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DISCIPLINA DE FÍSICO-QUÍMICA Relatório de Físico-Química Análise de Graduação Alcoólica � Determinação da graduação Alcoólica da graspa Objetivos: Verificar qualitativamente a composição do destilado e do resíduo a partir da destilação da bebida alcoólica, no caso a graspa, através da comparação de determinadas propriedades físico-químicas apresentadas pelo destilado e pelo resíduo, respectivamente com o álcool etílico e a água. Determinar quantitativamente a água na amostra. Materiais e produtos utilizados: Produto: *graspa colonial produzida e engarrafada artesanalmente graduação alcoólica até então desconhecida Obs.: A graspa é obtida artesanalmente através do destilação de mosto obtido à partir da casca da uva, após a fermentação do vinho. A graduação alcoólica é elevada e pode variar de acordo com a quantidade de destilações a que é submetida. Produzida principalmente por imigrantes e descendentes de italianos no sul do Brasil. Por ter uma graduação alcoólica alta, é muito apreciada no inverno, podendo ser ingerida pura ou misturada com bebidas quentes. Materiais: condensador de bolas balão de fundo chato tripé tela de amianto bico de Bunsen termômetro proveta de 100 ml balão volumétrico de 10 ml balança Procedimento experimental: Montou-se a aparelhagem para a realização da destilação conforme representação abaixo: Aparelhagem montada Legenda A - Balão de fundo redondo B – Condensador de Liebnig C – Bico coletor D – Erlenmeyer E – Termômetro Mediu-se 150 ml da bebida alcoólica (graspa) e transferiu-se para o balão de destilação. Ligou-se o bico de Bunsen e nesse momento disparou-se o cronômetro, controlando-se para que a chama não fosse demasiadamente forte. Enquanto a bebida era destilada, procederam-se os cálculos para determinação dos resultados, conforme tabela abaixo: Peso do balão 13,188 g Peso da bebida 9,199 g Volume da bebida 10 ml Densidade da bebida 0,92 g/ml Após alguns minutos, observou-se uma estabilização da temperatura em torno de 81 a 82ºC, o que indicava o início da destilação. Nesse momento iniciou-se o “gotejamento” do álcool, que foi recolhido em um erlenmeyer. Após algum tempo, verificou-se um acréscimo da temperatura, indicando o final da destilação do álcool. Em seguida, mediu-se a quantidade de álcool destilado. Volume de álcool extraído 91 ml Peso do álcool extraído 76,37g Densidade do álcool extraído 0,84 g/ml Densidade do álcool padrão (HandBook) 0,789 g/ml Álcool Etílico padrão (Merck) 0,808 g/ml Dados do resíduo: Volume de resíduo analisando 10 ml Peso do resíduo analisado 9,86 g Densidade do resíduo analisado 0,986 g/ml Densidade da água a 4ºC 1 g/ml Graduação alcoólica encontrada: Comparando-se a densidade do álcool encontrada na prática com as propriedades do álcool etílico padrão Merck, observa-se que se chegou a resultados muito próximos. A temperatura de ebulição durante a destilação foi mantida constante e próxima da temperatura de ebulição do etanol padrão (82ºC) . Quando a temperatura começou a subir, interrompeu-se a destilação, por considerar-se que a mesma já estava concluída. Como a densidade do resíduo apresentou-se praticamente igual à da água, considerou-se a experiência como satisfatória, mesmo não havendo uma graduação conhecida da bebida, pôde se observar que a mesma possui um teor alcoólico muito alto, superior a todas as outras bebidas vendidas comercialmente. � EMBED Word.Picture.8 ��� � EMBED Excel.Sheet.8 ��� _962372373.doc _999367194.xls Gráfico1 0.61 0.39 Plan1 álcool 61% água e outras substancias 39% Plan1 Plan2 alcool 61% outros 39% Plan2 Plan3
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