Acompanhamentos

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Cheesecake salgado 
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 lata de tomate pelado
1 pimenta dedo-de-moça picada
½ colher (chá) de gengibre picado
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
½ xícara de açúcar mascavo
150g de biscoito salgado
80g de manteiga derretida
4 ovos
450g de cream cheese
1 xícara de ricota ralada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo:
Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Em seguida, acrescente o tomate, a pimenta, o gengibre, o vinagre e o açúcar mascavo. Deixe cozinhar em fogo médio até engrossar. Reserve.
Adicione o biscoito e a manteiga no processador, triture até misturar bem.
Forre uma forma de fundo removível com a mistura e leve à geladeira.
Misture os ovos, o cream cheese, a ricota e a cebolinha picada. Tempere com sal e pimenta.
Coloque a mistura sobre o biscoito e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 50 minutos, aproximadamente, ou até que esteja firme. Retire do forno e cubra com a geleia de tomate.
Batatas assadas 
Ingredientes:
4 batatas fatiadas em 4 no comprimento (com casca)
Azeite de oliva
3 dentes de alho picados
Temperos e sabores a vontade
1/2 xícara de queijo parmesão (de preferência, ralado na hora)
Sal a gosto
Salsinha, cebolinha e verdinhos a vontade
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em 180ºC e unte uma forma retangular com um pouquinho de azeite.
Em uma tigela grande, coloque as batatas, regue com azeite e misture. Reserve.
Em uma frigideira, frite o alho picadinho até quase ficarem amarelinhos. Reserve.
Em uma tigela menor, misture os temperos, ervas, pimentas e o sal.
Com as batatas dispostas na forma com a casca para baixo, polvilhe o parmesão ralado na hora e, em seguida, polvilhe a mistura de ervas e temperos.
Asse até ficarem douradas – de 25 a 30 minutos, depende do forno, retire do forno, salpique a salsinha, cebolinha e outros verdinhos do seu gosto e pronto!
Espinafre cremoso 
Ingredientes:
1 maço de espinafre
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara chá de leite
1/2 lata de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão a gosto
Modo de preparo:
Lave o espinafre e coloque-o em uma panela tampada. Leve ao fogo até murchar. Espere esfriar, esprema com as mãos para soltar a aguá e pique.
Na mesma panela, derreta a margarina, junte a farinhas de trigo e mexa até dourar. Retire do fogo e adicione o leite, aos poucos, mexendo para não enpelotar volte ao fogo. Tempere com sal e pimenta do reino.
Junte o espinafre reservado e o creme de leite, mexa bem retire do fogo antes que ferva. 
Coloque em uma travessa e polvilhe com queijo. Sirva a seguir.
Tomates recheados
Ingredientes:
5 tomates maduros e grandes
2½ xícaras (chá) de arroz pronto
1½ cebola
1½ xícara (chá) de mussarela ralada
1½ xícara (chá) de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Páprica picante a gosto
Modo de preparo:
Lave os tomates e corte as “tampas” com uma faca. Tire a polpa com uma colher. Reserve os tomates virados para baixo para a água sair lentamente.
Refogue o arroz com a cebola e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o creme de leite e a páprica até ficar cremoso.
Recheie os tomates com o arroz cremoso, cubra com a mussarela e leve para gratinar por 5 minutos.
Tampe os tomates e enfeite na hora de servir.
Couve crocante
Ingredientes:
Couve
Sal e azeite a gosto
Modo de preparo:
Air Fryer
Lave e seque bem a couve, descarte o talo, enrole as folhas e pique bem fininho.
Distribua a couve na Air Fryer, salgue a gosto e ajuste a temperatura para 180 graus. Gire o timer para 5 minutos, mas abra a gaveta para conferir quando der 3 minutos.
Regue com um pouco de azeite de oliva e sirva.
Forno
Lave e seque bem a couve, descarte o talo, enrole as folhas e pique bem fininho.
Distribua a couve numa assadeira, tomando cuidado para deixar bem espalhado. Salgue a gosto e leve ao forno, preaquecido a 180 graus, por 15 minutos ou até que fique crocante. Na metade do tempo sacuda a forma.
Sirva com o que preferir.
Batata para acompanhamento
Ingredientes:
6 batatas
2 dentes de alho
1/2 xícara de azeite de oliva
Alecrim (opcional)
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão a gosto
Sal e azeite a gosto
Modo de preparo:
Lave bem as batatas e fatie com ajuda de um fatiador para que fiquem extremamente finas.
Leve uma frigideira ao fogo baixo e coloque o azeite de oliva e os dentes de alho. Deixe ali por alguns minutos para o alho perfumar o azeite. Importante: não pode ferver, por isso o fogo precisa estar bem baixo. É questão de dois ou três minutos.
Pincele o azeite nas fatias de batatas e salpique sal e pimenta do reino.
Unte todos os buraquinhos de uma forma de muffin ou cupcake. Coloque cerca de 8 fatias de batata, uma em cima da outra, formando uma torre. Leve para assar em forno pré-aquecido até que as bordas fiquem levemente douradas. Demora em torno de 40 minutos.
Na hora de servir, capriche no parmesão ralado.
Pão de puxar
Ingredientes:
1 pão italiano
250g de requeijão cremoso
1 xícara de frango cozido
½ xícara de milho verde cozido
1 xícara de muçarela picada
½ xícara de cebolinha picada
½ xícara de manteiga derretida
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de parmesão
Modo de preparo:
Corte quadrados de 2-3 centímetros até quase o final do pão.
Em uma tigela, misture o requeijão, o frango cozido, o milho, a muçarela e a cebolinha até ficar homogêneo. Com uma colher, espalhe o recheio entre os espaços do pão.
Misture a manteiga derretida, o alho e o parmesão. Espalhe por cima do pão.
Coloque o pão em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos.
Berinjela recheada frita
Ingredientes:
3 berinjelas médias, cortadas em fatias finas
10 folhas de manjericão picado
400g de ricota
1 xícara de queijo muçarela
1/2 xícara de queijo parmesão
1 ovo batido para o recheio
3 ovos batidos para empanar
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de rosca
Sal a gosto
Óleo para fritar 
Modo de preparo:
Corte a berinjela em fatias e coloque numa assadeira forrada com papel toalha. Adicione sal a gosto nos dois lados e deixe descansar por 30 minutos, depois retire a umidade das fatias com papel toalha.
Em uma tigela faça o recheio misturando o manjericão picado, a ricota, a muçarela, o parmesão e um ovo batido.
Escolha duas fatias de berinjela de tamanhos iguais e faça um sanduíche com cerca de uma colher (sopa) do recheio. Repita esse processo com o resto das fatias.
Coloque os sanduíches em uma assadeira e congele por 30-60 minutos.
Para empanar, passe primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos e por fim na farinha de rosca. Repita mais uma camada de ovos e farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.
Deixe secarem em cima de folhas de papel toalha e sirva com uma pitada de sal e molho marinara para acompanhar.
Bolinho de arroz integral
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (chá) leite
50g de queijo ralado (1/2 pacote)
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 cebola picada
1/2 cenoura ralada
Coentro e pimentão verde picadinhos
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em um recipiente e mexa até virar uma massa encorpada.
Molde as bolinhas e frite-as em óleo quente, em fogo baixo. Deixe dourar e, por fim, escorra no papel toalha.
Berinjela à milanesa
Ingredientes:
1 beringela média, lavada e cortada em finos pedaços
1 ovo batido com sal
2 xícaras (chá) de farinha de pão
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Corte a beringela bem fina e passe na farinha.
Depois passe no ovo batido e passe novamente na farinha de pão e frite em óleo quente.
Charuto recheado
Ingredientes:
10 folhas de couveescaldadas em água fervente
10 de folhas de uva escaldadas
10 folhas de repolho escaldadas
1/2 kg de arroz cru
1/2 kg de carne moída crua
Cebola ralada
Pimenta "bode"
Limão
1 caixa de molho pronto
6 tabletes de caldo de carne
1 litro e meio de água 
Modo de preparo:
Separe as folhas de couve, uvas e repolhos escaldadas e lave o arroz e deixe reservado.
Tempere a carne moída com a cebola, pimenta e o limão, junte ao arroz e coloque a caixa de molho pronto. Misture tudo muito bem.
Pegue as folhas uma a uma e parta-as ao meio, tirando as nervuras, as de uvas por serem pequenas podem ser usadas inteiras (usar folhas novas). Abra-as em uma tábua de carne como apoio, coloque pequenas porções da mistura de arroz cru e enrole bem apertadinhos.
Coloque-as numa panela grande, forrada com folhas de repolho. Não encha a panela, pois seu volume irá dobrar.
Ferva a água com os tabletes de carne e despeje aos poucos controlando o cozimento.
Chips de legumes
Ingredientes:
1 beterraba
1 abobrinha
1 abóbora tipo paulistinha
1 batata doce
1 batata rosada
Modo de preparo:
Corte todos os ingredientes em fatias finas, se possível passando-os por um cortador redondo para que mantenham o mesmo tamanho e formato.
Frite-os em uma frigideira com manteiga e azeite de oliva em iguais proporções.
Coloque-os sobre folhas de papel absorvente, e leve-os ao forno. Tempere com sal e pimenta.
Bolinho de espinafre especial
Ingredientes: 
1 maço de espinafre cozido
2 ovos 
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
Óleo de soja para fritar
Modo de preparo:
Pique o espinafre e misture todos os ingredientes. Faça bolinhos e frite em óleo quente. 
Coloque em papel toalha e sirva quente.
Bolinho de batata ralada
Ingredientes: 
5 batatas raladas grossas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de fermento químico em pó
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma bacia grande rale as batatas cruas, misture com a farinha de trigo, os ovos, a salsa e a cebolinha, o sal e o fermento, até ficar uma massa homogênea.
Com uma colher de sopa, coloque uma quantidade da massa na fritadeira e frite com azeite, não muito quente, até ficarem douradinhos.
Sirva em porções.
Batata Argentina com bacon e 3 queijos
Ingredientes:
10 batatas do tamanho médio
150g de requeijão cremoso (tipo Catupiry)
150g de queijo Minas ralado grosso (pode ser queijo prato ou mussarela)
150g de parmesão ralado grosso 
150g de bacon picado
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picado
1 gema
1/2 xícara de manteiga derretida
Sal e pimenta a gosto
Fio de azeite
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas e amasse como se fosse fazer purê. Enquanto ela vai esfriando, frite o bacon picado em um fio de azeite. Assim que estiver dourado, coloque o alho e em seguida a cebola. Deixe por aproximadamente 2 minutos e desligue.
Misture os queijos: meia cura e o requeijão cremoso, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Faça 6 bolinhas e reserve.
Ao purê, acrescente a gema, o refogado de bacon e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 
Divida a massa em 6 parte iguais e faça bolas. No meio de cada uma faça uma cavidade, como se fosse um ninho. Coloque as 6 bolas modeladas em uma forma untada com azeite.
Coloque dentro de cada ninho as bolinhas de 2 queijos. Pincele cada uma com a manteiga derretida.
Coloque queijo parmesão ralado por cima de cada batata. Leve ao forno pré aquecido por 20 minutos ou até dourar.
Gratinado de batata com dois molhos
Ingredientes:
800g de batata
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de maisena
500 ml de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 lata de creme de leite
2 xícaras (chá) de frango desfiado
1 sachê de molho de tomate
200 g de queijo mussarela ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e cozinhe em água com sal, com cuidado para não ficar muito mole. Escorra e reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga, misture a maisena e mexa sem parar, em fogo baixo. Junte, aos poucos, o leite quente, acrescente sal, pimenta e mexa até engrossar.
Desligue o fogo, misture bem o queijo parmesão e o creme de leite.
Em um refratário, acomode as rodelas de batata, o frango desfiado, por cima coloque o molho de tomate e cubra com o creme branco e a mussarela.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos.
Caldo de ervilha com calabresa
Ingredientes:
15g de margarina
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 gomo de linguiça calabresa fatiada
500g de ervilha seca 
Cheiro-verde (salsa e cebolinha) a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Escolha os grãos da ervilha, lave e deixe de molho por 1 hora.
Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho picados na margarina, basta que murchem, não precisa dourar. Acrescente os grãos de ervilha, água (mais ou menos 2 litros), sal, pimenta do reino e salsa picada. Deixe cozinhar em fogo baixo, por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
O tempo de cozimento varia de acordo com a qualidade dos grãos utilizados. Se for necessário, durante o cozimento, acrescente mais água.
Quando a ervilha estiver cozida, com os grãos quase se desfazendo, tire do fogo, bata tudo no liquidificador e reserve.
Em uma panela, frite a linguiça calabresa fatiada. Não precisa fritar demais, basta começar a dourar. Quando a linguiça calabresa estiver dourada, acrescente o caldo que foi batido no liquidificador. Mexa bem e deixe cozinhar até engrossar. Na hora de servir, salpique cebolinha picadinha.
Caldo de piranha
Ingredientes:
4 kg de piranha
Pimenta-do-reino a gosto
5 dentes de alho grandes espremidos
3 limões
1 1/4 xícara (chá) de óleo
1/2 kg de tomate sem pele e sem sementes picado
2 pimentões vermelhos cortados em tiras
1 cebola grande picada
5 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada
5 cebolinhas-verdes picadas
5 colheres (sopa) de coentro picado
Sal a gosto
Modo de preparo:
Limpe, escame e corte as piranhas em pedaços grandes. Tempere com sal, alho, pimenta-do-reino e caldo de limão, e deixe descansar por 2 horas.
Coloque 1 xícara (chá) de óleo em um caldeirão grande e leve ao fogo. Quando estiver quente, jogue as piranhas, dando uma rápida refogada. Em seguida, coloque água fervente até a metade do caldeirão, tampe e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, ou até que a piranha fique bem cozida.
A seguir, coe todo o caldo e reserve. Retire todas as espinhas da piranha cuidadosamente.
Bata no liquidificador a carne e o caldo, até ficar bem cremoso, e reserve.
Separadamente, leve ao fogo 5 colheres (de sopa) de óleo e, quando estiver quente, acrescente o tomate, o pimentão, a cebola e o cheiro-verde. Refogue bem e acrescente o caldo. Sirva bem quente, com molho de pimenta-malagueta.
Pimentão recheado com gorgonzola
Ingredientes:
2 pimentões amarelos
100g de queijo gorgonzola
100g de queijo muçarela
1 potinho de requeijão
2 fatias de pão de forma
Modo de preparo:
Abrir a ponta dos pimentões e retirar as sementes.
Desmanchar o queijo gorgonzola. Ralar o queijo muçarela. Misturar, em uma tigela, o gorgonzola, o muçarela e o requeijão.
Rechear os pimentões com a mistura de queijos e tampar a ponta com uma fatia de pão de forma. Levar ao forno, preaquecido a 180 graus, por 30 minutos.
Arroz cremoso
Ingredientes:
3 xícaras de arroz – já pronto
½ tomate sem semente em cubinhos
3 filés de frango desfiados
4 colheres (de sopa) de maionese
250 ml de água filtrada
4 colheres (de sopa) de queijo ralado
Azeitonas
Modo de preparo:
Refogue o frango desfiado e o tomate em 100 ml de água – em fogo médio. Adicione o arroz e mexa até todos os alimentos ficarem bem misturados. Adicione a quantidade que desejar de azeitonas e mexa. Coloque a maionese e mexa até ficartudo bem misturado. Coloque queijo ralado e seu arroz cremoso estará pronto.
Purê de Grão-de-Bico
Ingredientes:
1 e ½ xícara (chá) de grão-de-bico
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
Modo de preparo:
Lave o grão-de-bico e coloque-o em uma panela de pressão com 1 litro de água. Tampe e cozinhe por 50 minutos ou até o grão-de-bico ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra.
Escorra a água, bata o grão-de-bico no processador com o creme de leite e passe por uma peneira, aparando em uma tigela. Em uma panela refogue a cebola na manteiga. Junte o creme de grão-de-bico e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, com um batedor manual por 2 minutos. Retire do fogo e sirva decorado com manjericão.