AVALIANDO APRENDIZADO

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1a Questão (Ref.:201704223478)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A água dissolve um número muito grande de substâncias e por esse motivo é chamado de (A) universal. O ato de colocar água e misturar com sal ou açúcar dá-se o nome de (B). O resultado dessa dissolução, chamamos de (C). Nesse caso, temos uma (C) de uma substância sólida numa líquida. Podemos também misturar duas substâncias líquidas. Numa (C), o componente que se encontra em maior quantidade, chamamos de (D) ou dissolvente. O outro componente, chamamos de dissolvido ou (E). Todas as substâncias que se dissolvem na água, chamamos de (F). No sentido de que o parágrafo esteja devidamente correto, é fundamental que as incógnitas A, B, C, D, E e F sejam, respectivamente, substituídas por:
		
	
	Solvente, dissolução, solução, solvente, soluto, apolares.
	 
	Solvente, dissolução, solução, solvente, soluto, hidrossolúveis.
	
	Soluto, dissolução, solução, soluto, solvente, hidrossolúveis.
	
	Solvente, solução, solvente, soluto, solvente, hidrofóbicas.
	
	Soluto, dissolução, solução, solvente, soluto, hidrofóbicas.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201704525630)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação à atividade de água nos alimentos, marque o item errado
		
	
	O movimento do vapor de água de um alimento para o ambiente depende da temperatura e umidade do ambiente.
	
	A atividade de água é definida como ¿a razão da pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor saturada da água na mesma temperatura¿.
	
	Quando diferentes valores de umidade relativa são plotados em relação ao teor de umidade de equilíbrio, obtém-se uma curva chamada isortema de sorção de água
	 
	Apenas o conhecimento do teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento.
	
	O teor de água dos alimentos é um fator importante no controle da taxa de deterioração.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201704453818)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação a composição dos açúcares, julgue as sentenças abaixo:
A glicose é composta de uma cadeia de 6 átomos de carbono ligados a 6 átomos de oxigênio e a 12 átomos de hidrogênio.
A glicose é o açúcar mais simples e amplamente distribuído na natureza.
A galactose é um dissacarídeo resultante do desdobramento da lactose (glicose + galactose).
A maltose é um dissacarídeo constituído por 2 unidades de monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas (glicose + glicose).
A glicose, frutose e galactose tem a mesma formula química.
Estão CORRETAS as assertivas:
		
	 
	I, II, IV e V
	
	I, III, IV
	
	I, II, III e IV
	
	II, III e V
	
	I, II, III, IV e V
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704187103)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O açúcar invertido pode ser produzido para conferir um maior poder de doçura e a manutenção de características mais viscosas ou maleáveis em caldas e coberturas. Identifique a alternativa que define o conceito de açúcar invertido:
		
	 
	É um carboidrato resultante da hidrólise da sacarose por meio de enzima específica ou da ação de um ácido fraco.
	
	É um pigmento amarronzado utilizado como corante alimentício, obtido a partir de temperaturas acima de 120ºC dependendo apenas do aquecimento da sacarose, por exemplo.
	
	É o produto final da reação de caramelização
	
	É o carboidrato responsável pela aparência indesejada de alguns produtos alimentícios, como leite em pó e leite condensado.
	
	É um pigmento de coloração amarronzada, obtido a partir de uma reação onde é necessária a presença de açúcar redutor, de um grupamento amina (proteína) e de temperaturas elevadas para ocorrer.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703960564)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	São exemplos de polissacarídeos, exceto:
		
	
	Amido
	
	Quitina
	
	Celulose
	 
	Sacarose
	
	Glicogênio