Como Escolher a Embalagem Ideal 4 aula

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Como Escolher a Embalagem Ideal 
Prof.: Júlio Cesar de Carvalho 
Introdução 
TECNOLOGIA DE 
ALIMENTOS 
Processos de 
Conservação 
Frio 
Calor 
Fermentação 
Desidratação 
Outros.... 
Aumentar a vida de 
Prateleira 
Embalagem 
Para Chegar ao 
consumidor com a 
mesma qualidade E como saber qual material é mais 
adequado para acondicionar 
determinado alimento? 
 
Como Escolher a Embalagem Ideal 
• Depende do conhecimento das principais reações que podem 
ocorrer entre embalagem e alimentos. 
 
– Para cada alimento existe uma série de alterações possíveis ao 
longo de sua vida de prateleira. 
 
• É importante conhecer: 
– Tipo de produto 
 
– Influências ambientais 
 
– Interações da embalagem com o produto 
Como Escolher a Embalagem Ideal 
• A estabilidade do alimento está diretamente ligada: 
 
• O material da embalagem deve atuar como: 
– Membrana que protege o alimento do ambiente ao redor. 
 
– Barreira total isolando o produto. 
 
– Membrana seletiva, permitindo a passagem de alguns 
compostos específicos. 
• Produtos em pó a embalagem deve protegê-los 
principalmente da? 
 
• E produtos gordurosos como margarina e manteiga? 
Classificação das Embalagens 
• Quanto a função ou nível das embalagens: 
– Primárias: Que ficam em contato direto com o alimento. 
 
– Responsável pela conservação e contenção do produto. 
 
– Exemplos: 
– Latas 
– Garrafas 
– Sacos 
– Potes 
Classificação das Embalagens 
• Secundárias: Embalagens de distribuição, protegem as embalagens 
primárias. 
– Proteção Físico mecânica durante a distribuição. 
 
– Pode ser também responsável pela comunicação. 
Classificação das Embalagens 
• Embalagem Terciária: Embalagens de transporte, empregadas para 
acondicionar e proteger embalagens primárias e secundárias. 
 
Classificação das Embalagens 
• Quanto a consistência da matéria prima utilizada: 
– Embalagens Rígidas: Caracterizam-se por sua dureza. 
 
– Exemplos: 
– Vidros 
– Metais 
– Plásticos rígidos 
 
 
 
Classificação das Embalagens 
• Embalagens semirrígidas: Possuem menor dureza que as rígidas. 
– Exemplos: 
– Garrafas plásticas 
– Recipientes plásticos 
– Polpa de papel moldada 
Classificação das Embalagens 
• Embalagens flexíveis: Baixa dureza. 
 
• Exemplos: 
– Filmes plásticos 
– Folha de alumínio 
– Folhas de papel 
– Celofane 
Características dos Materiais de 
Embalagem 
• Todo material apresenta características positivas e negativas. 
 
• Metal: (Base de Aço) 
– Interação química com o alimento, corrosão, sulfuração. 
– Resistencia a baixa e altas temperaturas. 
– Boa resistência mecânica 
– Possibilidade de decoração 
– Elevada barreira a gases 
– Não transparente 
– Reutilização limitada 
– Reciclável e facilidade de separação de resíduos 
Características dos Materiais de 
Embalagem 
• Metal: (Base de Alumínio) 
– Leve e resistente 
– Elevada barreira 
– Elevada resistência a sulfuração e moderada à corrosão 
– Boa capacidade de formação 
– Flexível ou rígido 
– Combinação com papel ou plástico 
– Reciclável 
– Custos elevados de produção 
 
Características dos Materiais de 
Embalagem 
• Plástico: 
– Leve 
– Inquebrável 
– Resistência mecânica e térmica relativa 
– Barreira relativa 
– Não reutilizável 
– Reciclável 
– Cominação com papel e alumínio ou outros plásticos 
 
Características dos Materiais de 
Embalagem 
• Vidro: 
– Inerte 
– Transparente com possibilidade de se tornar colorido 
– Elevada resistência a compressão vertical 
– Elevada barreira 
– Várias formas e tamanhos 
– Quebrável 
– Elevado peso 
– Possibilidade de fechamento entre utilizações 
– Reutilizável e reciclável 
Características dos Materiais de 
Embalagem 
• Papel: 
– Várias espessuras e formatos 
– Cominação com vário materiais para formar produtos 
laminados ou revestidos 
– Baixa resistência mecânica 
– Baixa barreira 
– Resistência a baixas temperaturas 
– Boa impressão 
– Baixo peso 
– Reciclável 
Embalagem e Ambiente 
• Mudança de hábitos 
• Mudanças de estilos de vida 
Aumento na oferta de alimentos 
pré-preparados e conservados 
Favorece o surgimento de 
novas embalagens 
Aumento da quantidade de 
resíduos oriundos da embalagem 
Embalagem e Ambiente 
• Apesar da importância social e econômica da embalagem deve-se: 
– Ter consciência do seu impacto no ambiente 
 
– Regulamentação 
 
– Prevenir produção excessiva 
 
– Diminuir seu depósito em aterros 
 
– Promover a economia ambiental sustentável 
 
Embalagem e Ambiente 
• Gestão de resíduo de Embalagem: 3 R’s 
– Redução na Origem 
 
– Reutilização 
 
– Reciclagem 
Embalagem e Ambiente 
• Redução na Origem: 
• Não é apenas a diminuição de uso de embalagens 
 
• Consiste na minimização do consumo de materiais 
– Uso de embalagens mais leves 
– Redução da espessura de embalagens 
– Formato 
– Manter a funcionalidade 
 
• Redução de consumo de energia 
 
• Eliminação do uso de substâncias nocivas. 
 
Embalagem e Ambiente 
• Reutilização: 
– Retorno da embalagem à indústria de alimentos. 
 
– Benefícios econômicos e ambientais. 
 
– Redução de: 
• Gases no efeito estufa: CO, S. 
• Resíduos sólidos na produção 
• Custo operacional 
• Consumo de energia e água. 
• Uso de matérias-primas virgens. 
 
• Desvantagem: 
• Aumento de consumo 
energético em: 
• Transporte, 
• Monitoramento 
• Adequação 
 
Embalagem e Ambiente 
• Reciclagem: 
– Pode ser orgânica: 
• Tratamento das partes biodegradáveis com microrganismos 
aeróbios e anaeróbios. 
 
• Produção de resíduos orgânicos utilizáveis. 
 
– Mecânica: 
• Processamento de resíduos para fabricar outras embalagens 
ou produtos. 
 
• Para ser eficiente o consumidor deve aderir a coleta seletiva. 
Embalagem e Ambiente 
• Vantagens: 
– Redução na quantidade de resíduos industriais 
– Redução na exploração de recursos naturais 
– Redução no consumo de energia e poluição. 
– Geração de novos empregos. 
Embalagem e Ambiente 
 
 
ESTABILIDADE DE ALIMENTOS 
ENVASADOS 
• A estabilidade de alimentos acondicionados deve ser discutida em 
relação a dois tipos de fatores: 
– os intrínsecos (ligados diretamente à composição do alimento). 
 
– os extrínsecos (ligados ao ambiente que envolve o alimento).