Prova de UAN I RESUMO

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Funções do Processo Administrativo (PODC)
Planejar
Organizar
Dirigir
Controlar
Planejamento – definir e preparar o trabalho
Organização: definir as tarefas e as formas como serão feitas
Comando de execução – fazer com que as tarefas sejam feitas
Coordenação e controle: verificar se está sendo feito corretamente, avaliar, assegurar, manter os padrões, ajustar
Ciclo do Planejamento
Problemática a ser resolvida – Planejar – Realizar (influenciado por fatores externos) – Controlar – Avaliar – Replanejar
UAN – unidade de alimentação e nutrição
Setor responsável pela produção de refeições coletivas, seguindo critérios da ciência da nutrição e da Administração.
fornece alimentação balanceada 
promove pesquisas na área de nutrição e alimentação
desenvolve atividades educacionais 
dá assistência nutricional
produz em larga escala 
envolve planejamento, coordenação das operações, supervisão e avaliação
Objetivos específicos da UAN: 
Setor hospitalar: oferecer alimentos adequados aos pacientes para recuperar e manter sua saúde
Setor escolar: oferecer alimentos adequadas para manter saúde adequada através da merenda escolar
Setor industrial: corrigir distúrbios com alimentação adequada e oferecer alimentação adequada/racional ao trabalhador 
Atividades das UAN 
Preparo e distribuição de alimentos a pessoas doentes e sadias, seguindo critérios do cardápio
Previsão e abastecimento de todos os gêneros alimentícios, utensílios e equipamentos necessários ao preparo das refeições
Recepção, conferência, armazenamento, registro, controle e distribuição de todo o material utilizado na UAN 
Elaborar programas de educação nutricional
Elaborar programas de treinamento e reciclagem de empregados 
Acompanhamento de estágios de estudantes de nutrição
Participam de programas de educação sanitária da empresa e da comunidade
Promove pesquisa no campo de nutrição
Junta com instituições para formar novos profissionais
Características gerais das UAN
Alto custo das instalações
Equipamentos caros
Alto custo de material de limpeza, pessoal, manutenção...
Varia muito a qualidade (depende da matéria-prima)
Fatores que determinam a qualidade da matéria-prima:
disponibilidade do alimento, distância da região de produção, safra, custo
grau de perecibilidade do produto final
ciclos de produção por até 8 horas (4h para preparo, 2h para distribuir, 2h para higienização de tudo)
trabalhadores desqualificados, que faltam muito, com pouca experiência e baixo nível sóciocultural 
Como são as UANs hoje em dia?
Rápida distribuição, com horários mais flexíveis e com self-service
Utilizam preparações pré-elaboradas, tendo que apenas finalizar o preparo na UAN 
Possuem novas formas de conservar e preparar os alimentos 
Com áreas para produção menores
Com áreas para atendimento maiores
Com áreas para armazenamento 
Classificações/tipos de contratos
Serviço próprio (auto-gestão): responsabilidade total pela UAN; é o melhor; não visa lucro; alta remuneração; mais vantajoso quando tem mais de 300 funcionários; problema: greve geral
Terceirização (Concessionária): contrato entre empresa beneficiada e contratante; licitação; empresa define exigências; cardápios básicos; Modalidades: tícket alimentação; empresa usa cozinha da beneficiária; refeição transportada; convênio com restaurantes; cesta de alimentos
Pequeno porte: 500 a 800 refeições
Médio porte: 800 a 2000 refeições
Grande porte: acima de 2000 refeições
0 contrato define todo o planejamento da UAN, como:
tipo de cardápio
número de refeições
tipos de refeições 
equipamentos
fornecedores 
numero de funcionários e turnos
Contrato Mandato Puro: a terceirizada faz as compras em nome do cliente; fornece mão-de-obra; cobra taxas de administração;
Contrato Mandato Preço-Fixo: a terceirizada efetua a compra em nome do cliente e o preço da refeição é fixo. Preço é estabelecido antes da compra, no custo total da refeição; Gastos maiores são negociados
Contrato Parceria: a terceirizada fornece mão-de-obra e o “know-how”; cliente administra e faz compras; pagamento por meio de taxas de administração