Bromato avaliando

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BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201603519531 V.1 
	Aluno(a): MICARLA ANDRADE GUIMARAES
	Matrícula: 201603519531
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 06/09/2017 08:14:13 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201604164932)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
		
	
	Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
	 
	Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
	
	Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas
	
	A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas.
	
	O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201604156644)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do Brasil, caracterizando também como um produto sazonal cuja produção ocorre através de processos fermentativos de raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são esmagadas, trituradas, peneiradas e secas. (FERREIRA, DANIEL COSTA. Avaliação do teor dos compostos cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. PGALI - UFBA, 2010.) 
Embora inexista legislação que estabeleça o seu padrão de identidade e qualidade, é perceptível que em processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. 
Você é o RT da planta de produção de massa de puba e precisa assegurar o processo. Para avaliar a padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba considerando:
cápsula de porcelana seca = 45,382g;
massa de puba = 4,999; 
peso final (cápsula de porcelana + puba desidratada) = 42,734g
Assinale a resposta correta quanto à perda por desidratação:
		
	
	54,15%
	
	51,02%
	 
	47,03%
	
	33,78%
	
	52,97%
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201604576358)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Nas titulações de volumetria de neutralização, o uso de indicador tem a função de:
		
	 
	Determinar o ponto final da reação.
	 
	Indicar a presença de ácido na solução.
	
	Indicar a cor da solução.
	
	Indicar a presença de sais na solução
	
	Determinar o pH da solução.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201604576341)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os instrumentos volumétricos utilizados em laboratório devem ser manuseados adequadamente, visando sempre diminuir o erro na análise. Por isso, para medidas exatas de volume, deve-se utilizar:
		
	
	Pêra de borracha
	
	Proveta
	 
	Pipeta
	
	Erlenmeyer
	
	Becker
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201604605661)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Dentre as opções de fraudes apresentadas, representa uma fraude por adulteração:
		
	
	whisky nacional vendido como importado
	
	peixe de cativeiro vendido como salmão de águas profundas
	
	iogurte acidificado
	
	carne moída com pH básico
	 
	semente de mamão no grão de pimenta
		
	
	
	   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201603519531 V.1 
	Aluno(a): MICARLA ANDRADE GUIMARAES
	Matrícula: 201603519531
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 18/09/2017 13:20:16 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201604658123)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação a amostra bruta, assinale a alternativa correta:
		
	
	NDA
	
	Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais, devendo-se abrir e fazer a coleta.
	
	Com relação ao transporte da amostra bruta, não há necessidade de acondicionamento diferenciado para nenhum tipo de amostra, seja está perecível ou não.
	 
	Amostra bruta é a o ponto reduzido do universo considerado (da amostra), deve ser coletada em diferentes partes do todo (alto, meio e fundo) após agitação e homogeneização.
	
	O quarteamento é realizado na amostra bruta.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201604209984)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas:
1 - Indústria de Alimentos
2 - Institutos de Pesquisa e Universidade
3 - Órgãos Governamentais
( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos
( ) Fiscalização e Regulamentação
( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos
		
	
	3 - 2 - 1
	
	1 - 2 - 3
	 
	1 - 3 - 2
	
	2 - 3 - 1
	
	2 - 1 - 3
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201604604963)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma análise espectrofotométrica:
		
	
	Possibilita o cálculo do diâmetro, em metros, dos glóbulos de gordura de um produto, após microscopia.
	
	É uma análise de alto custo, por isso é pouco utilizada em análise de alimentos.
	 
	Mede o grau de absorbância ou reflectância de uma solução em um determinado comprimento de onda da luz incidente.
	
	Nenhuma das sentenças está correta.
	
	Mede o espectro de compostos de um alimento.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201604604955)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um dos métodos mais utilizados para a determinação de umidade dos alimentos é a secagem em estufa. Sobre esse método, é INCORRETO afirmar que:
		
	
	O material e o tipo dos cadinhos usados durante a análise influenciam a exatidão do método.
	 
	A estufa à vácuo possibilita a redução da temperatura de secagem, porém causa a formação de crostas nos alimentos, o que dificulta a evaporação da água.
	
	É um método demorado devido à baixa condutividade térmica dos alimentos.
	
	Todas as afirmativas estão incorretas.
	
	A pesagem da amostra só deverá ser feita após seu resfriamento completo, em dessecador, para evitar falso resultado.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201604209983)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos afirmar, EXCETO:
		
	
	Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
	 
	Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
	
	Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
	
	Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
	
	Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
		
	
	
	
   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201603519531 V.1 
	Aluno(a): MICARLA ANDRADE GUIMARAES
	Matrícula: 201603519531
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 22/10/2017 10:25:41 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201604709984)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação à composição centesimal de alimentos, julgue as assertivas abaixo:
I. A composição química de um alimento é descrita em termos de percentagem de hidratos de carbono, protídeos, lipídeos, fibra, umidade e cinzas.
II. A água ocorre nos alimentos em três diferentes maneiras: água ligada, água adsorvida e água livre.
III. A composição química do alimento é um fator capaz de definir a natureza e a intensidade do crescimento da sua microbiota.
IV. A composição química dos produtos de origem vegetal é bastante estável entre as espécies.
V. A composição química de um alimento não pode ser relacionada ao
seu valor nutritivo.
Assinale a letra correta:
		
	
	Apenas a I sentença está correta
	
	Apenas as sentenças I e II estão corretas
	
	As sentenças II, III e IV estão corretas
	 
	As sentenças I, II e III estão corretas
	
	As sentenças IV e V estão corretas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201604690590)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A indústria de alimentos é um mercado competitivo que exige a elaboração de produtos com elevada qualidade e propriedades desejadas, objetivando a satisfação dos consumidores. Os açúcares são edulcorantes, ou seja, aditivos alimentares, que geralmente são utilizados devido à sua propriedade organoléptica de doçura. Esta propriedade é subjetiva e intrínseca aos açúcares. A ingestão de açúcares sacia a fome e implica um consumo energético. O excesso no consumo destes causa, dentre diversos problemas, aceleração no metabolismo animal em relação à produção de insulina e aumento de massa corporal. Na indústria de alimentos são utilizados açúcares redutores que são carboidratos capazes de reduzir sais de cobre e prata em soluções alcalinas são conhecidos como (DORNEMANN, 2016). Assinale a alternativa que contém apenas açúcares redutores:
		
	 
	Ribose e glicose
	
	Glicose e amido
	
	Amido e glicogênio
	
	Sacarose e frutose
	 
	Sacarose e glicose
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201604666459)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Um técnico de laboratório de bromatologia, ao determinar a umidade de uma amostra de biscoitos através do método de perda por dessecação em estufa a 105ºC, pulverizou a amostra e realizou a análise, obtendo os seguintes valores de peso:
Peso inicial da amostra = 3,52g
Peso da amostra após a secagem = 3,37g
Qual a porcentagem de umidade no alimento?
		
	 
	15 %
	 
	4,26 %
	
	1,5 %
	
	10 %
	
	6,30 %
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201604714708)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os alimentos impróprios para o consumo são os alimentos que sofreram algum tipo de alteração em suas características genuínas, podendo ser estas modificações químicas, físicas ou biológicas ou que tiveram contato com substância contaminante. Essas modificações muitas vezes são prejudiciais à saúde e não atendem às especificações legais. Sobre alimentos adulterados, marque a opção INCORRETA
		
	
	Por substituição de alimento original, por outro elaborado artificialmente;
	 
	Por substituição da matéria-prima anunciada na embalagem, por outra parecida, porém de maior valor e qualidade nutricional;
	
	Por subtração e adição de constituintes, simultaneamente;
	
	Por substituição no produto, de um ou mais de seus constituintes;
	
	Por subtração de constituintes dos alimentos;
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201604211490)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As gorduras podem deteriorar-se com relativa facilidade. No caso da manteiga, o odor característico resultante do processo de rancidificação se dá pelo (a)
		
	
	Lecitina e ácido linoleico
	 
	Ácido butírico e caproico
	
	Ácido butírico e láctico
	
	Ácido oleico e acroleína
	
	Ácido láctico e caproico
		
	
	
	  BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201603519531 V.1 
	Aluno(a): MICARLA ANDRADE GUIMARAES
	Matrícula: 201603519531
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 07/11/2017 14:57:53 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201604709972)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Visando a rotulagem de alimentos, é comum encontrarmos:
I. O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado.
II. As informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados, como a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade e a identificação do lote.
III. A tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser declarado por extenso.
IV. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros.
Dessa forma, é correto o que se afirma em:
		
	
	I, II e III
	
	II e IV
	
	I, II, III e IV
	
	I
	 
	II, III e IV
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201604666467)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Como exemplo de cálculo da porcentagem do valor diário (%VD), pode-se interpretar o rótulo de uma embalagem de leite desnatado, indicando que, para carboidratos, a quantidade por porção de 200 mL (um copo) é de 10 g e a %VD correspondente é 3 %. A quantidade do valor energético é calculada a partir da composição da porção do alimento. Qual o valor energético, referente à quantidade de carboidratos, para este leite desnatado?
		
	
	4 Kcal
	 
	40 Kcal
	
	0,03 Kcal
	
	30 Kcal
	
	10 Kcal
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201604377031)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A polícia chinesa prendeu uma quadrilha que vendeu mais de 1 milhão de dólares em carne de rato como se fosse de carneiro, disseram autoridades do Ministério da Segurança Pública em nota divulgada na noite de quinta-feira (03/05/2013). Desde o começo de janeiro, 904 suspeitos já foram presos por produzirem ou venderem esse tipo de carne. De acordo com os conceitos em bromatologia a notícia publicada na revista veja refere-se a alimentos:
		
	
	Aptos para consumo
	
	Adulterados
	
	Contaminados
	
	Alterados
	 
	Falsificados
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201604577236)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O controle de qualidade de óleos e gorduras pode ser mensurado por análises de identidade e análise de qualidade. Tomando como base os fundamentos dos métodos analíticos, marque a alternativa que relaciona corretamente:
		
	
	índice de acidez - identidade
	
	matéria insaponificável - identidade
	
	índice de refração - qualidade
	
	clorofila - identidade
	 
	índice de peróxido - qualidade
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201604714708)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os alimentos impróprios para o consumo são os alimentos que sofreram algum tipo de alteração em suas características genuínas, podendo ser estas modificações químicas, físicas ou biológicas ou que tiveram contato com substância contaminante. Essas modificações muitas vezes são prejudiciais à saúde e não atendem às especificações legais. Sobre alimentos adulterados, marque a opção INCORRETA
		
	
	Por subtração de constituintes dos alimentos;
	
	Por substituição no produto, de um ou mais de seus constituintes;
	
	Por subtração e adição de constituintes, simultaneamente;
	 
	Por substituição da matéria-prima anunciada na embalagem, por outra parecida, porém de maior valor e qualidade nutricional;
	
	Por substituição de alimento original, por outro elaborado artificialmente;