Análise de proteína dietética (1) 2017.2 (1)

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ANÁLISE DE PROTEÍNA DIETÉTICA
DOSE INÓCUA E DIGESTIBILIDADE
NPU, NDPCAL, NDPCAL%
 Prof. Msc. Rodrigo Dutra
 
NECESSIDADES NUTRICIONAIS
Definição: As necessidades protéicas de um indivíduo se definem como a quantidade mais baixa de proteínas ingeridas na dieta que compensa as perdas orgânicas de nitrogênio em pessoas que mantêm o balanço de ENERGIA a níveis moderados de atividade física.
		QUANTIDADE MÍNIMA PARA MANTER BALANÇO DE ENERGIA ADEQUADO
 Nas crianças, gestantes e lactantes, considera-se que as necessidades de proteínas compreendem aquelas necessidades associadas com a formação de tecidos ou a secreção de leite a ritmo compatível com boa saúde.
Dose inócua: limite inferior das necessidades protéicas, ou seja, nível seguro de ingestão protéica (g de ptn/kg peso corporal)
0,8g ptn/kg de peso corporal
Digestibilidade da proteína: é a relação de nitrogênio ingerido e de nitrogênio absorvido: 85%
 Exemplo: Indivíduo com 75kg, qual a sua dose inócua:
 1kg-0,8g ptn
 75kg-x
 x=60g de ptn por dia
 60g-85%
 X-100%
 x= 70,59g de ptn por dia
 Dose inócua: Necessidade de proteína / peso (kg) = 70,59g / 75 kg = 0,94g de ptn/kg/dia
Dose inócua fornecida pela dieta tem que ser maior ou igual a dose inócua do indivíduo.
 Exemplo: Dieta fornece 90,03g de proteínas; indivíduo com 75kg
 90,03g/75kg = 1,2g de ptn/kg/d
 1,2g>0,94g
Exemplo:
Indivíduo com 70kg
Proteínas da dieta: 87g
Digestibilidade:85%
Qual a dose inócua?
A dieta fornece uma quantidade adequada de proteínas?
Resposta:
 
 1kg-0,8g ptn
 70kg – x
Resposta:
 1kg-0,8g ptn
 70kg – x
 X=56g ptn (Valor absorvido)
 56g – 85%
 X – 100%
Resposta:
 1kg-0,8g ptn
 70kg – x
 X=56g ptn (Valor absorvido)
 56g – 85%
 X – 100%
 X= 65,88g de ptn (Valor ingerido)
Dose inócua do indivíduo: 65,88g/70kg = 0,94g ptn/kg/d
Resposta:
 1kg-0,8g ptn
 70kg – x
 X=56g ptn (Valor absorvido)
 56g – 85%
 X – 100%
 X= 65,88g de ptn (Valor ingerido)
Dose inócua do indivíduo: 65,88g/70kg = 0,94g ptn/kg/d
Dieta forneceu: 87g 
Dose inócua da dieta: 87g/70kg = 1,24g ptn/kg/d
1,24>0,94 = Dieta fornece quantidade adequada de proteínas.
Nutriente
SBAN (1990)
WHO (2003)
DRI (2002)
Proteína
10-12% VET
Idosos 12-14%
10-15% VET
10-35% VET
Recomendações de proteínas em função da porcentagem do valor energético total (VET)
Análise qualitativa da proteína: NDPcal%
A análise qualitativa da proteína do cardápio pode ser mensurada por meio do cáluclo de NDPcal% - Net Dietary Protein Calorie Percent, ou seja, porcentagem de calorias fornecidas pela proteína líquida em relação ao valor calórico total.
Inicialmente, calcula-se o NDPcal (quantidade de calorias fornecidas pela proteína líquida do cardápio) pelo cálculo do NPU ( Net Protein Utilizatioon- utilização da proteína líquida).
Para se obter o NPU, deve-se multiplicar o valor protéico (proteína bruta – PB) de cada substância alimentar que compõe o cardápio pela Taxa de Utilização Protéica, que são as seguintes:
Taxa de Utilização Protéica ou PD% ( Protein Digestibility Percentage):
• Proteínas de Cereais e outros vegetais = 50% ou 0,5
• Proteínas de leguminosas = 60% ou 0,6
• Proteínas de Origem animal = 70% ou 0,7
Cálculo para obtenção da proteína Líquida (ou NPU) =
NPU = Ptn bruta X Taxa de Utilização Protéica (ou PD%)
Uma vez calculada a NPU de cada substância alimentar, efetua-se a sua soma, que será multiplicada por 4 a fim de se apurar o NDPcal.
Cálculo para obtenção do NDPcal =
NDPcal = Total de ptns líquida (NPU) X 4kcal
A finalização do cálculo será por meio da relação do NDPcal com o valor calórico total do cardápio .
Cálculo para obtenção do NDPcal%
			VET – 100%
			NDPcal – x
Segundo a OMS(2003) o NDPcal% mínimo de uma dieta deve ser igual a 6%, se a porcentagem for superior a 10%, é considerado um desperdício de proteína de alto valor biológico.
Medição da quantidade de proteína realmente utilizada por um organismo:
• NPU = Utilização da proteína útil;
• Ptn animal (g) x 0,7 =X
• Ptn leguminosa (g) x 0,6 = Y
• Ptn cereais e outros (g) x 0,5= Z
• X + Y + Z = NPU (g)
• NDPcal = NPU x 4 kcal
• NDPcal% =
		VET fornecido- 100%
		NDPcal - X
Interpretação
Percentual
< 6%
6-10%
>10%
Interpretação
Proteína de baixo valor biológico
Proteína de alto valor biológico (Equilibrada)
Desperdício de proteína de alto valor biológico
Exercício
 Uma mulher consome por dia uma dieta contendo 2500Kcal, com a seguinte quantidade de proteínas em gramas:
-Feijão= 9,6g ; Ervilha= 0,20g ; Fígado= 54g ; Queijo prato= 17g; Leite integral= 4,8g ; Pão francês= 3,7g; Arroz= 4,3g; Bolacha = 5,04g; Tomate = 0,4g; Melão = 0,76g.
Calcular o NPU, NDPcal, NDPcal% e interpretar.
Resposta:
Cálculo de interpretação do NDPcal%:
-Proteínas animal da dieta:
*Leite integral:4,8g
*Queijo prato:17g
*Fígado:54g
Quantidade total de proteína animal da dieta: 75,8g
-Proteína de leguminosas da dieta:
*Feijão:9,6g
*Ervilha:0,20g
Quantidade total de proteína de leguminosas da dieta: 9,8g
-Proteína de cereais e outras da dieta:
*Arroz:4,3g
*Pão francês: 3,7g
*Bolacha: 5,04g
*Tomate maduro: 0,4g
*Melão: 0,76g
Quantidade total de proteínas de cereais e outros da dieta:14,2g 
1º Passo: Cálculo do NPU (Utilização líquida de proteína), utilizando-se o fator de correção pela digestibilidade da proteína:
-Proteína animal: 0,7
-Proteína de leguminosa: 0,6
-Proteína de cereal e outros: 0,5
Total (g) de proteína animal: 75,8g X 0,7 = 53,06g
Total (g) de proteína leguminosas: 9,8 X 0,6 = 5,88g
Total (g) de proteína s cereais e demais vegetais: 14,2 X 0,5 = 7,1g
1º Passo: Cálculo do NPU (Utilização líquida de proteína), utilizando-se o fator de correção pela digestibilidade da proteína:
-Proteína animal: 0,7
-Proteína de leguminosa: 0,6
-Proteína de cereal e outros: 0,5
Total (g) de proteína animal: 75,8g X 0,7 = 53,06g
Total (g) de proteína leguminosas: 9,8 X 0,6 = 5,88g
Total (g) de proteína s cereais e demais vegetais: 14,2 X 0,5 = 7,1g
2º Passo: Cálculo do NDPcal: (∑ do NPU e multiplicado por 4 kcal)
53,06g + 5,88g + 7,1g = 66,04g X 4kcal = 264,16 kcal
3º Passo: Cálculo do NDPcal%: relaciona-se o valor de calorias obtido no NDPcal com o total de calorias fornecido na dieta:
VET ingerido – 100%
NDPcal-NDPcal%
2500kcal – 100%
264,16kcal – x
X = 10,57%
3º Passo: Cálculo do NDPcal%: relaciona-se o valor de calorias obtido no NDPcal com o total de calorias fornecido na dieta:
VET ingerido – 100%
NDPcal-NDPcal%
2500kcal – 100%
264,16kcal – x
X = 10,57%
4º Passo: Interpretação:
NDPcal% > 10%: Desperdício de proteína de alto valor biológico.
Exercício:
 
 Um homem consome por dia uma dieta contendo 1800Kcal, com a seguinte quantidade de proteínas em gramas:
-Feijão mulatinho = 9,16g; 
-Arroz = 2,16g; 
-Leite de vaca = 6,48g; 
-Queijo prato = 5,86g;
-Macarrão = 10,5g; 
-Pão francês:9,3g;
-Bolacha de água e sal = 2,88g;
-Carne frango = 21,28g; 
-Cebola = 0,67g;
-Cenoura = 0,24g; 
-Melão: 0,76g.
Calcular o NPU, NDPcal, NDPcal%, e interpretar.
Repostas:
Ptn animal: 33,62g X 0,7= 23,53g
Ptn leguminosa: 9,16g X 0,6 = 5,5g
Ptn cereais e outras: 26,51g X 0,5= 13,26g
23,53 + 5,5 + 13,26= 42,29g X 4 kcal = 169,16kcal
1800kcal-100%
169,16kcal-x
X = 9,4%
Interpretação: NDPcal% 6-10%: Proteína de alto valor biológico
Exercício:
Um homem pesando 83,0 kg, consome uma dieta de 1.920 kcal que fornece 72,30g de proteínas por dia. Esta quantidade de proteína é dividida da seguinte forma:
*Ovo de galinha: 11,3 g
*Presunto de peru light: 9,0g
*Bife de carne: 15,7g
*Pão francês: 6,3g
*Maçã: 5,4g
*Arroz: 7,2g
*Sojaem grão: 8,5g
*Inhame: 5,4g
*Melão: 3,5g
Avalie a dose inócua e o NDPcal%. Interprete.
Referências
FREIBERG, C. K.; NUZZO, L.; FERREIRA, R. T. Proteínas. In: GALISA, M. S.; ESPERAÇA, L. M.; SÁ, N. G. de. Nutrição Conceitos e Aplicações. São Paulo: M Books, 2008.
WHO. Diet, nutrition and prevention of diseases. Report of a joint WHO/FAO Expert consultation. WHO, Genebra, 2003.(Technial report series, 916).
GUMARÃES, A. F.; GALISA, M. S. Cálculos Nutricionais-Conceitos e Aplicações práticas. São Paulo: M Books, 2008.