Cadeia da Carne de Frango

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CADEIA PRODUTIVA DA 
CARNE DE FRANGO
EVOLUÇÃO 
DA 
PRODUÇÃO
Vamos ler?
 http://focorural.com/detalhes/e/n/1445/E
m_2020_carne_de_frango_sera_a_mais_c
onsumida_no_mundo.html
PRODUÇÃO BRASILEIRA
TENDENCIAS DE PRODUÇÃO
PRODUÇÃO NO BRASIL
MIL TONELADAS
PROJEÇÃO PARA DEZ ANOS
CARNE ECOLÓGICA
CONSUMO PER CAPITA
CONSUMO DE CARNES
PRODUÇÃO DE CARNES-PROJEÇÃO
CONSUMO DE CARNES-TENDÊNCIAS
CADEIA PRODUTIVA
SETOR PRIMÁRIO
 Raças para produção de carne
 Genética
 Tipo de criação ( confinado, semi)
 Rendimento (produtividade,tipos de cortes)
 Idade de abate (precocidade ou abate tardio)
 Programa sanitário (biosseguridade)
 Alimentação (conversão alimentar)
RAÇAS PARA CARNE
TIPOS DE CRIAÇÃO
 Criatórios modernos
IDADE DE ABATE - PRECOCIDADE
BIOSSEGURIDADE
Conceito:
▪ conjunto de medidas e procedimentos para
garantir a saúde do plantel
Objetivos:
▪ diminuir riscos de infecções
▪ aumentar o controle da saúde dos plantéis
▪ minimizar a contaminação do ecossistema
▪ resguardar a saúde do consumidor
ALIMENTAÇÃO
Conversão alimentar (diferenciada): 
 Frango de granja
 Frango caipira ou colonial
SETOR SECUNDÁRIO
 Abate artesanal (com e sem inspeção)
 Abate tecnológico ( sempre com inspeção)
ABATE INSPECIONADO
PRODUÇÃO INDUSTRIAL
PRODUÇÃO INDUSTRIAL
CORTES INDUSTRIAIS
APROVEITAMENTO - GALINHA
PRODUÇÃO INDUSTRIAL
PRODUÇÃO INDUSTRIAL
DESOSSA MECANIZADA
SETOR SECUNDÁRIO
 Indústria de transformação
crus frescal
dessecados
conservas embutidos cozidos
defumados
salga úmida
seca
enlatados
 Fábrica de sub-produto não comestível
 Armazenagem - entrepostos
INDÚSTRIA
APROVEITAMENTO DOS SUB 
PRODUTOS
SETOR TERCIÁRIO
 Transporte
mercados municipais
varejista feiras livres
supermercados (açougue)
 Comércio mercados
atacadista
 Armazenagem
Distribuição e Comércio de 
Carnes
Armazenagem e Distribuição