1º Simulado UAN

Prévia do material em texto

1a Quest ão (Ref.: 201403442853) Pontos: 0,1 / 0,1
O Glossário da Resolução CFN N° 380/2005 (anexo I) diferencia a Ficha Técnica de Preparações da FichaTécnica de Produto.
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Ficha Técnica de Preparações é o formulário deespecificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suasquantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculode nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição;
Enquanto que a ficha Técnica de Produto é o formulário de especificações do produto, constando ascaracterísticas gerais e nutricionais, como descrição do produto, finalidade, composição, embalagem,validade, informação nutricional, registro no Ministério da Agricultura ou da Saúde, entre outros dados;
 Ambas descrições estão corretas.
A primeira descrição esta errada e a segunda descrição esta correta.
A primeira descrição esta correta e a segunda descrição esta errada.
Ambas as descrições estão corretas mas a segunda não se aplica à área de atuação donutricionista.
Ambas descrições estão erradas.
 2a Questão (Ref.: 201403556873) Pontos: 0,1 / 0,1
Quase no final do século XX, a Teoria Geral da Administração (TGA), recebeu uma nova abordagem, a Teoriadas Contingências.
- Esta nova percepção preconizava que a estrutura das organizações dependem das circunstânciasambientais e da tecnologia util izada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveisdependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia.
 - Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas que a precedem, com base na visãosistêmica (Teoria dos Sistemas).
Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
 Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas
assertivas.
 3a Questão (Ref.: 201403447253) Pontos: 0,1 / 0,1
Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 dedezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% deproteínas e 30% de lipídios.II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ouverduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeiçõesmenores (desjejum e lanche).IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço.V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnósticonutricional.
 Apenas as alternativas III e IV são corretas;
Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
Todas as alternativas são corretas
Apenas as alternativas I e II são corretas
Apenas a alternativa II, IV e V são corretas
 4a Questão (Ref.: 201403448217) Pontos: 0,1 / 0,1
Em relação a Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmativas abaixo e marque V para asverdadeiras e F para as falsas. ( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreasque não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação.Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. ( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso oserviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usaruma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. ( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequadofica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento deprodutos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. 
( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento,distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas.( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesaque usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer desses formas dedistribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
Marque a sequência correta:
F, V, F, V, F
F, V, F, V, V
F, F, F, F, F
 F, F, V, F, F
V, V, F, F, V
 5a Questão (Ref.: 201403590921) Pontos: 0,1 / 0,1
O diretor de um Hospital ao definir a estrutura organizacional da Unidade de Alimentação e Nutrição definiucomo características a divisão do trabalho e o desenvolvimento de especializações. Essa estrutura a qualgera multiplicidade de comando é do tipo:
Linear
 Funcional
Mista
Matricial
Comissional