Iogurte e Cerveja

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Caroline Alice do Nascimento
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Somente as a�rmativas I, III e V estão corretas.
Somente as a�rmativas II, IV e V estão corretas
Somente as a�rmativas I e III estão corretas.
Somente as a�rmativas II e IV estão corretas.
Somente as a�rmativas III e V estão corretas.
Somente as a�rmativas I e V estão corretas.
Resposta correta
Somente as a�rmativas I, III e V estão corretas.
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Bah, não foi desta vez...
Na produção da cerveja, pode-se afirmar que: (I) A brassagem corresponde
a uma determinada programação temperatura x tempo a que o mosto é
submetido a fim de promover as reações enzimáticas necessárias
sobretudo à formação de açúcares fermentescíveis para as leveduras,
sendo que as condições do processo podem variar de acordo com o tipo
de cerveja e seu fabricante; (II) Estas reações são catalisadas
exclusivamente pelas enzimas alpha-amilase e beta-amilase, que atuam
sobre o amido com mecanismos distintos; (III) A temperatura na
sacarificação pode favorecer mais a ação de beta-amilase ou alpha-
amilase, implicando em composições distintas do mosto cervejeiro; (IV)
Havendo condição mais favorável para ação da beta-amilase, a cerveja
resultante é menos encorpada, com menor densidade, mais seca e com
maior teor alcoólico, pois sua ação resulta em maior formação de
dextrinas; (V) No mash-out, ocorre a inativação total das enzimas do
malte.
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As a�rmativas I e III estão corretas.
As a�rmativas II e IV estão corretas.
As a�rmativas II, III e V estão corretas.
As a�rmativas II, III e IV estão corretas.
Somente a a�rmativa II está correta.
Somente a a�rmativa IV estão correta.
Somente a a�rmativa V está incorreta.
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Muito bem!
Com relação à produção de iogurte: (I) O iogurte é resultado da
fermentação lática do leite promovida pelas bactérias Lactobacillus
bulgaricus e Streptococcus thermophilus, que se desenvolvem
simultaneamente com taxas de crescimento idênticas; (II) Ocorre durante
a fermentação uma simbiose entre Lactobacillus bulgaricus e
Streptococcus thermophilus, sendo que este último acidifica e libera
compostos que favorecem o crescimento do primeiro; (III) As bactérias
láticas produzem exclusivamente o ácido lático durante a fermentação;
(IV) Na fermentação, o aumento de pH leva a coagulação das caseínas,
deixando o iogurte firme; (V) O iogurte deve ser pasteurizado após a
fermentação, garantindo uma vida útil para sua comercialização.
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Todas as a�rmativas estão corretas.
Somente a a�rmativa I está incorreta.
Somente a a�rmativa II está incorreta.
Somente a a�rmativa III está incorreta.
Somente a a�rmativa IV está incorreta.
Somente a a�rmativa V está incorreta.
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Muito bem!
Com relação à água cervejeira: (I) Sua composição tem grande influência
nas características organolépticas da bebida, pois influi em diversos
aspectos do processo, como ação de enzimas na brassagem, extração de
polifenóis e substâncias amargas do lúpulo; (II) Uma das características
necessárias é sua potabilidade, portanto deve ser clorada; (III) A
composição química da água de uma região é determinante das
características típicas da bebida produzida em tal região; (IV) É possível
alterar a composição química da água de forma a reproduzir a
composição química de uma determinada região, permitindo, por exemplo,
produzir uma cerveja Stout (inglesa) no Brasil; (V) A produção de cerveja
Pilsen, o tipo mais consumido no Brasil, exige uma água branda e,
dependendo da dureza da água disponível, pode ser necessário um
abrandamento.
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Somente a a�rmativa I está incorreta.
Somente a a�rmativa II está incorreta.
Somente a a�rmativa III está incorreta.
Somente a a�rmativa IV está incorreta.
Somente a a�rmativa V está incorreta.
As a�rmativas I e III estão incorretas.
As a�rmativas II e IV estão incorretas.
As a�rmativas I, IV e V estão incorretas.
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Muito bem!
Com relação à produção de cerveja: (I) Os mostos para fabricação da
cerveja devem possuir ao menos 180 g/L de açúcares, em particular
glicose e frutose, a fim de garantir o teor alcoólico requerido na bebida; (II)
Uma das características das leveduras de baixa fermentação utilizadas na
fabricação da cerveja é sua sedimentação no fermentador; (III) Nas
cervejas Ale, a temperatura de fermentação é menor quando comparada
com a das cervejas Lager, implicando em uma fermentação mais lenta;
(IV) O formato cilindro-cônico do fermentador favorece a sedimentação de
células, facilitando sua separação; (V) O chopp é obtido pelo mesmo
processo de obtenção da cerveja, entretanto não havendo tratamento
térmico do produto, o que é uma vantagem.
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Todas as a�rmativas estão corretas.
Somente a a�rmativa I está incorreta.
Somente a a�rmativa II está incorreta.
Somente a a�rmativa III está incorreta.
Somente a a�rmativa IV está incorreta.
Somente a a�rmativa V está incorreta.
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Muito bem!
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Pode-se afirmar que: (I) A cevada de 6 fileiras apresenta grãos maiores e
mais uniformes, o que a torna preferida para a fabricação do malte; (II) O
malte de cevada possui maior poder diastásico quando comparado aos
maltes de outros cereais; (III) A maceração da cevada visa promover a
absorção de água pelo grão, que induz o processo germinativo; (IV) O
processo germinativo promove a síntese de enzimas, sendo que o ácido
giberélico é um potente indutor desta síntese; (V) As condições da
secagem do malte determinam  a sua coloração.
 Formulários
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