Proteínas: Composição, Funções e Fontes

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PROTEÍNAS 
 
 
 PROF MS CRISTINA SOUZAVALE 
 cristinagsvale@gmail.com 
 
 PROTEÍNAS 
COMPOSIÇÃO QUÍMICA: 
 
 Constituída de aminoácidos. Presentes no 
material genético. 
 
 São ligados em seqüência em uma única 
cadeia para formar as proteínas específicas 
São unidos por uma ligação peptídica. 
 
 Contem CARBONO, HIDROGÊNIO, OXIGÊNIO 
e 16% de NITROGÊNIO. 
 PROTEÍNAS 
 São formadas por 20 AA em diversas 
proporções. 
 
 Podem ser EXÓGENAS (provenientes da 
dieta) ou ENDÓGENAS (degradação das 
proteínas celulares do próprio organismo). 
 
 Exercem diversas funções: estruturais, 
reguladoras, defesa, transporte dos fluidos 
 biológicos. 
 PROTEÍNAS 
FUNÇÕES: 
 ENERGÉTICA: em momento de necessidade 
fornecem 4 kcal 
 
 SISTEMA DE DEFESA DO ORGANISMO: é 
utilizada para a síntese de leucócitos e 
anticorpos que ajudam na defesa contra 
doenças e infecções 
 
 BALANÇO HIDRICO: ajudam no controle do 
balanço hídrico por todo o organismo por 
exercer função osmótica. EX: ALBUMINA. 
 PROTEÍNAS 
 CONSTRUÇÃO PRIMÁRIA DO TECIDO: é o 
material estrutural fundamental em cada 
célula; 
 . Formam o volume dos MÚSCULOS ÓRGÃOS 
INTERNOS DO CÉREBRO, NERVOS, CABELO, 
PELE, UNHA, ENZIMAS, HORMÔNIOS, 
PLASMA SANGUÍNEO. 
 . Reparam os tecidos consumidos, gastos, 
danificados e construir novos tecidos. 
 . A proteína atinge as necessidades de 
crescimento e mantém a saúde do tecido 
durante a fase adulta. 
 PROTEÍNAS 
METABOLISMO E TRANSPORTE: 
 
 Ajudam nas funções metabólicas por meio 
de ENZIMAS, AGENTES DE TRANSPORTE E 
HORMÔNIOS. 
 Atuam como o veículo em que os nutrientes 
são transportados por todo o organismo. 
 As lipoproteínas transportam lipídios no 
suprimento hidrossolúvel do sangue. 
 Hemoglobina carreador de O² nos eritrócitos 
 Transferrina carreador de ferro no sangue 
 PROTEÍNAS 
 
 ENZIMAS: 
 
 São catalisadores biológicos formados 
por longas cadeias de AA 
 Função de viabilizar as atividades das 
células quebrando-as ou juntando-as. 
 PROTEÍNAS 
CLASSES DE AA: 
 
• Identificados 20 AA comuns 
 todos indispensáveis para a 
 vida e a saúde. 
 
• Classificados como: 
ESSENCIAIS , NÃO-ESSENCIAIS 
 OU CONDICIONALMENTE 
 ESSENCIAIS. 
 PROTEÍNAS 
AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS: 
 09 AA são classificados como essenciais. 
 
 O organismo não pode sintetizá-los em 
quantidades suficientes ou por completo. 
 
 São necessários na dieta e não podem ser 
deixados de fora, pois sua falta ocasiona 
alterações nos processos bioquímicos e 
fisiológicos e na síntese protéica. 
 São eles: HISTIDINA, ISOLEUCINA, LEUCINA, 
METIONINA, FENILALANINA, TRIPTÓFANO, 
VALINA, TIREONINA. 
 PROTEÍNAS 
AMINOÁCIDOS NÃO-ESSENCIAIS: 
 
 O termo refere aos 05 AA que o 
organismo pode sintetizar a partir de 
outros AA fornecidos. 
 
 Esses AA são necessários ao organismo 
para uma vida saudável, mas não são 
dispensáveis na dieta. 
 PROTEÍNAS 
AA CONDICIONALMENTE ESSENCIAIS: 
 
 Aqueles que podem ser considerados 
essenciais para o organismo em 
determinado estado fisiológico ou em 
função de uma determinada condição 
clínica. 
 Ex: glutamina: atuam como nutriente 
energético para as células imunológicas. 
 arginina: papel importante na cicatrização 
de feridas. 
 PROTEÍNAS 
AMINOÁCIDOS LIMITANTES: 
 
 AA presente em menor quantidade para a 
síntese de proteínas; 
 
 A falta de um AA limitante especifico 
restringe o nível de síntese de proteína 
no organismo. 
 AMINOÁCIDOS 
 AMINOÁCIDOS 
 
 
 FONTES ALIMENTARES DE PROTEÍNAS 
 
PROTEÍNAS COMPLETAS: 
• Contêm todos os AA 
essenciais em quantidade e 
proporção suficientes para 
atingir as necessidades 
corporais. 
• As proteínas de origem 
animal são em sua grande 
maioria consideradas como 
referência em termos de 
composição de AA. 
• Ex: ovo, leite, queijo, carne 
 ave e peixe, soja. 
 
 FONTES ALIMENTARES DE PROTEÍNAS 
 PROTEÍNAS INCOMPLETAS: 
• São deficientes em 01 ou mais AA essenciais. 
• Origem vegetal:grãos,nozes,legume,semente. 
• Contribuem para a ingestão protéica total da 
 população : BAIXO CUSTO. 
• Uma mistura adequada de cereais (TRIGO, 
 MILHO, ARROZ) deficiente em LISINA com 
 leguminosas ( FEIJÃO, SOJA, ERVILHAS) 
 deficiente em METIONINA e CISTEÍNA, 
 consumidos em uma mesma refeição em 
 proporções balanceadas pode apresentar 
 valores nutricionais equivalentes as de 
 origem animal. 
FONTES ALIMENTARES DE PROTEÍNAS 
INGESTÃO - RECOMENDAÇÕES 
 DE PROTEÍNAS 
 QUALIDADE DA PROTEÍNA 
 
Proteínas de alto valor biológico : contêm 
todos os AA essenciais necessários nas 
quantidades requeridas na nutrição humana. 
 A qualidade da proteína dietética é 
importante para determinar se há ingestão 
de proteína animal em quantidades 
recomendadas. 
 
Proteínas de baixo valor biológico : não 
contêm todos os AA essenciais 
necessários nas quantidades requeridas na 
nutrição humana. 
 DEFICIÊNCIA DE PROTEÍNAS 
 
DESNUTRIÇÃO: 
 
 Definida como estado patológico de diferentes 
graus de intensidade e variadas 
manifestações clínicas. 
 Quanto a origem: 
 .... Primária (dietética) 
 .... Secundária (condicionada) 
 Na primária o consumo inadequado de 
nutrientes é o determinante. É muito 
menos comum em adultos. 
 
 DEFICIÊNCIA DE PROTEÍNAS 
A forma secundária é causada por 
alguma afecção ou necessidades nutricionais 
aumentadas. 
 DEFICIÊNCIA DE PROTEÍNAS 
Formas graves: MARASMO e o KWASHIORKOR. 
 
A desnutrição em criança compromete a 
velocidade de crescimento e desenvolvimento, 
muitas vezes com alterações irreversíveis se a 
deficiência nutricional ocorrer durante a 
gestação, lactação ou nos 1º anos de vida. 
 DEFICIÊNCIA DE PROTEÍNAS 
CARACTERÍSTICAS DO 
 KWASHIORKOR: 
• + comum em crianças entre 18 a 
 24 meses. 
• Foram amamentadas no peito 
por toda a vida e depois foram 
rapidamente desmamada. 
 (chegada de um irmão) 
• Trocam o LM por uma dieta 
diluída com > quantidade de CHO 
e < quantidade de PTN. 
• Edemas nos pés, nas pernas, 
abdomem pela falta de ptn. 
 DEFICIÊNCIA DE PROTEÍNAS 
CARACTERÍSTICAS DO 
 MARASMO: 
• Apresentam aparência 
 edemaciada; 
 
• Pouca ou nenhuma 
 gordura corporal; 
 
• Pode afetar indivíduos de 
todas as idades com fontes 
alimentares inadequadas.DEFICIÊNCIA PROTÉICA-ENERGÉTICA (DPE) 
INGESTÃO DIETÉTICA EM EXCESSO 
 
 
 O organismo tem necessidade limitada 
de proteína; 
 
 A proteína ingerida adicional é desaminada 
(N é removido) e estocada como gordura 
 ou utilizada como fonte de energia. 
 
 
 PROBLEMAS DO EXCESSO 
 
1- Elas são geralmente ricas em gorduras 
saturadas, risco para DCV. 
2- Se uma pessoa ingerir muitos alimentos ricos 
em ptn acaba ingerindo poucas frutas, grãos e 
vegetais. 
3- Os rins com a eliminação do N² em excesso 
de forma crônica pode sobrecarregar e mais 
tarde apresentar problemas. 
4- No fígado também grandes quantidades 
metabolizadas pode comprometer o 
funcionamento do mesmo. 
5- Maior eliminação do cálcio pela urina - 
osteoporose