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Aminoácidos, peptídeos e proteínas Lehninger CAP 3 e 4 Stryer CAP 3 e 4 Voet CAP 4, 5 e 6 Estrutura geral dos aminoácidos Carbono quiral Estereoisômeros Enantiômeros Proteínas: L-estereoisômeros Classificação dos aminoácidos Aminoácidos podem atuar como ácidos e como bases Substância anfotérica ou anfólito Curva de titulação da glicina Dois patamares de tamponamento Em pH extremamente baixo = forma totalmente protonada Em pH 2.34 = carboxila semititulada e quantidades equimolares das espécies negativa e neutra Em pH 5,97 = carboxila totalmente titulada, a espécie zwiteriônica é a predominante Em pH 9,60 = remoção de próton do -NH3 Em pH 12 = titulação completa pI = 5,97 Curva de titulação do glutamato Três patamares de tamponamento Em pH extremamente baixo = forma totalmente protonada 1º platô: p+ COOH é removido carga =0 2º platô: p+ COOH do R é removido carga = -1 3º platô: p+ NH3 é removido carga = -2 Peptídeos Ligação peptídica Peptídeos e Proteínas Comportamento de ionização Dados moleculares Tamanhos e composições Proteínas simples Albuminas Globulinas Proteínas fibrosas Proteínas conjugadas Grupo prostético Nucleoproteínas Glicoproteínas Cromoproteínas Fosfoproteínas Lipoproteínas Níveis na estrutura de proteínas Estrutura primária Estrutura secundária Hélice α Folhas β Estruturas Terciária e Quaternária Interações fracas Enovelamento proteico Conformações Proteínas nativas Antiparalela Paralela Ligações de hidrogênio Ligações dissulfeto Interações hidrofóbicas Interações eletroestáticas Proteínas fibrosas e globulares Suporte, forma e proteção Enzimas e regulação Proteínas fibrosas • Força e/ou flexibilidade • Unidade estrutural = elemento simples de estrutura secundária • Insolúveis em água • α-queratina, colágeno e fibroína da seda Estrutura proteica globular Mioglobina Dobramento de forma assistida Chaperonas Regiões parcialmente dobradas ou forma incorreta Defeitos no dobramento proteico Fibra amiloide extracelular insolúvel Alto conteúdo de folhas β Agregados β -amiloide Depósito de proteínas insolúveis nos tecidos Amiloidoses: Diabetes tipo II, Alzheimer, Huntington, Parkinson Desnaturação de proteínas Temperatura pH Solventes orgânicos Solutos Detergentes Ligações de H Repulsão eletrostática Interações hidrofóbicas
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