Modificação de Lipídeos

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Modificação de Lipídeos 
Prof. Lívia Tereza de Andrade Souza 
Métodos de Extração de Óleos 
Extração Mecânica (prensagem) 
• Redução de tamanho – tratamento térmico – 
elevada pressão. 
• Vantajoso em sementes com alto teor de óleo 
 
Prensa Tipo Expeller 
• Extrusão de sementes laminadas 
• Também usada como extrator primário, antes 
da extração por solvente. 
 Extração com solventes 
• A massa extrudada passa por diversos estágios 
onde há contato com o solvente e o substrato 
que contem o óleo. (Solvente apolar: hexano) 
• Extração em contra-corrente: 
 
Refino do Óleo 
• Tratamento de purificação destinado a 
remover ácidos graxos livres, fosfatídeos e 
demais impurezas. 
Reações dos lipídeos 
• Hidrogenação 
Consiste na adição de hidrogênio nas ligações 
duplas dos dos grupos acil insaturados 
 
 
 
 Conversão de óleo líquido em gorduras plástica 
 Diminuição da suscetibilidade à deterioração oxidativa 
Gorduras TRANS 
• Formadas a partir de ácidos graxos 
insaturados por hidrogenação natural (rúmen 
de animais) ou industrial 
Doenças Cardiovasculares 
Baixa Imunidade 
• Interesterificação 
Trata-se da substituição de ácidos graxos esterificados ao 
glicerol pela reação química entre um triacilglicerol e um 
ácido graxo ou entre dois triacilgliceróis. 
 Novas propriedades organolépticas, físicas e químicas são 
adquiridas. 
 Alternativa à hidrogenação: vantagem sem formação TRANS 
Catalisador: metóxido 
de sódio 
• Saponificação 
• Transesterificação (Biodiesel) 
Rancidez de óleos e gorduras 
rancidez hidrolítica: hidrólise da ligação éster 
por lipase ou agente químico na presença de 
umidade; 
Rancidez oxidativa: autoxidação dos 
triacilgliceróis com ácidos graxos insaturados 
por oxigênio atmosférico