Clostridium Botullinum

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Clostridium botulinum
Capazes de produzir toxinas, de natureza protéica,
sendo conhecidas A, B, C1, C2, D, E, F e G.
A, B, E e F são causadores de botulismo no homem
BACILOS GRAM-´POSITIVOS
FLAGELOS PERITRÍQUIOS 
FORMADORES DE ESPOROS OVAIS 
ANAERÓBIOS ESTRITOS
CARACTERISTÍCAS DA DOENÇA
O termo botulismmo, utilizado para designar a intoxicação
provocada pelo C. botulinum, provém do termo botulus,
que significa salsicha em latim, devido ao envolvimento
desse alimento nos casos de botulismo cientificamente
comprovados.
O pH mínimo para multiplicação das
cepas do grupo 1 varia entre 4,6 e 4,8,
para os demais grupos é 5,0. Limites
máximos estão em torno de 8-9.
A concentração salina é um dos fatores
importantes no controle do botulismo. 
Atualmente, três formas de botulismo são conhecidas: botulismo clássico, correspondente à
intoxicação causada pela ingestão de alimentos contendo neurotoxinas; 
Botulismo de lesões (wound botulism), que é uma doença infecciosa causada pela proliferação e
consequente liberação de toxinas em lesões infectadas por C. botulinum. E o botulismo infantil, que é
uma doença infecciosa causada pela ingestão de esporos de C. botulinum e subsequente germinação,
multiplicação e toxigênese no intestino de crianças com menos de um ano de idade. 
LIMITES DE TEMPERATURA DE
MULTIPLICAÇÃO DO C. BOTULNUM
O botulismo de origem alimentar tem um
período de incubação que, em geral, varia de
12 a 36h, dependendo da quantidade de toxina
ingerida, para que um alimento não seja
causador de botulismo é necessário impedir
que a neurotoxina botutlínica venha a ser
formada.
Universidade Federal de Campina Grande
 Centro de educação e saúde - Bacharelado em nutrição 
Microbiologia dos Alimentos
Discente: Maria Adriely da Silva Medeiros 
Limites minimos: 10°c para as cepas do grupo I e 3,5°c
para as cepas do grupo 2. Limites máximos: 45-50°c e
40-45°c para os grupos I e II, respectivamente. 
A doença inicia-se as vezes com problemas
gastrintestinais como náuseas, vômitos e
diárreia. O início da ação da neurotoxina
botulínica provoca fadiga e fraqueza
muscular. O tratamento dos indivíduos
afetados envolve a soroterapia, na qual se
neutraliza a toxina com anti-soro, e a
remoção da toxina do estômago ou do
intestino através de lavagens ou da ingestão
de substância eméticas ou catárticas.
E
Referências: 
Microbiologia e Higiene de Alimentos: Teoria e Prática
Microbiologia dos Alimentos - Bernadette D Gombossy de Melo Franco, Mariza Landgraf