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AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO 
Administração de unidades de alimentação e nutrição 
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aula 02: Histórico sobre a teoria geral 
da administração 
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Temas/objetivos 
• Analisar unidades de alimentação e nutrição visando à promoção da saúde, aplicando conceitos 
difundidos pelas escolas de Administração. 
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Conteúdo 
• Administração Científica (racionalização das tarefas), 
Resumo histórico das principais escolas da Administração: 
• Administração Clássica (estruturas organizacionais); 
• Relações Humanas; 
• Desenvolvimento Organizacional (Teoria dos Sistemas) e 
Teoria da Contingência. 
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• A administração faz as organizações utilizarem corretamente seus recursos e atingir seus objetivos. 
• A sociedade é feita de organizações e estas de pessoas com ideias, sentimentos, aspirações e ações 
que viabilizam a existência da sociedade. 
Conteúdo 
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• Com o desenvolvimento das civilizações, novas necessidade começaram a ser buscadas, pensamento 
que originou a Revolução Industrial. 
• Tudo se baseia na necessidade. 
Conteúdo 
Deste modo diversos autores definem ADMINISTRAÇÃO como: 
Administrar é um trabalho em que as pessoas buscam realizar seus objetivos próprios ou de 
terceiros (organizações) com a finalidade de alcançar as metas traçadas. 
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Segundo Chiavenato (2004): 
 De certo modo, todas as teorias administrativas são aplicáveis às 
situações atuais e o administrador precisa conhecê-las bem para ter à sua 
disposição um naipe de alternativas adequadas para a situação. 
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• A função de se conseguir fazer as coisas através das pessoas, com os melhores resultados. 
Portanto, ADMINISTRAR é: 
• Ou seja, orientar, dirigir e controlar os esforços de um grupo de indivíduos para um objetivo comum. 
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O Administrador: 
Planeja – definir o que vai fazer; 
Organiza – quais e quantos recursos estarão envolvidos nas ações para atingir os objetivos; 
Controla – processos fazendo as comparações necessárias para verificar as ações e as 
conformidades com o planejado. 
Dirige – é coordenar a equipe de trabalho na execução de suas tarefas, para alcançar os objetivos 
traçados no planejamento; 
O nutricionista também... 
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Teorias administrativas 
1916 – Teoria Clássica/Científica* 
1932 – Teoria das Relações Humanas* 
1954 – Teoria Neoclássica 
1909 – Teoria da Burocracia 
1947 – Teoria Estruturalista 
1957 – Teoria Comportamental 
1951 – Teoria dos Sistemas* 
1972 – Teoria da Contingência* 
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Abordagem clássica da administração 
Abordagem 
clássica da 
administração 
Administração 
científica 
Teoria clássica 
Taylor 
Fayol 
Ênfase nas 
tarefas (chão) 
Ênfase na 
estrutura 
(chefia) 
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• Descrição objetiva e clara do trabalho a ser realizado, prevendo o rendimento máximo do funcionário; 
Taylor iniciou a aplicação do estudo que vincula o automatismo do trabalho, aumentando a velocidade 
da produção, ou seja: 
• Treinamento do trabalhador para executar o trabalho dentro dos padrões estabelecidos; 
• Distinção nítida das fases de preparo e execução do trabalho; 
• Determinação das responsabilidades do gerente (planejar, dirigir e coordenar, cabendo a execução 
aos supervisores e operários). 
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Fayol dedicou-se ao estudo da administração afirmando que em qualquer empresa encontraremos seis 
grupos de funções, que são: 
• Função administrativa: prever, organizar, comandar, coordenar e controlar; 
• Função técnica: produção de bens ou serviços; 
• Função comercial: compra e venda; 
• Função contábil: inventário, balanço, custos e estatísticos; 
• Função financeira: procura e gerência de capitais; 
• Função de segurança: proteger bens e pessoas. 
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inclui as funções de planejamento, organização, direção e controle. 
é a realização das operações; 
para o seu desempenho são necessários conhecimentos específicos; Técnicas 
Operacionais 
Administrativas 
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O Processo Administrativo envolve atividades: 
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Dentre as atividades Administrativas temos: 
Organização 
Agrupamento das atividades necessárias para realizar objetivos e planos, atribuições e passos 
para realização das atividades. 
Planejamento 
É a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de 
execução das operações. 
 
O que fazer, de que maneira fazer, quando fazer e quem deve fazer. 
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Controle 
Assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos. 
 
Direção 
Orientar e indicar o comportamento dos indivíduos na direção dos objetivos a serem alcançados. 
Funções: liderança, comunicação e motivação. 
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Teoria das relações humanas 
Propõe a substituição da ênfase dada à tarefa e à estrutura organizacional por uma ênfase no ser humano 
que participa nas organizações com sua força de trabalho. 
Importância do Aspecto Psicológico e Social na produção 
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Teoria dos sistemas 
• Para a teoria tudo é complexo, e pensar sistematicamente é pensar a complexidade. 
• A visão sistêmica revela a empresa como um sistema aberto, um conjunto de partes 
inter-relacionadas que funcionam dentro de um ambiente no qual recebem provisões 
(inputs) e no qual lançam seus produtos (outputs) 
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Teoria da contingência 
• Essa teoria postula que variações no ambiente ou na tecnologia conduzem a variações 
na estrutura organizacional. 
• Abordagem do “tudo depende”. 
• Sistema de todas as teorias administrativas. 
• Relação da organização com o ambiente e a tecnologia. 
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VAMOS AOS PRÓXIMOS PASSOS? 
 
 
Gestão de Materiais. 
AVANCEPARA FINALIZAR 
A APRESENTAÇÃO.