AVA3 Ciencias Ambientais

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AVA3 – CIÊNCIAS AMBIENTAIS 
Aluna: Ana Carolina Dias Barboza 
Matrícula: 20171103889 
Situação Problema 
Um restaurante, não identificado pela Prefeitura de Porto Alegre (Links para um site externo)Links para 
um site externo, foi o primeiro alvo do novo Código Municipal de Limpeza Urbana da cidade, que entrou 
em vigor nesta segunda-feira (7). Segundo o Departamento Municipal de Limpeza Urbana (DMLU), 
funcionários do estabelecimento foram flagrados jogando irregularmente restos de alimentos em um 
contêiner. 
O órgão informou que, apesar de os contêineres serem usados para descarte de lixo orgânico, quando 
há produção excessiva de restos de alimentos comercializados, o descarte destes deve ser feito por 
empresas privadas. Em função da irregularidade, o estabelecimento recebeu uma multa de cerca de R$ 
2,1 mil, mas o restaurante ainda poderá recorrer e apresentar defesa. 
"O descarte não poderia ocorrer daquela maneira. A multa é considerada grave, mas, tecnicamente, ela 
ainda não foi aplicada. Eles poderão se defender", disse ao G1 o chefe de fiscalização do órgão, César 
Keller. 
Em caso de autuação, um prazo será estabelecido para que o infrator possa recorrer da decisão. Está 
previsto que 20% da receita arrecadada com multas será destinada a ações de educação socioambiental. 
(G1.globo.com, 07/04/2014, adaptado) 
Com base no que foi estudado nas unidades 1, 2, 3 e 4, e, supondo que você tenha sido contratado pelo 
dono do restaurante para ajudá-lo a obter um melhor desempenho com a redução de sua grande 
geração de lixo. Proponha em, no máximo 15 linhas, três estratégias sustentáveis, para gestão dos 
resíduos produzidos pelo restaurante. 
 
Como contratada da empresa, procuraria buscar a raiz do problema, para ter maior êxito com as 
soluções que serão apresentadas. O preparo do alimento é o primeiro obstáculo, onde é necessário 
aproveitar o máximo possível dos alimentos, para que não seja ainda maior o problema do segundo 
ponto, a quantidade do lixo que será produzido. O terceiro problema a ser solucionado, e mais 
importante, é o descarte desse lixo, que precisa ser feito de forma adequada. 
RELATÓRIO DE AÇÕES DE REDUÇÃO DE GERAÇÃO DE RESÍDUOS 
PROBLEMAS IDENTIFICADOS POSSÍVEIS SOLUÇÕES 
Preparo do alimento Aproveitamento inteligente dos alimentos 
Quantidade do lixo produzido Planejamento rigoroso da produção de alimentos 
Descarte do lixo orgânico Recolhimento por empresas especializadas em 
lixo orgânico 
 
Resíduos alimentares são produzidos nas várias atividades de preparo, apresentação, consumo e 
limpeza de utensílios. Cada uma deve ser observada com vistas a se reduzir a geração de resíduos. 
Preparo do alimento: No preparo deve-se buscar a utilização inteligente dos alimentos, evitando-se 
desperdício. Folhas e talos duros para uso em saladas cruas, por exemplo, podem ser utilizados em 
cremes ou em sopas. 
Quantidade do lixo produzido: Para reduzir sua geração, a principal recomendação é o planejamento 
rigoroso da produção de alimentos, definindo-se com a maior precisão possível o número de refeições a 
serem servidas, mas também um tamanho (peso) máximo por refeição, considerando crianças e adultos. 
Sobras limpas – alimentos prontos que não foram apresentados ao público, mantidos em condições 
controladas na cozinha – podem ser aproveitadas no preparo de novas refeições. Sobras “sujas”, 
devolvidas das cubas e bufês, devem ser descartadas atendendo à legislação sanitária vigente. 
Descarte do lixo orgânico: O destino mais interessante para os resíduos é aquele que permite seu 
máximo reaproveitamento, sempre dentro de condições de segurança humana e ambiental. Por isso 
todos os receptores e transportadores envolvidos precisam ser avaliados, licenciados e monitorados. É 
necessário que contrate uma empresa especializada em lixo orgânico, para que o lixo do restaurante 
seja recolhido e sofra compostagem. A compostagem apresenta diversas vantagens, além de diminuir a 
quantidade de resíduos a ser aterrada, o processo devolve nutrientes à terra, aumenta sua capacidade 
de retenção de água, permitindo o controle da erosão e evita o uso de adubo químico. 
Referências: 
Páginas 172 a 173 do livro: Rómero, Marcelo Andrade et al. Curso de Gestão Ambiental. 2ª Edição. São 
Paulo: Manole, 2013. 
http://www.sesc.com.br/wps/wcm/connect/011c0a3e-8c79-4478-84a2-
64796209dcd8/GuiaResiduosSolidos_2015.pdf?MOD=AJPERES&CACHEID=011c0a3e-8c79-4478-84a2-
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