Exercícios Fator de Correção, Cocção e Rendimento

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Exercícios 
 
 
1. Ao adquirir 1000g de chuchu verifica-se, depois de limpo, que se dispõe apenas de 
500 g. Qual o fator de correção do chuchu? 
 
 2. Uma carne submetida à cocção apresenta uma perda de 25%. Logo, para um 
porcionamento de 150 g e um fator de correção 1,25, o per capita líquido e bruto 
serão? 
 
3. Com 600 kg de um alimento cujo fator de correção (F.C) é desprezível, no 
processamento térmico obtém-se um ganho de 50%. Neste caso, sendo a porção 
servida, em média, de 150g, atende-se a um número de comensais da ordem de: 
 
4. Sabendo que o fator de correção de um alimento que não se altera pela cocção é 
de 1,1 e sua porção per capita é de 120 g, determine o peso bruto necessário para 
atender uma clientela de 2000 comensais: 
 
5. O peso líquido de uma preparação de arroz foi 85,0g. Após a cocção a preparação 
pesou 230,0g. Calcular o fator de cocção ou índice de conversão é. 
 
6. Determine o peso das aparas de um mamão, cujo peso bruto é 1.800g e tem um 
fator de correção de 1,7. 
a. 170g 
b. 543g 
c. 741g 
d. 843g 
e. 1058g