A manipulação de alimentos é um processo contínuo que começa antes mesmo de os ingredientes chegarem à empresa

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A manipulação de alimentos é um processo contínuo que começa antes mesmo de os ingredientes chegarem à empresa, com a seleção de fornecedores, controle de transporte e rigorosa higiene pessoal dos colaboradores.
BPF: Boas Práticas de Produção.
BPM: Boas Práticas de Manipulação.
1. É imprescindível, estar dentro do fracionamento as 7h, batendo o ponto a partir das 6h55, salvo solicitação da empresa para entrar mais cedo;
Obs: Na hora do almoço, a empresa permite sair da área de produção trocar de roupa e após isso bate o ponto para sair, mas ao voltar, o processo é ao contrário, primeiro troca de roupa, bate o ponto e entra, respeitando o tempo de 1h de pausa, banheiro para necessidades, escovar os dentes, ou resolver outros assuntos deve ser feito neste período de tempo;
2. Sempre que necessário, a equipe será dividida em duas, para o almoço, onde Eduardo/ Marquinho e Felipi/ Mirela devem revezar os horários.
3. Horário de café, são 10 minutos de pausa, há o tempo de sair da área de produção, retirar os EPI’s, pedimos a colaboração de evitar conversas no outro setor.
4. Ao iniciar qualquer jornada de trabalho, se faz necessário o uso da barreira sanitária, com a higienização das mãos e botas;
5. Ao se retirar da produção, seja por qualquer motivo, banheiro, tomar água, remédio, terminar primeiro a embalagem, ou solicitar que outra pessoa termine, não deixar o pacote sobre a mesa, e ao voltar, realizar a higienização correta das mãos;
6. Ao usar rodo, vassoura, pá, pegar mangueira, ou qualquer outro utensilio que não parte da produção, é obrigatório realiza a higienização correta das mãos, caso não seja possível higienizar as luvas, realizar a troca das mesmas.
7. Tocar em portas, interruptores de tomadas, embalagens que guardam embalagens a serem utilizas, realizar a higienização correta das mãos.
8. É vedado a limpeza de mãos em roupas, utilize papel toalhas, pano perfex, além de higienização correta das mãos.
9. Obrigatório, realizar a higienização correta das mãos, após realizar, tanto carregamento de motoristas, como o empacotamento de produtos em caixas.
10. Não acumular pontas, caixas com produtos, na área de produção, assim como no setor de embalagens, onde os fardos não podem ultrapassar o limite de 200 kg, ou duas horas; Shelf life- é o tempo de validade dos alimentos, abrangendo o período entre a produção e a deterioração, onde o produto permanece seguro, com sabor, aroma e nutrientes ideais
11. Evitar dançar, cantar e até conversar sobre a mesa de trabalho, falar somente o necessário;
12. Caixas vermelhas no chão, caixas brancas sobre as vermelhas, caixa vazia empilhadas, nuca sobre maquinas paradas.
13. Locais de uso comum, vestiários, banheiros, refeitório, precisam ter mais cuidados, como limpeza e organização;
14. Antes de iniciar a higienização das máquinas, realizar a limpeza completa do chão.
15. Ao finalizar o dia produtivo, higienizar equipamento de uso pessoal, como avental;
16. Cuidado com as embalagens e rótulos, carimbar somente oque for usar, sempre procurar saber a quantidade do pedido, produto, validade, lote, peso.