RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS) Microbiologia dos Alimentos

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VERSÃO:01
	
	RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EAD
	
AULA PRÁTICA MICRO DOS ALIMENTOS
	
	
	DATA:
26/08/2017 16/09/2017
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
(Aula 1) 26/08/17 
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Daiane Geovana de Bitencourt
	MATRÍCULA: 28258174
	CURSO: Nutrição EAD
	POLO: UNG Centro Guarulhos SP
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Denise Barcelos
 
		Tema de aula: Vidraria e Equipamento utilizados no laboratório de microbiologia
Resumo sobre o tema abordado em aula.
Inicialmente, a Professora Denise relembrou assuntos que já havíamos estudados no semestre passado sobre o espaço do Laboratório, sobre os equipamentos e vidrarias e também a importância dos Epi’s (Equipamentos de proteção individual). Os materiais utilizados esta citado na listagem abaixo. Muito importante antes de iniciar os experimentos nos familiarizarmos com o ambiente de trabalho, espaço, equipamentos, vidrarias, estarmos uniformizados para que tudo corra conforme planejado e com êxito na pesquisa. 
 
2. Materiais Apresentados:
 -Tubo de ensaio c/ tampa com solução salina
 - alça de drigalski
 - Pipeta de vidro com pipetador
 - pipeta pasteu
 - proveta
 - erlay mayer
 - bastão de acrílico
 - 4 placas de petri c/ meio de cultura PCA
 - backer com álcool PA 99,9%
 - caneta marcador
 - bico de bulsen
 - balança
 - alimento 
 - Estante
Conclusão sobre o conhecimento e uso das vidrarias utilizadas para o preparo de meios de cultura.
O laboratório conta com uma estrutura que abriga atividades de ensino e pesquisa. Dentre os equipamentos, podemos também contar com capelas de exaustão, autoclaves, estufas, geladeiras, entre outros, além de diversos reagentes, meios de cultura e vidrarias. Todos os armários possuem identificação sobre seus conteúdos, e alguns deles possuem informações adicionais em seu interior sobre as variedades e quantidades do que abrigam. Os equipamentos também possuem identificação do laboratório a que pertencem, e identificação da voltagem, assim como nas tomadas em paredes e bancadas.
Foi nos apresentados as vidrarias que foi utilizado no dia da aula. Vidraria refere-se a uma grande variedade de equipamentos de laboratório que tradicionalmente são feitos de vidro, mas também podem ser plásticos. Em geral são utilizados em análises e experimentos científicos, principalmente nas áreas de química e biologia. Contudo o vidro ainda é muito utilizado devido a sua transparência, resistência ao calor e por ser praticamente um material inerte.
			Tema de aula: Preparação de meio de cultura e plaqueamento em laboratório de microbiologia dos alimentos
Resumo sobre o tema abordado em aula.
Abordara os grupos bacterianos por tipo de alimentos.
	Leite
	Carnes
	Pescados
	Vegetais frutas e solo
Amostra – Meio de cultura Plaqueamento
 1 – Aumentar o número de microogarnismo – meio de cultura
 2 – Seletivo – selecionar os diferentes 
	
3. Conclusão sobre a esterilização dos materiais, preparo dos meios de cultura e semeadura em placas.
Meio de cultura: Semeadura em plaqueamento 
 
Objetivo: Preparação das placas para identificação de grupos bacterianos em alimento.
Toda preparação exige uma amostra do alimento que deve ser homogeneizada e um meio de cultura. O plaqueamento é um meio generalista de cultura, visto que não trabalha com diferentes tipos de nutrientes ao mesmo tempo.
Fizemos a Semeadura de superfície em meios sólidos nas placas de Petri e como é feita a determinação de meio de cultura. 
Materiais utilizados:
Carne de frango retirado de um salgado coxinha
4 Placas de Petri estéreis já preparadas com ágar e meio de cultura PCA
Estante com tubos de ensaio com solução salina
Alça de drigalski
Pipeta de vidro
Pipetador
Becker 
Erlew Mayer
Bastão de vidro e acrílico
Becker com álcool PA ou Absoluto
Caneta marcadora
Bico de bulsen
Água de peptona
Balança. 
Todos os utensílios utilizados foram previamente esterilizados e todos os materiais a serem utilizados, bem como o cuidado no manejo adequado na preparação do meio de cultura e plaqueamento, dentro dos padrões explicado pela professora, para evitar a contaminação e erro de resultados. A escolha do meio de cultura sempre será através do micro-organismo que queremos investigar, determinando o nutriente. 
A semeadura de superfície em meio sólido nas placas de Petri (meio de cultura que foi dividido nas placas estéreis com ágar e a amostra é espalhada nessa superfície), mostrou-se adequado para a contagem de micro-organismos que pretendemos encontrar.
			Tema de aula: Contagem total de micro organismos Aeróbicos Mesófilos
Conclusão sobre a contagem padrão de microrganismos aeróbios mesófilos. 
A importância da contagem total de micro-organismos aeróbios mesófilos em meios de semeadura e plaqueamento 
 
Foi estabelecido procedimento para contagem padrão de micro-organismos aeróbios mesófilos. Ficaram incubadas em atmosfera aeróbia as placas já prontas, no tempo e temperatura necessário para proliferação e enumeração visível das colônias bacterianas. Os materiais utilizados foram os mesmos do plaqueamento e semeadura (tema anterior), visto que a contagem é uma continuidade, foram: Carne de frango (proveniente do salgado coxinha); 4 Placas de Petri estéreis preenchidas com ágar e meio de cultura PCA, Estante de tubos de ensaio preenchidos com solução salina, alça de drigalski, pipeta de vidro, pipetador, becker Erlew Mayer, bastão de vidro acrílico, Becker com álcool PA ou Absoluto, caneta marcadora, bico de bulsen, água de peptona e balança. 
Concluímos que a contagem de micro-organismos aeróbios é realizada para análise qualitativa sanitária dos alimentos, pois um número elevado de micro-organismos indica que o alimento não é próprio para consumo ou deteriorou-se, exceto aqueles alimentos que sofrem fermentações propositais. Esta contagem é um método universal para indicação geral de bactérias em alimentos. As bactérias do tipo mesófilas têm temperatura ótima próximas ao nosso ambiente (aproximadamente 35°C) e todas são patogênicas alimentares. Das quatro placas utilizadas (10-1, 10-2, 10-3, 10-4) somente na última, 10-4 observamos (a “olho nu”) evidências de colônias, o que pode ser um indicativo de contaminação do experimento.
Para memorização: Bactérias Mesófilas
As bactérias mesófilas constituem um grupo capaz de se multiplicar entre 10ºC e 45ºC, sendo a temperatura ideal em torno de 30ºC. Esse grupo é importante porque inclui a maioria dos contaminantes dos alimentos de origem animal, podendo atingir altas contagens quando o alimento é mantido à temperatura ambiente. Segundo ICMS o número de microrganismos aeróbios mesófilos encontrados em um alimento tem sido um dos indicadores microbiológicos da qualidade dos alimentos mais comumente utilizados, indicando se a limpeza, a desinfecção e o controle da temperatura durante os processos de tratamento industrial, transporte e armazenamento foram realizados de forma adequada. Esta determinação permite também obter informação sobre a alteração incipiente dos alimentos, sua provável vida útil, a falta de controle no descongelamento dos alimentos ou desvios na temperatura de refrigeração estabelecida.
Fonte: FRANCO B.D.G.M.; LANDGRAF, M. Microbiologia de alimentos. São Paulo: Atheneu, 1996. 182p.