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16/11/2017 BDQ / SAVA
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 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201501228871 V.1 
Aluno(a): ANDREZA LEMOS DE OLIVEIRA Matrícula: 201501228871
Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 04/11/2017 12:53:02 (Finalizada)
 1a Questão (Ref.: 201501437254) Pontos: 0,1 / 0,1
As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento),
durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle).
Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas,
segundo esta classificação.
Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos
cardápios.
Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
 Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
 2a Questão (Ref.: 201501510128) Pontos: 0,1 / 0,1
As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento),
durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). Assinale a opção que
apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos
cardápios.
Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
 Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
 3a Questão (Ref.: 201501505598) Pontos: 0,0 / 0,1
Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque a alternativa falsa
Os sanitários usados pelos funcionários não devem possuir comunicação direta com as áreas de produção
de alimentos.
Uma das principais preocupações dos projetos físico-estruturais em unidade de alimentação e nutrição é
evitar o fluxo cruzado de pessoas e equipamentos
 O revestimento cerâmico antiderrapante é aconselhado em todas as áreas da unidade de alimentação e
nutrição, sem exceções
 A temperatura ambiente ideal para a área de pré-preparo de carnes e aves é de 18°C
Chamamos de caixa de gordura o tipo de instalação que deve ser abastecida de água corrente e dispor de
conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Não deve ser construída dentro das áreas de produção.
 4a Questão (Ref.: 201502394991) Pontos: 0,0 / 0,1
Em relação às atividades desenvolvidas visando a produção de refeições em unidades de alimentação e nutrição
(UAN), assinale a alternativa em que todas correspondem a atividades realizadas anteriormente à produção e
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distribuição de refeições a longo prazo.
 Previsão de compras; requisição ao estoque; análise do custo da refeição; estabelecimento do padrão do
cardápio.
 Estimativa das necessidades nutricionais da clientela; definição de per capta; planejamento de cardápios
básicos; estimativa de custo para cardápios-padrões.
Recepção e armazenamento de gêneros; análise dos restos; verificação da disponibilidade dos gêneros no
mercado; dimensionamento dos recursos humanos.
Planejamento do cardápio básico; solicitação ao fornecedor; análise das sobras; recolhimento e guarda de
amostra das preparações.
Pesquisa sobre os hábitos alimentares da clientela; elaboração de cardápios do período programado;
análise do número de refeições; pesagem das preparações servidas.
 5a Questão (Ref.: 201502346603) Pontos: 0,0 / 0,1
De acordo com a Resolução CFN nº 380 de 2005, qual das opões abaixo faz parte das áreas de nutrição
 Nutrição Clínica e Docência
Docência e Representação Comercial
 Alimentação Coletiva e Suplementação
Nutrição em Esportes e Endocrinologia
Docência e Endocrinologia