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REVISÃO AV1 
1. De acordo WHO/FAO- 2005, para adultos, os carboidratos devem ser consumidos entre (55 
a 75%) do VET, sendo a maioria provenientes de carboidratos complexos e fibras; Gordura (15 
a 30%) do VET, sendo: menor que 10% gorduras saturadas; 6 a 10% gorduras polinsaturadas, 
complementando com gorduras monoinsaturadas; além das proteínas compreenderem a faixa 
de (10 a 15%) do VET. Baseado nas informações à cima, classifique a dieta abaixo, após análise 
do Recordatório de 24h de um paciente, em relação aos macronutrientes. Carboidratos - 421 g 
Proteínas - 62 g Lipídeos - 86g 
2. Avalie as afirmativas abaixo: 
I. As características químicas da dieta refere-se a ingestão de macronutrientes, vitaminas e 
minerais. 
II. As características químicas da dieta refere-se ao teor de carboidratos, proteínas, lipídios e a 
consistência. 
III. As características químicas da dieta refere-se ao teor de vitaminas hidro e lipossolúveis, 
condimentos e fracionamento. 
IV. As características químicas da dieta refere-se ao volume, consistência, temperatura e 
fracionamento. 
É correto apenas o que se afirma em 
A - II e III 
B - I 
C- II 
D- I e IV 
E- III 
3. A adolescente P.C.S, 15 anos, sexo feminino, com 165 cm de estatura e peso atual de 65,5 
kg, realiza atividade ativa/moderada (3x/semana). De acordo com o método da 
FAO/OMS/UNU (1985) 
a) Determine o Valor energético Total (VET) desta adolescente. 
b) Determine os gramas de macronutrientes considerando o consumo de 60% de 
carboidratos, 15% de proteínas e 25% de Lipídios. 
c) Calcule os gramas de proteínas por quilograma de peso. 
Dados: TMB = 12,2 X PESO + 746 (para adolescentes do sexo feminino de 10 a 18 anos de 
idade) 
 Fator Atividade: 1,65 
 
 
4. As DRIs são usadas para a avaliação e planejamento de dietas de indivíduos e grupos de 
indivíduos saudáveis. O conceito das DRIs traz parâmetros que levam em consideração não 
apenas os valores de inadequação da ingestão, mas também a adequação do consumo de 
nutriente que leve à redução de DCNT, bem como os limites de toxicidade dos 
nutrientes(IOM,2000). Em relação a ingestão média estimada (EAR), um dos quatro valores de 
referência de ingestão de nutrientes que compõem as DRIs, é correto afirmar que: 
A. é o nível de ingestão dietética diária que é suficiente para atender às necessidades de 
nutrientes, de praticamente todos (97 a 98%) os indivíduos saudáveis de um 
determinado grupo de mesmo gênero e estágio de vida; 
B. baseia-se em níveis de ingestão ajustadas experimentalmente ou em aproximações da 
ingestão observada de nutrientes de um grupo de indivíduos aparentemente saudável; 
C. é o nível mais alto de ingestão diária continuada de um nutriente que aparentemente 
não oferece nenhum efeito adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um 
estágio de vida ou gênero; 
D. é um valor de ingestão diária de um nutriente que se estima que supre a necessidade 
de metade (50%) dos indivíduos saudáveis num estágio de vida e sexo; 
E. é utilizada quando não há dados suficientes para a determinação das RDA 
 
 
5. As DRIs são usadas para a avaliação e planejamento de dietas de indivíduos e grupos de 
indivíduos saudáveis. O conceito das DRIs traz parâmetros que levam em consideração não 
apenas os valores de inadequação da ingestão, mas também a adequação do consumo de 
nutriente que leve à redução de DCNT, bem como os limites de toxicidade dos 
nutrientes(IOM,2000). Em relação a ingestão média estimada (EAR), um dos quatro valores de 
referência de ingestão de nutrientes que compõem as DRIs, é correto afirmar que: 
A. é o nível de ingestão dietética diária que é suficiente para atender às necessidades de 
nutrientes, de praticamente todos (97 a 98%) os indivíduos saudáveis de um determinado 
grupo de mesmo gênero e estágio de vida; 
B. baseia-se em níveis de ingestão ajustadas experimentalmente ou em aproximações da 
ingestão observada de nutrientes de um grupo de indivíduos aparentemente saudável; 
C. é o nível mais alto de ingestão diária continuada de um nutriente que aparentemente não 
oferece nenhum efeito adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida 
ou gênero; 
D. é um valor de ingestão diária de um nutriente que se estima que supre a necessidade de 
metade (50%) dos indivíduos saudáveis num estágio de vida e sexo; 
E. é utilizada quando não há dados suficientes para a determinação das RDA. 
6. Os novos conceitos para recomendações de nutrientes devem ser baseados na ingestão 
diária de referência (DRI). Assinale a alternativa incorreta referente às DRIs. 
 a) A DRI refere-se a um conjunto de pelo menos quatro valores de referência: necessidade 
média estimada (EAR), ingestão dietética recomendada (RDA), ingestão adequada (AI) e limite 
superior tolerável de ingestão (UL). 
b) A necessidade média estimada (EAR) é o valor da ingestão diária estimada para suprir a 
necessidade de 97 a 98% dos indivíduos de um grupo de mesma faixa etária e sexo. 
c) O limite superior tolerável (UL) é o nível máximo de ingestão diária de um dado nutriente 
que, improvavelmente, cause riscos de efeitos adversos à saúde para quase todos os 
indivíduos de um grupo de mesma faixa etária e sexo. 
d) Nos casos de nutrientes em que a necessidade média estimada ainda não tenha sido 
estabelecida, recomenda-se o uso da AI. 
e) A RDA é estabelecida a partir da EAR. Quando a variação das necessidades for bem 
conhecida, a RDA pode ser calculada pela fórmula: RDA = EAR + 2DP (desvio-padrão). 
 
7. O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi criado pela Lei no 6.321, de 14 de abril 
de 1976, que faculta às pessoas jurídicas a dedução das despesas com a alimentação dos 
próprios trabalhadores em até 4% do Imposto de Renda (IR) devido, e está regulamentado 
pelo Decreto no 05, de 14 de janeiro de 1991, e pela Portaria nº 03, de 1º de março de 2002. O 
percentual protéico- calórico (NdpCal) em todas as refeições deve ser de, no mínimo, 
a) seis por cento. 
b) dez por cento. 
c) doze por cento. 
d) vinte por cento. 
e) vinte e cinco por cento. 
8. Qual o NDPCAL % de um cardápio com 960 Kcal, que apresenta uma composição de 13% de 
proteínas totais e uma somatória de NPU de 24g. 
 a) 11% 
b) 13% 
c) 9% 
d) 10% 
e) 8% 
9. O método recordatório de 24 horas pode ser considerado um dos instrumentos mais 
utilizados para avaliação de consumo alimentar. Entre as vantagens estão: Assinale a única 
alternativa que não caracteriza este instrumento. 
A) Não depender da memória do entrevistado e ter aplicação de baixo custo. 
B) Permitir avaliar a ingestão atual e pode ser utilizado em indivíduos de qualquer escolaridade 
C) Não alterar a ingestão alimentar do indivíduo, uma vez que utiliza dados pregressos. 
D) Estimar o tamanho das porções, horários e intervalos entre refeições; permitindo 
quantificar macronutrientes e micronutrientes ingeridos 
E)Permitir avaliar a ingestão atual e um único dia é suficiente para determinar a ingestão 
habitual do paciente 
10. As características químicas da dieta referem-se a ação específica de cada alimento e estas 
características são representadas por: VET, teor de macro e micronutrientes, teor de fibras, 
líquidos e condimentos. Como pode ser classificada a dieta quanto ao VET e o que caracteriza 
cada uma? 
11. Para o cálculo do Gasto Energético Total (GET) deve-se levar em consideração: 
 A) O sexo e a faixa etária. 
 B) A média do gasto energético durante uma semana de atividades físicas 
 C) O consumo habitual de calorias e a prática de atividade física diária. 
 D) O sexo, a altura e a faixa etária 
 E) Taxa metabólica basal e a carga de atividades físicas individuais. 
12. A dieta consumidadiariamente, por cada indivíduo sadio, deve atender às necessidades 
nutricional do organismo, distribuídas pelas refeições realizadas ao longo do dia. Com relação 
à quantidade de fibras e proteínas recomenda-se, respectivamente: 
 15 a 20% VET e 20 a 30 g/dia 
 100 g/dia e 50 a 60% VET 
 25 a 30 g /dia e 15 a 20% VET 
 20 a 30 g /dia e 45 a 65% VET 
 15 a 20% VET e 50 a 60% VET 
13. Avalie as afirmativas abaixo sobre Energia e assinale a alternativa Correta. 
I- A taxa metabólica do corpo humano é influenciada por diversas vaiáveis, incluindo o GET 
diário, do qual 60 a 70% representam o volor do GEB. 
II-O custo energético da atividade física é o mais variável dos fatores relacionados com o GET 
no indivíduo, e pode ser alterado pelo indivíduo. 
III-A atividade física tem o maior impacto sobre o balanço energético de uma pessoa, 
geralmente divido ao gasto energético durante as atividades do dia a dia. 
IV-A necessidade estimada de energia (NEE) em vários graus de atividade física pode ser 
determinada utilizando-se as equações de predição para NEE; a aplicação dessas equações de 
predição é uma ferramenta valiosa para verificar as necessidades de energia. 
A) Apenas as alternativas I e II estão corretas 
B) Apenas as alternativas III e IV estão corretas 
C) Apenas as alternativas I, III e IV estão corretas 
D) Apenas as alternativas II e III estão corretas 
E) Todas alternativas estão corretas 
14. Segundo o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) para a obtenção da proteína 
líquida na determinação do NDpcal% de refeições, utiliza-se: 
 A)Para os feijões um fator de correção de 0,6. 
 B)Para as carnes um fator de correção de 0,5. 
 C)Para os cereais um fator de correção de 0,6. 
 D)Para os cereais um fator de correção de 0,7. 
 E)Para o ovo de galinha um fator de correção de 0,5. 
 
15. marque verdadeiro V ou Falso F, para as questões abaixo: 
I. ( ) VET é a cota de energia necessária para que um indivíduo realize seu trabalho interno e 
externo durante 24 horas, a fim de manter equilibrado o seu organismo, dentro de uma ótima 
saúde indispensável à vida. 
 
II. ( ) Características químicas, referem-se a ação específica de cada alimento. Na dieta estas 
características são representadas por: VET , Teor de CHO, Teor de LIP, Teor de PTN, Teor de 
vitaminas hidro e lipossolúveis, Teor de minerais e Líquidos. 
 
III. ( ) Características físicas, referem-se a estrutura do alimento. Na dieta estas características 
são representadas por: Consistência, Fracionamento (número de refeições da dieta), Volume 
(densidade calórica), Temperatura. 
 
IV. ( )A dieta analisada pelo método de equivalentes, apresenta grande vantagens, 
principalmente pela capacidade de avaliação dos macro e micronutrientes 
 
16. Calcule o VET do exemplos abaixo utilizando a fórmula da FAO/OMS e faça a distribuição 
de % macronutrientes e g/kgP/dia, o mais próximo da normalidade, considerando: 60% de 
carboidrato; 15% de proteína; 25% de lip; 5% gordura saturada; 8% gordura polinsaturada; 
12% monoinsaturada. 
 
a) Um indivíduo do sexo masculino 32 anos com 77 kg com 1,72m e realiza atividade de 
professor. O mesmo não realiza at. Física e dorme 8h diárias. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
17. O estado nutricional de um indivíduo depende, entre outros fatores, da energia e do 
consumo de nutrientes, analisados segundo a ingestão dietética de referência (IDR). 
Considerando a figura abaixo, analise as asserções apresentadas a seguir. 
 
 
Dietary Reference Intake (IOM, 2000) (com adaptações). 
O nutricionista, ao avaliar se um indivíduo ingere quantidades adequadas de um nutriente, 
deve comparar os dados de consumo com a cota diária recomendada (RDA) do nutriente, 
exceto para a ingestão de energia. 
PORQUE 
A avaliação da necessidade de energia deve ser embasada na necessidade média estimada 
(EAR), pois a ingestão de energia embasada na RDA pode ser excessiva e resultar no ganho de 
peso corpóreo. 
Com referência a essas asserções, assinale a opção correta. 
 (A) As duas asserções são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta para a primeira. 
(B) As duas asserções são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta para a 
primeira. 
(C) Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas. 
 (D) A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa. 
 (E) A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira 
18. De acordo com o método de equivalentes, substitua os alimentos descritos abaixo: 
GRUPO: LEGUMINOSAS E DERIVADOS 
- Feijão Cozido = 2 conchas pequenas ( 216g) 
- Substituto: Grão de bico 
GRUPO CEREAIS 
- Arroz integral = 3 colheres de sopa ( 60g) 
- Substituto: macarrão de arroz 
CONSIDERAR: EQUIVALENTE FEIJÃO(0,2); EQUIVALENTE GRÃO DE BICO (0,4); EQUIVALENTE 
ARROZ(1,0); EQUIVALENTE MACARRÃO ARROZ(1,0).