Relatório tecnicas de amostragem Bromatologia

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Centro Universitário Estácio de Sá
Bromatologia
 ÍCARO CAMZUBÁ
Relatório de técnicas de amostragem de alimentos
Itamara Santos
Relatório de técnicas de amostragem de alimentos
 Relatório apresentado para 
Disciplina de Bromatologia, 
 do curso de Nutrição, do Centro Universitário Estácio de Sá
Novembro de 2017
Salvador – Bahia 
SUMÁRIO 
INTRODUÇÃO ...........................................................................................4 	
OBJETIVOS ................................................................................................4	
METODOLOGIA ........................................................................................5	
RESULTADOS E DISCUSSÃO..................................................................6	
CONCLUSÃO .............................................................................................6
REFERÊNCIAS ...........................................................................................7
	
1.Introdução
A amostragem constitui um conjunto de operações executadas dentro de uma especificação, assegurando que a amostra coletada contenha todas as características da matriz. É uma série de etapas executadas com as quais se obtém do material em estudo, uma porção pequena de tamanho apropriado para o trabalho em laboratório. Em experimentos com alimentos, os métodos analíticos são compatíveis com o tipo do produto a ser estudado. Qualquer falha em uma das etapas pode comprometer os resultados do estudo em desenvolvimento.
A amostra obtida para análises de alimentos pode ser definida como sendo um conjunto de unidade de amostragem, selecionada dentro de um universo ou de uma população. A unidade de amostragem é a unidade básica da amostra, sendo a população um conjunto de indivíduos com certas características semelhantes (CECCHI, 2003, KRUG, 2003, VOGEL,1992, HARRIS, 1996). A amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção bastante pequena, de tamanho adequado para realizar a análise no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente todo o conjunto da amostra (CECCHI, 2003).
Na análise de alimentos, os objetivos se resumem em determinar um ou vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal e mineral, objetivando-se conhecer e controlar quimicamente a qualidade das matérias primas alimentares e dos produtos industrializados. A escolha do método analítico vai depender de uma série de fatores, tais como: quantidade relativa do componente analisado, requisitos gerais do método, exatidão requerida, eficiência analítica e a composição química da amostra. As principais etapas que um analista deverá levar em conta ao analisar uma amostra são: definição do problema, escolha do método, amostragem, pré-tratamento da amostra e separação, medida, calibração, avaliação e ação (KRUG, 2003, NÓBREGA, 1998, BOCK, 1979). De uma maneira geral, em um processo analítico o tempo empregado no preparo da análise é em torno de 60% e as outras etapas 40%, bem como a estimativa de erros no preparo é de 30% e nas outras etapas é de 70%, o que demonstra a importância dos cuidados em todo o processo analítico, ou seja, a necessidade de um planejamento cuidadoso em todas as etapas envolvidas no processo analítico, dependendo assim o sucesso da análise de uma preparação adequada da amostra (HARRIS, 1996, SETILE, 1997). 
2.Objetivos
2.1. GERAIS: 
- Coletar amostras de alimentos que sejam representativas e depois assegurar que não ocorram alterações na composição entre a amostragem e a análise.Documentar a variabilidade natural nas amostras.
2.2.ESPECÍFICOS: 
- Aprender a forma correta das técnicas de amostragem de alimentos. 
-Coletar à amostra.
-Preparação da amostra.
3.Metodologia	
Foram utilizados três alimentos diferentes para análise, a turma foi separada em três grupos, cada qual responsável pela sua técnica de amostragem, separamos a amostra para análise da amostra bruta.
Estudo sobre Técnicas de amostragem de alimentos (Biscoitos, Suco e Arroz).
Materiais: 
1 Amostra de alimentos por grupo: biscoito, suco, arroz. 
1 Almofariz com pistilo 
 2 Béquer 500ml 
 3 Espátulas 
 3 Potes de vidro com tampa para armazenamento da amostra 
 Etiquetas ou fita crepe 
Método: 
Escolha e execute o método de amostragem mais adequado para a sua amostra, separando 10 g, ou 10 ml da amostra de maneira que esta seja representativa: 
Biscoito Cream Cracker – Recolher amostras da parte do fundo, meio e superfície, depois picar, moer ou liquidificar, coloca-se em um pote de vidro e manter fechado.
Arroz Branco Cru - Primeira fase da análise foi a coleta da amostra, separa uma pequena parte da amostra bruta do arroz e coloca em um recipiente de vidro, divide-se em quatro partes iguais, com uma espátula de forma aleatória a amostra e coloca-se em um pote de vidro, adiciona água ao arroz.
Suco de Uva Industrializado – Agita-se a amostra bruta, separa-se 50 ml de suco em um Becker e coloca-se em um pote de vidro.
4.Resultados e Discussão
O biscoito não perdeu sua característica. O arroz branco apesar da água que foi adicionada, visivelmente não houve crescimento microbiano, apenas perdeu amido. Sabemos que nos sucos industrializado há muitos conservantes, para se manterem o máximo de tempo na prateleira, mas foi a única amostra que houve o crescimento microbiano visível.
 Resultado das analises das amostras:
	Amostras
	Resultados
	Biscoito Cream Cracker
	No biscoito não houve crescimento microbiano devido a baixa umidade.
	
Arroz Branco Cru
	 Mesmo sendo adicionado água ao arroz, não houve crescimento microbiano visível.
	
Sucode Uva Industrializado
	Mesmo com muitos conservantes presente em sua fórmula, o suco foi a única amostra que houve crescimento microbiano visível.
5.Conclusão
Ao final da aula conclui-se que as Técnicas de Amostragem de alimentos são de suma importância e devem ser feitas com muita responsabilidade, pois, não pode haver erros. Par evitar erros é importante, identificar a origem de onde a amostra foi retirada, selecionar a amostra segundo a sua metodologia, manusear e preparar corretamente a amostra para análise, entre outros.
A amostra para análise deve ser submetida a um tratamento adequado, a maneira de separar a amostra depende de sua natureza, do elemento a ser determinado e sua concentração, do método de análise, da precisão e exatidão desejadas.
 As técnicas de amostragens são utilizadas na indústria, Universidades e Institutos de Pesquisa e Órgãos Governamentais.
Referências 
ANDRADE, K. P.; ALENCAR, L.; BRAGANÇA, R.N.P. A importância do preparo da amostra para o sucesso da análise de alimentos. Higiene Alimentar. São Paulo, v. 22, n. 160, abril. 2008. Disponível em:https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/1204142/mod_resource/content/1/Andrade%202003.pdf. Acesso em 19 de setembro de 2017.
ANNOR, G. A. Amostragem de alimentos para análise.Curso de Graduação sobre Composição de Alimentos e Biodiversidade. África Ocidental, Gana, 20-31 de Julho de 2009. Disponível em:
http://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/Portuguese_presentations_Food_Comp_Study_Guide/Sampling_of_Food_for_Analysis-final.pdf.Acesso em 23 de setembro de 2017.