TECNICA DIETETICA AVALIANDO 4

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1a Questão (Ref.:201707384363)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Sobre a estrutura dos grãos de cereais marque a alternativa VERDADEIRA:
 
		
	
	Todos os cereais apresentam o mesmo valor nutritivo.
	
	Após o beneficiamento do grão de cereal sobram apenas proteínas de baixo valor biológico e amido.
	
	A casca e a película dos cereais são ricas em celulose, vitaminas, proteínas e ácidos graxos insaturados.
	
	Sua estrutura é constituída por casca, película, espículo, lóbulo inferior, lóbulo superior e endosperma.
	
	Devido à pequena quantidade de glúten as farinhas de sêmola e semolina são idéias para a fabricação de massas, tortas, pães e bolos.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201707386083)
	Pontos: 0,0  / 0,1   
	Os tubérculos, de modo geral, devem ser submetidos à cocção para midificar o amido e neutralizar substâncias tóxicas, como:
		
	
	Solanina
	
	Protopectina
	
	Cistina
	
	Tanino
	
	Celulose
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201707384341)
	Pontos: 0,0  / 0,1   
	Sobre as leguminosas é correto afirmar:
 
		
	
	Possuem aproximadamente 30% de amido e de 55 a 60% proteínas na sua composição.
	
	Apesar de o seu cultivo ser difícil, é muito consumida pelas populações.
	
	Só podem ser consumidas secas.
	
	A soja diminui a perda da massa óssea devido à sua ação estrogênica.
	
	A soja possui em torno de 20 a 25% de proteínas de alto valor biológico. 
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201707390962)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	As hortaliças podem ser classificadas segundo sua pigmentação. As flavinas são pigmentos muito solúveis encontrados na:
		
	
	cenoura.
	
	couve.
	
	batata-baroa.
	
	beterraba.
	
	couve-flor.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201707386082)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	As características organolépticas das frutas dependem de seus pigmentos, dos elementos específicos de cada espécie e do:
		
	
	Grau de acidez
	
	Teor de vitaminas
	
	Grau de maturação
	
	Teor de fibras
	
	Teor de glicídios