Vamos analisar as alternativas com base no conceito do Fator de Correção (FC): - O FC é uma relação entre o peso líquido (após processamento) e o peso bruto (antes do processamento) do alimento. - Geralmente, o FC é calculado como: FC = peso bruto / peso líquido. - O FC indica quanto do alimento bruto é necessário para obter uma certa quantidade do alimento pronto, considerando perdas no processamento. - O FC normalmente é maior que 1, pois o peso bruto é maior que o peso líquido devido às perdas (casca, água, etc.). - O FC é aplicado a diversos tipos de alimentos, não apenas carnes. Analisando as alternativas: A) "O FC sempre será menor que 1,0, indicando que o alimento aumenta de peso após o processamento." Incorreta. O FC geralmente é maior que 1, pois há perda de peso no processamento. B) "O FC é calculado dividindo o peso bruto pelo peso líquido e indica as perdas durante o processamento pré-culinário." Correta. Esta é a definição correta do FC. C) "O FC é utilizado apenas para carnes, não sendo aplicável a hortaliças e frutas." Incorreta. O FC é usado para vários alimentos. D) "Quanto menor o FC, maior é o desperdício no processamento do alimento." Incorreta. Na verdade, quanto maior o FC, maior a perda. E) "O FC é calculado dividindo o peso líquido pelo peso bruto, resultando sempre em valor acima de 1,0." Incorreta. O FC é peso bruto dividido pelo peso líquido, e o valor é geralmente maior que 1. Portanto, a alternativa correta é: B) o FC é calculado dividindo o peso bruto pelo peso líquido e indica as perdas durante o processamento pré-culinário.