Simulado Bromato 4

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JOSE CHARLES DOS SANTOS
201504608372 ABDIAS DE CARVALHO
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BROMATOLOGIA 
Simulado: SDE0056_SM_201504608372 V.1 
Aluno(a): JOSE CHARLES DOS SANTOS Matrícula: 201504608372 
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 29/10/2017 18:13:29 (Finalizada)
1
a
 Questão (Ref.: 201505807705) Pontos: 0,1 / 0,1
Com relação a determinação de lipídios, avalie os itens em verdadeiro (V) ou falso (F):
( ) A extração a quente pelo método de Soxhlet é aplicável para qualquer tipo de amostra, sendo assim o mais 
usual.
( ) O índice de iodo é utilizado para identificar adulterações nas gorduras, pois utiliza substância álcali para 
saponificar a amostra.
( ) A extração a frio é utilizada em amostras sensíveis ao uso do calor, extraindo todos os lipídios da amostra.
( ) O Processo de Gerber é utilizado apenas para leites e produtos lácteos.
Assinale a sequência correta:
F - F - F - V
F - F - V - V
V - F - V - F
F - V - V - V
V - V - F - F
2
a
 Questão (Ref.: 201505788321) Pontos: 0,1 / 0,1
As proteínas desempenham papéis extremamente importantes, na maioria dos processos biológicos, atuando como 
enzimas, hormônios, neurotransmissores e transportadores através das membranas celulares. Diversos métodos 
são descritos para a avaliação do conteúdo de proteínas em alimentos e em amostras biológicas. Assinale a 
alternativa que contém um método de determinação de proteínas em alimentos: 
Método de Kjeldahl
Método de Fehling
Método de Bligh - Dyer 
Método da cinza seca 
Método de Ranganna
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Página 1 de 2BDQ Prova
1/11/2017http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo=2017.2
3
a
 Questão (Ref.: 201505807730) Pontos: 0,0 / 0,1
A deterioração de vários produtos biologicamente importantes altera diversas propriedades, como qualidade 
sensorial (sabor, aroma, textura e cor), valor nutricional, funcionalidade e toxidez de diversos alimentos. Uns dos 
mais importantes problemas técnicos, possíveis de analisar em laboratórios de bromatologia, que ocorrem nas 
indústrias de alimentos, apresentam-se de duas formas diferentes: Rancidez Hidrolítica e Rancidez Oxidativa. Sobre 
elas assinale a alternativa CORRETA:
A Rancidez Oxidativa consiste na hidrólise da ligação éster por lipases e umidade. 
A Rancidez Hidrolítica resume na oxidação de compostos insaturados. 
A Rancidez Hidrolítica não pode ser provocada por enzimas.
A Rancidez Oxidativa pode ocorrer em cadeias de radicais livres. 
Nenhuma das alternativas está correta. 
4
a
 Questão (Ref.: 201505339643) Pontos: 0,1 / 0,1
A análise de alimentos envolve uma série de etapas e deve ser cuidadosamente planejada de forma a ocasionar um 
mínimo de erros possível. Sobre a análise de alimentos e composição centesimal, é correto afirmar que:
A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, umidade e carboidratos 
O índice de iodo é inversamente proporcional ao grau de insaturação de um óleo. 
A determinação de proteína pode ser feita pelo método de Fehling. 
Métodos colorimétricos (por espectrofotometria) são os mais usados para a determinação do conteúdo total 
de gordura presente no alimento. 
Para medir a eficiência de um método, utilizam-se material de referência, testes interlaboratoriais e cálculos 
estatísticos. 
5
a
 Questão (Ref.: 201505807695) Pontos: 0,1 / 0,1
A determinação de proteínas nos alimentos é realizada principalmente através do método de Kjeldahl. Utilizando 
seus conhecimentos sobre esta metodologia de análise, avalie as afirmativas abaixo:
I - Este método baseia-se na determinação de nitrogênio, cuja uma das etapas é o processo de digestão química.
II - Para determinação de proteína é usado em geral, o fator de 6,25, para transformar o teor de nitrogênio 
encontrado em proteína.
III- Este método é realizado em 3 etapas: digestão, destilação e titulação.
IV - O fator de conversão (6,25) é o mesmo para qualquer alimento analisado.
Estão corretas apenas as seguintes afirmações:
III e IV 
I, II, III e IV
I, II e III 
I, III e IV
I, II e IV 
Página 2 de 2BDQ Prova
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