Avaliando 1 de Técnica Dietética

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1a Questão (Ref.:201703349611)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O fator de correção teórico, encontrado na literatura técnica, para a batata inglesa é de 1,5. Numa unidade de alimentação foi encontrado, após medidas sistemáticas, durante vários meses o valor médio de 1,3. Não é um fator determinante para esse resultado a afirmativa:
		
	
	manutenção periódica do equipamento
	
	qualidade da matéria-prima
	
	uso de matéria-prima padronizada
	 
	rotatividade de usuários.
	
	treinamento do manipulador
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703349626)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O método de cocção que utiliza meio indireto de calor seco chama-se:
		
	
	chapa
	
	microondas
	 
	imersão em fritura
	
	fervura em fogo lento
	
	raios infaravermelhos
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703345369)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	João é famoso por cozinhar uma deliciosa feijoada. No final de semana recebeu amigos em sua casa para degustar a preparação. Como se deu a transmissão de calor para a cocção do prato: 
		
	
	Convenção
	
	Condução
	
	 Irradiação
	
	Convenção e irradiação
	 
	Condução e convecção
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201703349672)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O café é uma bebida preparada a partir da infusão dos grãos moidos com água. Existem diferentes formas de preparo de café, que variam conforme os hábitos e costumes de cada localidade. Porém, dentre os métodos mais comuns, aquele que não pe indicado do ponto de vista higiênico-sanitário é:
		
	
	Gotejamento em filtro de papel
	 
	Filtro de pano
	
	Extração por pressão
	
	Água em ebulição
	
	Café turco
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703527470)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	No tocante as propriedades do ovo, análise cada assertiva. 
1. O tempo de cocção do ovo pode variar de 10 a 12 minutos, ou seja, nesse período a clara e a gema estarão cozidas. 
2. A fim de evitar a formação do Sulfureto de ferro se faz necessário tão somente não ultrapassar o tempo de cocção.
3. A fim de evitar a formação do Sulfureto de Ferro se faz necessário a observação do tempo de cocção, assim como o resfriamento imediato em água corrente após cozido o ovo.
4. O Sulfureto de Ferro é uma camada esverdeada formada pelo enxofre da gema e o ferro da clara. 
5. O ovo não deve ser lavado antes de armazenado.
São corretas somente as afirmativas:
		
	
	1; 2 e 4
	
	2; 3; 4; 5
	 
	1; 3 e 5
	
	1; 3; 4; 5
	
	1 e 3