ligam a 
minerais, lipídios e 
ácidos biliares, 
aumentando a sua 
excreção, diminuindo 
assim o colesterol sérico 
FIBRAS 
FIBRAS FUNCIONAIS (ISOLADAS OU EXTRAÍDAS) 
Tipo de fibra Principais 
componentes 
químicos 
Fontes Principais funções 
Quitina Glicopiranose Suplmento das 
carapaças de 
caranguejos e 
lagostas 
Reduz o colesterol sérico 
Frutanos 
(incluindo 
inulina) 
Polímeros de 
frutose 
Extraídos de fontes 
naturais: chicória, 
cebolas, etc 
Prebióticos que estimulam o 
crescimento de bactérias 
benéficas no intestino, 
utilizados como substituto 
para gordura 
Betaglicanas Glicopiranose Aveia e farelo de 
cevada 
Reduz o colesterol sérico 
Polissacarídeo 
algáceos 
(carragenina) 
Isolados de algas e 
algas marinhas 
Formação de gel – usados 
como espessantes, 
estabilizadores (podem ser 
tóxicos 
EFEITOS SOBRE A SAÚDE 
o Prevenção da obesidade e diabetes tipo 2 
o Perda de peso (baixo teor de gorduras e açúcares 
adicionados) 
o Conforme o conteúdo nos alimentos, pode influenciar a 
resposta glicêmica e o metabolismo da glicose 
o Evita constipação, diverticulite, hemorróidas e CA de cólon. 
o São consideradas como prebióticos 
o Aumentam o bolo fecal, estimulam o peristaltismo e o trânsito 
intestinal 
o Favorecerem o aumento da relação LDL/HDL e reduz o 
colesterol sérico 
o Protegem contra doenças do coração e derrame cerebral 
 
 
 
Problemas relacionados com o Alto Consumo 
de Fibras 
 
 
- Fatores anti-nutricionais  inibem enzimas digestivas, diminuem a 
absorção de minerais 
 
 
- Constipação intestinal, se não tiver consumo adequado de água 
 
 
- Produção excessiva de gases: flatulência e dores abdominais 
 
 
 Ingerir gradualmente 
 
 
 
RECOMENDAÇÕES DIÁRIA 
Beber muito líquido – amaciar as fibras enquanto elas se 
deslocam pelo trato GI 
 FDA – 25g ou 11,5g por ingestão de 1000 kcal / dia 
DRIs – 14g por ingestão de 1000kcal/dia 
Ingestão adequada quando a RDA não pode ser estabelecida : 
14g/1000kcal/dia 
Homens – 19-50 anos - 38g/1000kcal/dia e a partir de 51 anos 
30g/dia 
Mulheres - 19-50 anos - 25g/1000kcal/dia e a partir de 51 anos 
21g/dia 
Consuma cereais integrais, Frutas com cascas (Ex. Pêra) e 
vegetais (batata ) com cascas, Verduras cruas e Frutas secas 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
• DUTRA-DE-OLIVERA, J. E. & MARCHINI, J. S. Ciências Nutricionais: 
Aprendendo a aprender. 2ª. edição. São Paulo: Sarvier, 2008. 
 
• MAHAN, K. & ESCOTT-STUMP, S. KRAUSE: Alimentos, nutrição e 
dietoterapia. Rio de Janeiro: Editora Elsevier, 2010. 
 
 
• GIBNEY, M. J., MACDONALD, I.A., ROCHE, H.M. Nutrição e metabolismo. 1 
ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. 
 
• WHITNEY.E.; ROLFES S. R. Entendendo os Nutrientes. V1.1ª ed. 2008. 
 
 
 
 
 OBRIGADA!